Ассорти на зиму с капустой: Овощное ассорти на зиму с капустой

Овощное ассорти на зиму с капустой

Kedem.ru

Kedem.ru
Kedem.ru

Овощное ассорти на зиму с капустой, это универсальная заготовка, готовая закуска из капусты и овощей в одной банке. Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Огурцы грунтовые — 1 кг

Помидоры — 1 кг

Капуста белокочанная — 1/2 кг

Болгарский перец — 2 шт

Зубчик чеснока — 4 шт

Зонтики укропа

Лавровый лист

Душистый перец горошком

Соль

Сахар

Уксус 9%

Приготовление

Перец нарезать колечками, удалить сердцевину. Капусту нарезать квадратиками.

Помидоры и огурцы промыть.

На дно чистых банок уложить по венчику укропа, по паре зубчиков чеснока, по лавровому листу и 3-4 горошин душистого перца.

Заполонить банки помидорами и огурцами.

Сделать слои из капусты и перца.

Залить кипяток в банки по горлышко и прикрыть крышками на 15 минут.

Воду слить в кастрюлю и добавить на 1 литр по 2 столовых ложки соли и сахара.

Залить рассол в банки и добавить на 1,5 литровую банку 2 столовые ложки 9% уксуса.

Банки закрутить и убрать в тепло до полного остывания.

Овощное ассорти на зиму с капустой готово. Хранить заготовки в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

овощное ассорти на зиму с капустой, рецепты, рецепты на зиму, рецепты овощей на зиму, ассорти, ассорти на зиму, рецепты заготовок, заготовки с фото, заготовки на зиму, вкусные рецепты, рецепты вкусных блюд, рецепты из овощей на зиму, ассорти на зиму с фото, пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления овощного ассорти на зиму с капустой
закуски на зиму
европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 11)

Рецепт: Ассорти из овощей на зиму

Ингредиенты:

огурцы средние — 0. 8 кг.;
томаты — 0.5 кг.;
перец болгарский — 3 шт.;
морковь — 5 небольших;
чеснок — 6 шт.;
вода — 1.5 л.;
уксус 9% — 5 ст.л.;
сахар-песок — 3 ст.л.;
соль — 2 ст.л.;
лавровый лист — 4 шт.;
хрен — 1 лист;
укроп — 2 зонтика;
петрушка — 15 грамм;
листья смородины — 2 шт.;
листья вишни — 2 шт.;
капуста молодая — 2 шт.

Среди многочисленных рецептов ассорти из овощей на зиму одним из самых разнообразных и ярких получается ассорти из помидор и огурцов с капустой, болгарским перцем и морковью. Сегодня хочу поделиться простым рецептом этой вкусной заготовки.

Процесс приготовления, как обычно, начинается с того, что все овощи надо почистить, помыть и обсушить. Все специи также моются и обсушиваются. У огурцов отрезаю попки с обеих сторон, капусту (беру маленькие, молодые качаны) разрезаю на 2-3 части.

Ассорти из овощей на зиму удобно закрывать в трехлитровые банки, в них много входит. В ингредиентах указано количество всех продуктов на одну банку 3 л. Их необходимо хорошенько помыть, простерилизовать и остудить.

В готовые банки укладываю сначала часть специй (остальные кладу по ходу), потом огурцы, а затем в произвольном порядке складываю помидоры, капусту, морковь, болгарский перец (его заранее очищаю от семян и перегородок, режу на части). Перец лучше брать разноцветный, а морковь молоденьку, потоньше.

Затем наливаю в подходящую кастрюлю воду. На каждую большую, забитую под «завязку» овощами банку уходит примерно 1.5 литра воды. Воду кипячу и заливаю ее овощи до самого верха. Затем жду минут 15, пока вода в банках чуть остынет, а овощи «пропарятся» кипятком. Сливаю воду в ту же самую кастрюлю, снова кипячу и также заливаю банки до верху, держу в них кипяток 15 минут и сливаю обратно.

Третье кипячение воды — заключительное и в этот раз в нее необходимо добавить по три ложки сахара и по две ложки соли на каждую заполненную овощами трехлитровку (или на 1.5 литра воды). Ложки беру столовые, насыпаю без горки. В этих заготовках желательно использовать крупную соль.

Соль и сахар должны полностью раствориться в процессе нагревания воды.

Готовым маринадом заливаю банки наполовину, затем добавляю в каждую по 5 столовых ложек уксуса (9%), доливаю рассол до самого края банки и закатываю железными крышками.

При помощи толстого полотенца осторожно беру банки (они очень горячие) и, переворачивая дном вверх, ставлю их под стол, где они находятся до полного остывания (как правило, до следующего дня). После уношу ассорти из овощей в погреб, где они хранятся.

Такое ассорти делаю уже много лет и могу сказать, что если соль и уксус качественные, а овощи хорошо помыты, то заготовка не мутнеет, не взрывается и может простоять не один год, хотя в моей практике эти маринованные овощи получаются такими вкусными, что долго не задерживаются, даже если много закрывать.

Маринованные овощи получаются хрустящими, очень вкусными. Эту красоту раскладываю в красивые тарелочки и ставлю на стол в праздники или, когда приходят гости. Очень любят похрустеть маринованной морковкой и капустой мои дети и муж, а огурцы и помидоры получаются просто изумительными.

На зиму также можно заготовить несколько баночек хрустящего, вкуснейшего ассорти из помидор и огурцов с кабачками и болгарским перцем . По этому очень простому рецепту всегда получается отличная закуска из маринованных овощей, которую можно кушать в праздники и в обычный день.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Овощное ассорти на зиму рецепт с фото, консервируем овощное ассорти на зиму в банках на Webspoon.ru

Консервируем овощное ассорти на зиму

Маринады-ассорти всегда пользуются неизменным успехом, ведь в них всегда найдётся то, что придётся по вкусу каждому домочадцу: кому-то огурчик, кому-то помидорчик, а кто-то предпочитает капустку!

Мне в этом рецепте всегда больше нравится капуста — хрустящая, нежная, кисло-сладкая. Маринад тоже хорош, его можно добавить в соусы, рассольники или приготовить окрошку.

Указано порций — 1 двухлитровая банка. Овощи можно использовать как мелкие (пикули), так и средние, если берёте крупные, то их лучше порезать, чтобы все куски были примерно равного размера.

Как приготовить «Ассорти овощное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для маринада взять капусту, огурцы, помидоры, перец, морковь, сельдерей, лук, чеснок, базилик, петрушку, пряности, уксус (70%), сахар, соль, воду.

Шаг 2
Ссылка

Все овощи промыть, очистить, обсушить и крупно нарезать. Морковь — тонкими дольками, её при желании можно даже слегка пробланшировать. Помидоры проткнуть у плодоножки зубочисткой.

Шаг 3
Ссылка

На дно стерильной банки (2 л) положить 1 столовую ложку пряностей для засолки, лавровый лист.

Шаг 4
Ссылка

Как можно плотнее уложить овощи и травы.

Шаг 5
Ссылка

Залить кипятком. Дать выстояться 5 минут, воду слить, снова довести до кипения и повторить процедуру.

Шаг 6
Ссылка

Для маринада приготовить соль, сахар и уксус.

Шаг 7
Ссылка

В последнюю воду добавить сахар и соль, довести до кипения,

Шаг 8
Ссылка

Рассол снять и добавить уксус, снова довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 9
Ссылка

Залить овощи и укупорить стерильной крышкой (капроновой с бортиками), остывая, она плотно втянется внутрь банки, обеспечивая стерильность.

самые вкусные с белокочанной капустой

Добавить в избранное

Польза капусты известна с давних времён, а огромное количество вариантов заготовок на зиму из этого овоща поражают разнообразием и вкусом. В статье предложены рецепты самых интересных салатов из капусты с добавлением различных овощей, которые можно приготовить в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы у заготовок был хороший вкус и продолжительный срок сохранности, необходимо выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Они должны быть хорошо помыты и почищены. А также важно подобрать необходимый инвентарь, вымыть его и просушить.

Знаете ли вы? Суточное количество воды, впитываемой одной капустной кочерыжкой, равно количеству воды, выпитой лошадью.

Рецепты овощного ассорти с капустой белокочанной на зиму

Ниже приведены несколько рецептов заготовки капусты на зиму — с использованием различных овощей, с уксусом и без него.

Овощное ассорти №1

2 трёхлитровые банки 60 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• белокочанная капуста

  1 кг

• сладкий перец

  4 шт.

• уксус столовый 9%

  200 г

• чёрный перец горошек

  10 шт.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калорийность

15,1 ккал

1. Помытую тару обрабатывают путём стерилизации.
2. Воду в кастрюле кипятят.
3. Моют подготовленные овощи.
4. Огурцы и помидоры располагают по ёмкостям.
5. Капусту режут продольными небольшими кусками, чтобы вмещались в горловину тары.
6. Кабачки шинкуют кольцами толщиной 1–1,5 см.
7. Сладкий перец избавляют от сердцевины с семенами, нарезают соломкой.
8. Все нарезанные овощи укладывают слоями в банки, заливают кипячёной водой на 15 минут, после чего выливают её в раковину.
9. Снова заливают всё закипевшей водой на 10 минут.
10. Далее сливают жидкость в кастрюлю, которую следует поставить кипятиться.
11. В каждую ёмкость с овощами сыпят соль, сахар, специи, наливают уксус.
12. Заливают всё горячим маринадом, закатывают, устанавливают вверх дном, утепляют и дают остыть.

Овощное ассорти №1Видео-рецепт: Овощное ассорти №1

Знаете ли вы? В Древней Руси традиционно капусту квасили после 27 сентября. Этот процесс сопровождался весельем и гуляньями, длящимися около двух недель.

Овощное ассорти №2

2 трёхлитровые банки1–1,5 часа

Шаги

25 ингредиентов

Видео-рецепт

• цветная капуста

  1 кг

• помидоры

  1,5 кг

• помидоры черри[/url]

  0,3 кг

• патиссоны

  0,2 кг

• перец сладкий

  0,3 кг

• чеснок

  6 зубков

• лук репчатый

  2 шт.

• перец острый

  по вкусу

• зелень петрушки

  0,1 кг

• зелень укропа

  0,1 кг

• листья смородины

  6 шт.

• листья вишни

  6 шт.

• листья хрена

  2 шт.

• корень хрена

  по вкусу

• корень петрушки

  по вкусу

• лавровый лист

  2 шт.

• душистый перец горошек

  8 шт.

• чёрный перец горошек

  8 шт.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калорийность

32,7 ккал

1. В кастрюлю объёмом 7–8 литров наливают чистую воду и ставят закипать.Моют овощи и зелень. Капусту разбирают руками на соцветия, кладут в глубокую ёмкость, куда наливают кипяток на 3–4 минуты.
2. Кабачки, морковь, лук очищают и шинкуют кольцами. Их нужно сложить в миску и также замочить в кипятке на 3–4 минуты.
3. Огурцы нужно разрезать продольно. Сладкий перец шинкуют длинной соломкой.
4. В чистые банки, подвергнутые стерилизации, бросают специи. Добавляют листья, помытую зелень, почищенные и заранее запаренные зубчики чеснока.
5. Далее следует слоями выложить все овощи, чередуя.
6. Заливают ассорти кипятком, накрывают крышками, укутывают полотенцем на 15–20 минут.
7. Из банок сливают овощной бульон в кастрюлю, всыпают соль и сахар, доводят до кипения.
8. Уксус вливают в ёмкость с овощами, заливают туда горячий рассол, закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до остывания.

Овощное ассорти №2Видео-рецепт: Овощное ассорти №2

Важно! Для маринования больше всего подходят поздние и средние сорта капусты — они имеют более плотную структуру листьев и при готовке не развариваются. Выбирать нужно крупные и упругие кочаны.

Салат кубанский

3 пол-литровые банки60 минут

Шаги

13 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста белокочанная

  250 г

• перец болгарский

  150 г

• лук репчатый

  150 г

• перец чили

  0,5 шт.

• паприка молотая

  0,5 ч. л.

• масло растительное рафинированное

  50 г

• перец душистый горошек

  4-5 шт

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калории

64,8 ккал

1. Продукты тщательно моют.
2. Нужную часть кочана шинкуют.
3. Очищенную морковь нарезают тонкой соломкой, перец — длинными полосками.
4. Лук освобождают от шелухи, режут тонкими полукружочками.
5. Огурцы шинкуют полукольцами, а помидоры — как на салат.
6. Перец чили измельчают.
7. Все нарезанные овощи отправляют в миску, добавляют туда соль, сахар, паприку, растительное масло и уксус, пряности.
8. Всё оставляют мариноваться в своём соку на 2 часа, каждые полчаса перемешивая.
9. В эмалированной кастрюле продукты доводят до кипения, после огонь следует уменьшить и тушить всё 20 минут, регулярно помешивая.
10. В чистую стерильную тару раскладывают горячий салат, закатывают, переворачивают, укутывают и дают остыть.

Салат кубанскийВидео-рецепт: Салат кубанский

Важно! Соление в таре должно полностью покрываться маринадом, чтобы оно не соприкасалось с металлом и не окислялось, тем самым подвергалось порче.

С болгарским перцем без уксуса

2 трёхлитровые банки 1 час

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• перец болгарский

  1 кг

• корень сельдерея

  0,1 кг

• стебли сельдерея

  0,1 кг

• петрушка

  0,1 кг

• лавровый лист

  4 шт.

• душистый перец

  6 шт

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калорийность

27,5 ккал

1. Помыть все овощи и зелень.Перец порезать полосками, положить в объёмную миску.
2. Корнеплоды перетереть на тёрке, выложить к перцу, перемешать до однородности.
3. Стебли сельдерея нарезать дольками толщиной 5 мм, зелень петрушки измельчить. Все нарезанные продукты тщательно смешать, отставить в сторону.
4. Капустный кочан разрезать на части, шинковать соломкой.
5. Взять чистую эмалированную кастрюлю объёмом 10 л, положить туда часть капусты, посолить, смешать, слегка придавливая.
6. Добавить к капусте порцию ранее заготовленного салата, хорошо перемешать. То же действие проделать с остальными частями.
7. Готовую смесь утрамбовать, поставить под гнёт на 1–2 часа, чтобы выделился сок.
8. В чистые стерильные банки разложить ассорти, плотно утрамбовать, добавить специи.
9. Накрыть банки марлей — чтобы ткань не слетала, можно прижать резинкой. Нужно следить за чистотой марли, её можно постирать или сменить на новую.Поставить соление в холодильник на 7–10 дней.По истечении указанного времени марлю сменить на капроновую крышку.

С болгарским перцем без уксусаВидео-рецепт: С болгарским перцем без уксуса

Знаете ли вы? Маски, сделанные из сока белокочанной капусты, выводят пигментные пятна, разглаживают мелкие морщинки и освежают цвет лица.

Особенности хранения заготовок

Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0 до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).

Рекомендованные рецепты приготовления вкусной капусты разными способами не занимают много усилий, времени и финансовых затрат, а для молодой хозяйки могут стать хорошим пособием в кулинарии. Такие блюда способны удовлетворить многих любителей домашних заготовок, украсив собой как повседневный, так и праздничный стол в виде закуски или салата.

Овощное ассорти на зиму — Емвкусно

Хозяюшки консервируют овощи, как по отдельности, так и все вместе, кому как нравится. Этим рецептом поделилась со мной одна моя знакомая. У нее в семье овощное ассорти на зиму расходится на ура! При чем у каждого члена семьи есть свой любимый овощ. Как ни странно папа любит капусту и сладкий перец, мама огурцы, а дети помидоры и кабачки, кому достается морковка пока не известно. Если вы не любите тот или иной овощ можете его не добавлять. Количество овощей того или иного вида можно тоже изменять, но я советую вам делать все по рецепту, ведь это вкусно! Советуем вам также попробовать закатать салат из овощного ассорти, рецепт найдете здесь

Овощи, которые нужны для ассорти:
морковь
кабачки
капуста
огурцы
помидоры
сладкий перец
а также: чеснок, черный перец горошек, укроп зонтики, лавровый лист
и для маринада: уксус 6%, сахар, соль
тара: банки трех литровые и крышки

Способ приготовления консервации овощное ассорти на зиму:

На дно простерилизованой 3-литровой банки положить укроп, 5 горошин черного перца,  5 зубочков чеснок, 2 лавровых листа,

нарезанную кружочками небольшую морковь

Потом взять четвертую часть кочана капусты,

потом несколько огурцов, помидоров (желательно не очень больших и не очень спелых) и несколько сладких перцев (предварительно промыть, удалить плодоножку вместе с семенами и разрезать вдоль на 4 части), несколько кружочков кабачков.

Подготовленные овощи в банке залить кипятком на 15 минут.

Потом воду слить и снова поставить на огонь.
Когда вода закипит, снова залить овощи на 10 минут.
Слить воду,

добавить 1 стакан 6% го уксуса, 0,5 ст. сахара, 3 ст. л. соли, довести до кипения. 
Кипящим рассолом залить овощи и закрутить банки металлическими крышками.

Перевернуть банки вверх дном и накрыть.

Когда остынут,  перевернуть.

Возможно, Вас заинтересует:

рецепт с фото и видео

В салатах нежный вкус помидоров прекрасно сочетается всегда с капустой, кабачками, болгарским перцем. Чеснок придает блюду насыщенность и особый вкус.

Соль и сахар добавляются для улучшения вкуса. Специи придают салату разнообразный, своеобразный аромат.

Уксус добавляется для предотвращения появления бактерий при длительном хранении. Особенно он важен при использовании кабачков, цветной и белокочанной капусты, которые не содержат кислоту.

Маринад сладковатый, ароматный, приятный на вкус, в меру острый маринад можно использовать в качестве напитка.

Заготавливать салаты на зиму лучше из свежих, только что собранных овощей. Посуда должна быть тщательно подготовлена, простерилизована. Можно изготовлять салаты со стерилизацией и без нее. Чем меньше банка, тем быстрее и лучше она прогревается при стерилизации.

Стерилизация – один и способов хранения и переработки овощей. Это наилучший способ, хотя и несколько более сложный по сравнению с сушкой, засолкой и квашением.

Сущность способа – свежие, порезанные овощи помещаются в банки, стерилизуются (для уничтожения микробов) и герметически закупориваются (чтобы не проходил воздух).

В последнее время приготовление салатов на зиму все чаще не применяют стерилизацию. Салаты изготовляются быстрее, сохраняются лучше витамины, вкус и вид овощей.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты заготовок салатов ассорти домашнего консервирования.

Как приготовить салат ассорти на зиму — 15 разновидностей

1. Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука
2. Салат ассорти на зиму с цветной капустой – царицей овощей, полезной и уникальной
3. Салат ассорти на зиму из кабачков, цветной капусты, помидорами без стерилизации
4. Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде
5. Салат «Ассорти» с баклажанами
6. Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска
7. Салат ассорти на зиму с овощами из собственного огорода без растительного масла
8. Салат ассорти из овощей «Огород» полезный, с отменным вкусом, содержит много витаминов и полезных для организма веществ
9. Салат ассорти из кабачков, цветной капусты, помидоров, огурцов — красивый, пестрый, богатый витаминами
10. Салат ассорти на зиму «Кубанский» — овощной, полезный, вкусный, ароматный
11. Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами – вкусный, легкий, полезный
12. Салат ассорти для зимы – шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада
13. Салат ассорти на зиму из баклажан и огурцов без стерилизации
14. Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный – со стручковой фасолью
15. Салат ассорти «Летняя радуга» — оригинальный, необычный, малоизвестный, богатый витаминами и микроэлементами

Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар – сладость, специи – аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его – одно удовольствие!

Ингредиенты:

• Помидоры (красные спелые) – 3 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Огурцы – 2 кг
• Сахар – 1 ст.
• Вода – 4 л
• Соль – 6 ст. л.
• Лаврушка и перчик горошком – по вкусу
• Уксус столовый 9% – 300 мл
• масло подсолнечное — 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком – полуколечками, помидоры — четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Простерилизовать банки.

Сделать рассол — в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки – 10 минуток (1,5 л – 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку — дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой – царицей овощей, полезной и уникальной

Салат с полезной цветной капустой, которая не только полезная, но и хорошо усваивается организмом. Салат выглядит красиво и может быть украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 100 г
• Помидорки — 3 шт.
• Лук – 4 шт.
• Огурцы – 3 шт.
• Морковка
• Сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Укроп
• Гвоздика и лаврушка – по 2 шт.
• Для приготовления маринада:
• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 60 мл
• Сахар – 10 г.
• Соль — 20 г.

Приготовление:

Цветную капусту поделить на соцветия.

Лучок порезать колечками, перчик порезать на «лодочки», морковку кружочками.

Тщательно промыть помидоры и огурцы.

Простерилизовать банка.

Уложить овощи в банки: на дно — укроп, лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, а сверху уже остальные овощи.

В кастрюльку залить воду, всыпать сахар, соль. Довести полученный раствор до кипения и добавить уксус.

Маринадом залить овощи, прикрыть крышками банки и простерилизовать овощи в теч. 15 мин.

Закатать банки крышками (стерилизованными) и перевернуть (оставить дном вверх).

После остывания вынести на место хранения.

Салат ассорти на зиму из кабачков, цветной капусты, помидорами без стерилизации

Салат полезный, красивый, нежный. Помидоры прекрасны с кабачками и цветной капустой, которая украшает салат своим видом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста и кабачки – по 0,5 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 6 шт.
• Огурцы – 5 шт.
• Лук – 4 шт.
• Чеснок – 9 зубчиков
• Укроп
• Специи: хрен (листья), лаврушка 3 шт., перец горошком
• Для маринада:
• Вода — 3 литра
• Сахар и соль — по 3 ст. л.
• Уксус 9% — 180 мл

Приготовление:

Чистим и режим овощи: кабачки толстыми полукругами, очистив от кожуры и семян, огурцы толстыми кружками, морковь тонкими кружками.

Лук режим кольцами, цветную капусту разделяем на соцветия, а помидоры оставляем целыми.

Стерилизуем 3-х литровые банки.

Складываем овощи слоями в банки: на дно кладем лист хрена, зонтики укропа, 4 зубчика чеснока.

Сверху кладем лук, морковь, кабачки, огурцы, цветную капусту и помидоры, которые у плодоножки прокалываем, чтобы не трескались.

Влить в банки кипяток, накрыть крышками, выдержать 5 минут.

Слить воду в кастрюлю, прокипятить, налить опять в банки и выдержать 5 минут.

Опять сливаем воду в кастрюлю, добавить сахар, перец горошек (из расчета 6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку), соль.

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Залить горячим маринадом овощи в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Оставить остывать.

Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1, 5 кг.
• Капуста — 1кг.
• Сахар — 2ст. л.
• Чеснок — 8 зуб.
• Лук – 500 г.
• Подсолнечное масло -100 мл
• Вода — 500 мл.
• Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
• Яблочный 6% уксус – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л — 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Салат «Ассорти» с баклажанами

Вкуснейший зимний салат «Ассорти», полезный, простой и доступный в приготовлении с капустой и другими овощами

Холодное блюдо особенно прекрасно зимой и весной в период авитаминоза. Листья винограда и укроп придадут салату аромат.

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г.
• Баклажан – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Луковица (красная)
• Сахар — 2 ст. л.
• Растит.масло— 1/4 ст.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Листья винограда — 6 шт.
• Укроп
• Специи: лаврушка (3 шт.), перец (6 горошин) и др. по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезать мелкими брусочками, посолить.

Нашинковать капусту тонкими ломтиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Перец очистить от плодоножки, сердцевины, семян и нарезать ломтиками вдоль, как и огурец.

Выложить в кастрюлю порезанные овощи. Добавить сахар, масло, соль, специи, уксус.

Ошпарить кипятком помидоры, очистить от кожицы, потереть на крупной терке и добавить к овощам.

Все перемешать и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Варить на небольшом огне 25 минут после закипания.

Разложить массу по банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть, укутать одеялом. После остывания, через 4-5 часов, поместить в холодное место.

Салат — отличная холодная закуска или с мясом, рыбой и к праздничному столу.

Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска

Это пикантная, острая и полезная закуска, отличное дополнение к основным блюдам. Можно использовать на обед и на ужин.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Луковица и морковка — по 1 шт.
• Перчик острый — 1 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Специи для корейской морковки, кориандр – по 1 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло раст. — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками. Выложить в миску, посолить, перемешать, выдержать около часа.

Натереть морковь на терке «по-корейски», лук и острый перец – тонкими кусочками.

Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом в течение минут 10 (до мягкости).

Соединить приготовленные овощи и перемешать.

Добавить в массу измельченный чеснок, сахар, соль, специи и уксус.

Все перемешать и поместить в холодильник на 6 часов.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать минут 30, закатать и укутать до остывания.

После остывания салата, банки хранить в холодном месте.

Салат ассорти на зиму с овощами из собственного огорода без растительного масла

Салат вкусный, недорогой – можно использовать овощи из своего огорода.

При изготовлении салата из овощей, выращенных в огороде, можно использовать переросшие душистые, ароматные огурцы, не очень красивые на вид помидоры, с небольшими изъянами. Растительное масло можно добавлять в салат перед употреблением.

Ингредиенты:

• Помидоры, огурцы, болгарский перец и лук – по потребности (для заполнения банки после нарезки овощей).
• На одну банку потребуются дополнительно ингредиенты:
• Уксусная кислота – 1 ст. л.
• Соль (засолочная крупная) – 1 ст. л.
• Сахар – 1, 5 ст. л.
• Вода – 1 л
• Перец (горошек) и лаврушка

Приготовление:

Положить на дно банки перец горошком, лавровый лист.

Выложить слоями порезанные овощи: огурцы — не большими полукружками, помидоры — не очень тонкими ломтиками, лук и перец – полукольцами.

Выложить слой огурцов, помидоров, перца и лука. Порядок слоев можно менять.

Для приготовления маринада, использовать воду, сахар, соль.

Маринад довести до кипения, снять с огня и добавить 1 соловую ложку уксусной кислоты.

Залить в банку маринад, прикрыть крышкой и стерилизовать банку 0,5 литра 10 минут, литровую – 15 минут.

Обратите внимание на цвет огурца. О готовности салата может подсказать изменившийся их цвет.

Банки закатать, перевернуть. После остывания, банки вынести в холодное место.

Салат ассорти из овощей «Огород» полезный, с отменным вкусом, содержит много витаминов и полезных для организма веществ

Салат очень вкусный, популярный, красивый со сладковато – кислым маринадом. Чеснок и сельдерей добавляют пикантности салату.

Заливки кипятком и уксусом обеспечат заготовке прекрасное качество и длительное хранение без стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы и помидоры – по 6 шт.
• Перец (болгарск.) – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Цветная капуста – 200-300 г
• Сахар и соль – по 2 ст. л.
• Уксус – 4 ст. л.
• Чеснок – 4 зуб.
• Сельдерей, петрушка
• Можно добавлять зеленый горошек.

Желательно перед приготовлением салата огурцы выдержать в холодной воде около двух часов.

Приготовление:

Нарезать кабачок, морковь, огурцы, помидоры и лук на кружки.

Перец нарезать продольными пластинами, цветную капусту разделить на соцветия.

Выложить на дно банки уложить петрушку, сельдерей, чеснок.

Заполнить банки овощами и залить кипятком на 10 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль.

Довести воду до кипения, добавить уксус и прокипятить три минуты.

Залить маринад в банки с овощами, банка закатать крышками и перевернуть.

Накрыть банку одеялом и оставить до охлаждения.

Салат ассорти из кабачков, цветной капусты, помидоров, огурцов — красивый, пестрый, богатый витаминами

Салат отличный и его можно использовать и для приготовления блюд на праздники.

Благодаря цветной капусте, салат очень полезный, легко усваивается.

Ингредиенты:

• Мелкие помидоры и огурцы, молодые кабачки, цветная капуста – по 0,5 кг.
• Перец болгарский и лук – по 2 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец — 5 горошинок
• Уксус – ¼ стакана
• Соль – 2 ст. л.
• Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.
• Вода.

Приготовление:

Извлечь из перца сердцевину и семена, нарезать полосками, лук — полукольцами.

Простерилизовать банки.

В каждую банку выложить измельченный чеснок и специи, лук и перец. Положить огурцы, кабачки, помидоры и соцветия цветной капусты. Банка должна быть заполнена овощами.

В воду положить сахар, соль и налить уксус. Прокипятить и горячим налить в банки.

Простерилизовать банки (время зависит от емкости банки).

Банки е закатать, завернуть в теплый плед, перевернув.

Салат ассорти на зиму «Кубанский» — овощной, полезный, вкусный, ароматный

Салат «Кубанский» можно сделать из самых простых овощей. Яркий, красивый консервированный салат. Он содержит очень много полезных веществ.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Огурчики – 700 г
• Сладкий перчик – 700 г
• Морковка – 500 г
• Помидоры – 1 кг
• Лук – 500 г
• Острый перец – 1 стручок
• Сахар – 1ст.
• Масло растительное -2 ст. л. на банку
• Уксус – 1 ст. л. на банку
• Соль, лаврушка, перчик горошком
• Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой недлинной соломкой, добавить 1 ст. л. соли и обмять капусту.

Морковку натрите, перчик нарежьте нетолстой соломкой, лук полукольцами.

Нарежьте огурцы полукружками, помидорки некрупными кусочками, острый перчик и петрушку меленько.

Поместить в посуду нарезанные овощи, подсыпать сахар, соль.

Простерилизовать банки, положить лаврушку и перчик, овощи с солью и сахаром.

Добавить в банки по 2 столовых ложки масла, прикрыть крышками (стерилизованными), затем поставить их в кастрюлю с холодной водой и нагреть. Стерилизовать банки 700 мл. — 20 мин. (считая с закипания воды).

Открыть крышки, добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.

Закупорить банки, перевернуть донышками вниз, закутать в теплое одеяло и оставить до остывания.

Поместить банки с ассорти в холодное, темное место.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами – вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад – прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

• Молоденькие цуккини — 3 кг.
• Сладкий перец – 2 кг.
• Сахар – 4 ст. л.
• Масло растительное — 100 г.
• Перец — 5 горошинок
• Лавровый лист – 3 шт.
• Зернышки горчицы – 2 ст. л.
• Уксус — 50 г.
• Соль — 3 ст. л.
• Зелень
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.

Салат ассорти для зимы – шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада

Салат не совсем обычный. Овощи в банке не в маринаде, а в желе.

Ингредиенты:

• Помидоры и огурцы – по 0,5 кг.
• Перец болгарский и лук – по 2 шт.
• Сахар – 5 ст. л.
• Желатин – 1 ст. л.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Уксус – 1 ст. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Листья хрена и смородины – по 2 шт.
• Перец – 3 горошинки
• Петрушка
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Разрезать огурцы на небольшие кружочки, лук нарезать полукольцами, перец – тонкими полосками, очистив семена.

В простерилизованные банки положить чеснок, специи и зелень.

Слоями, в любом порядке, выложить овощи.

Желатин растворить в воде и настаивать около 30 минут.

Для приготовления желе, в воду насыпать сахар и соль.

Когда жидкость закипит, добавлять желатин и проварить несколько секунд.

Наполнить желе банки, влить уксус.

Простерилизовать банки и закатать.

Салат ассорти на зиму из баклажан и огурцов без стерилизации

Салат нежный, в меру острый. Баклажан обеспечивает его рядом витаминов, придает своеобразный, ореховый ароматом и остроту.

Для заготовок можно использовать только молодые «синенькие». Перезревшие плоды не полезные и даже могут нанести вред организму.

Ингредиенты:

• Огурцы – 700 г.
• Баклажаны – 1400 г.
• Помидоры – 1400 г.
• Перец — 700 г.
• Лук – 300 г.
• Сахар – 90 г.
• Масло раст. – 2 ст. л.
• Соль

Приготовление:

Нарезать баклажаны и огурцы кубиками.

Из помидорок аккуратно выжать сок в кастрюльку и поставить на газ.

Порезать лук кольцами и добавить в кипящий сок.

Добавить через 5 минут остальные овощи и массу перемешать.

Протушить 20 мин помешивая (под крышкой).

Подсолить, подлить растительное масло и протушить еще 5 минут.

Заполнить простерилизованные банки салатом.

Закатать банки простерилизованными крышками и поместить в холодное место после остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным с картофелем, мясом, с макаронами с сыром.

Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный – со стручковой фасолью

Салат ассорти малоизвестный, но вкусный. Стоит его попробовать и оценить его вкус. Предвзятое отношение к стручковой фасоли явно изменится.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая – 0, 5 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Капуста — 100 г.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук салатный – 3 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Перец – 8 горошинок
• Листья хрена, лаврового листа, веточек сельдерея – по 2 шт.
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Нарезать морковь в виде колец, капусту и перец соломкой, очистив от семян. Удалить кончики с фасоли, чеснок и лук нарезать тонкими пластинками.

Все овощи поместить в посуду, добавить зелень.

Положить в воду соль, сахар, специи и налить уксус.

Прокипятить маринад и залить в емкость с овощами. Очень быстро его слить и вновь прокипятить.

Операцию повторить – опять залить овощи маринадом и слить его.

В простерилизованные банки переложить овощи и заполнить только что кипевшей заливкой. Крышки закатать и банки перевернуть для остывания.

Салат ассорти «Летняя радуга» — оригинальный, необычный, малоизвестный, богатый витаминами и микроэлементами

Салат овощной, красивый, разноцветный, легкий, полезный, богатый витаминами.

Сочный редис – кладезь витаминов и микроэлементов. Кукуруза калорийная, экологически чистый продукт. Она не поглощает вредные вещества и тоже богата витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 стакан
• Кукуруза — 1 початок
• Редис — 5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода – 1 литр
• Душистый и черный перец — по щепотке
• Укроп — 1 пучок

Приготовление:

Отделить зерна кукурузы, в подсоленной воде отварить и воду слить.

Нарезать пластинками редис, зеленый горошек обдать кипятком.

Простерилизовать банки и выложить измельченный укроп, подготовленные овощи.

В кипящую воду добавить сахар, соль кислоту.

Снять маринад с огня, добавить перец и залить им овощи.

Банки сразу же закупорить.

Закутать в одеяло, остудить, перенести в холодное место.

Убрать в погреб.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепт салата ассорти с цветной капустой на зиму

Цветную капусту считают настоящей королевой среди овощей. Она полезна как для детей, так и для взрослых, независимо от состояния здоровья. Нежная мякоть цветной капусты содержит легкоусваиваимую клетчатку, поэтому она является идеальной для тех людей, которым противопоказана обычная белокочанная капуста из-за проблем с желудочно-кишечным трактом.
Ценят цветную капусту как за ее нежный вкус, так и за простоту приготовления. Приготовить ее можно для вторых блюд, предварительно промыв и разобрав на соцветия, бланшировать, обжарить в сухарях, кляре, запечь в горшочках или приготовить из нее запеканку. Молодые кочаны добавляют в овощное рагу или супы. Можно приготовить цветную капусту на зиму – засолить или замариновать. А можно приготовить на зиму салат ассорти на зиму. Именно такой рецепт я вам и предлагаю. Очень полезный салат, в состав которого входит множество витаминных овощей!

Чтобы приготовить салат ассорти на зиму с цветной капустой, вам понадобится:

капуста цветная – 100 г
перец болгарский – 1 шт.
лук репчатый – 4 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры – 2-3 шт.
огурцы – 2-3 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
укроп (зонтики) – 2 шт.
гвоздика – 1-2 шт.
лист лавровый
для маринада:
вода – 1 л
уксус 9% – 3 ст.л.
соль – 2 ч.л.
сахар – 1 ч.л.

Как приготовить салат ассорти на зиму с цветной капустой:

1. Подготовим все овощи для салата. Цветную капусту промываем, разделяем на небольшие соцветия.
2. Луковицы берем небольшие. Очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кольцами.
3. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем «лодочками».
4. Морковь очищаем от кожицы, промываем и нарезаем кольцами.
5. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем.
6. Помидоры и огурцы вымываем губкой, не разрезаем, оставляем целыми.
7. Готовим банки для консервации. Тщательно вымываем их губкой, осматриваем на предмет сколов и трещин. Стерилизуем удобным для вас способом.
8. Теперь можно укладывать в банки овощи. На дно кладем зонтики укропа, лавровый лист и чеснок. Затем укладываем до самого верха цветную капусту, морковь, лук, болгарский перец, помидоры и огурцы.
9. Приготовим маринад. Для этого берем кастрюлю, наливаем в нее воду, добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим около 2-3 минут и добавляем уксус. Снимаем с огня.
10. Горячим маринадом заливаем содержимое банок, накрываем металлическими прокипяченными крышками и помещаем в емкость для стерилизации. Стерилизуем 10-15 минут с того момента, как вода закипит.
11. Затем банки закатываем, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой готов!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Купить оптом семена зимней, весенней и летней капусты без ГМО

Часто задаваемые вопросы о семенах капусты

Какие бывают виды капусты?

Разновидностей капусты великое множество. Самые популярные сорта — зеленый, красный и белый. Каждый сорт капусты имеет свой неповторимый вид и аромат, что делает этот овощ семейства крестоцветных невероятно универсальным. Наши любимые виды капусты: зеленая, савойская, красная, напа и Бок Чой (Пак Чой).

Зеленый

Зеленая капуста — классический и, пожалуй, самый популярный из всех вариантов капусты. У этого сорта большая шаровидная голова с плотно прилегающими листьями. Светло-зеленые листья имеют легкий перечный вкус, но при приготовлении они немного сладкие. Зеленая капуста популярна еще и потому, что из нее делают квашеную капусту.

Савой

Савойская капуста — еще один зеленый сорт; однако листья имеют голубоватый оттенок.Савойя имеет мягкий вкус и нежные, рыхлые листья. Этот меньший сорт капусты отлично подходит для приготовления множества блюд!

Красный

Краснокочанная капуста имеет отчетливый вид с листьями от темно-красного до темно-пурпурного. Едоки, заботящиеся о своем здоровье, любят краснокочанную капусту, потому что она богата антиоксидантами и антоцианами, которые также придают этому сорту красивый цвет. Краснокочанная капуста имеет плотно прилегающие листья, которые немного жестче по сравнению с зелеными сортами.Это отличный выбор для маринования, а также для салатов и салатов.

Напа

Капуста напа — это разновидность китайской капусты, которая отличается от других зеленых сортов своей длинной овальной формой. Цвета листьев капусты напа варьируются от светло-зеленых до желтых и растут неплотно. Мягкий вкус делает эту капусту удобной в употреблении и идеально подходит для приготовления кимчи.

Бок Чой / Пак Чой

Бок Чой — еще один вид китайской капусты.У бок-чой более темные зеленые листья, которые довольно рыхлые, и на одну капусту их меньше. Этот вид капусты используется во многих блюдах, включая жаркое, суп и многое другое!

Когда лучше всего сажать семена капусты?

Лучшее время для посадки семян капусты — весна и осень. Вы должны рассчитывать время посадки на более прохладную погоду, так как капуста лучше растет в холодном климате и приобретает лучший вкус. Постарайтесь спланировать посев на открытом воздухе в период последних весенних заморозков или первых осенних заморозков.Для достижения наилучших результатов высаживайте семена в помещении и переносите на улицу. Семена должны прорастать от 4 до 10 дней в зависимости от сорта.

Как вырастить капусту из семян?

Чтобы вырастить капусту, начните в помещении примерно за 4-6 недель до того, как вы захотите пересадить ее на улицу. Посейте семена капусты на расстоянии около 1 дюйма друг от друга и на глубину 1/2 дюйма. Как только ваши семена прорастут, сделайте их тонкими, чтобы у вас были проростки на расстоянии около 12-18 дюймов друг от друга. Вырастите саженцы до 3-4 дюймов в высоту и пересаживайте здоровые, плотно уложенные саженцы на улицу, а остальные выбросьте.Вы также можете сеять семена прямо в почву, если подходящие время и погода. Выбирайте место с ярким солнцем и хорошо дренированной, богатой питательными веществами почвой.

Когда пора собирать капусту?

Идеальное время для сбора капусты будет зависеть от сорта. Это может быть от 2 до 5 месяцев, но в целом есть несколько универсальных индикаторов того, что ваша капуста готова к сбору. Во-первых, если у вас есть сорта с плотно прилегающими листьями, убирайте капусту, когда кочаны твердые и нужного вам размера.

Как собирать капусту?

Чтобы собрать капусту, убедитесь, что она подходящего размера и кочаны твердые. Затем оставьте широкие открытые листья и срежьте ножом головку от корня или центра растения. Не оставляйте срезанную капусту на солнце, иначе она начнет увядать. Удалите из почвы остатки растения и корни.

Суп из голубцов | Кухонная фея

Я сотрудничал с Foodland Ontario, чтобы создать этот рецепт.Я получил денежную компенсацию за этот пост, но все высказанные мнения являются моими собственными.

Этот быстрый и легкий суп из голубцов — мясистый и густой зимний суп. Напоминающий голубцы моей немецкой свекрови, это отличный способ использовать в изобилии свежие местные овощи и продукты, которые доступны в зимние месяцы.

В Онтарио растет хорошее

В разгар зимы вы можете не осознавать, что можете купить свежие местные продукты.Но здесь, в Онтарио, круглый год доступен широкий выбор сезонных продуктов и продуктов на пике свежести!

Узнайте о продуктах питания, произведенных в Онтарио.

Foodland Ontario продвигает и поддерживает местные фермы и предприятия, которые помогают вам покупать свежие продукты поблизости от дома. Их узнаваемый логотип можно увидеть во многих продуктовых магазинах, рынках, специализированных магазинах и ресторанах, что упрощает поиск местных продуктов. Ищите это при покупке продуктов!

Об этом супе

Моя свекровь готовила невероятные голубцы с начинкой из говяжьего фарша, копченого бекона, риса и помидоров.Она оставила рукописные заметки с рецептами, но мои голубцы никогда не были такими хорошими, как ее.

Поскольку я не мог точно воссоздать их, я решил по-своему интерпретировать ее рецепт и превратил их в суп. В результате получился мясной, слегка дымный и восхитительный зимний суп с аутентичным вкусом голубцов Омы, но затраченный только на половину работы и времени! Это идеальный суп для холодной погоды, приготовленный из сезонных местных и полезных ингредиентов.

Еда Онтарио полезен для вас и подходит для Онтарио.Он безопасен, свеж и питателен, и мне важно то, что он оказывает положительное влияние на мое сообщество. Он сохраняет зеленые насаждения, приносит пользу местной экономике и является лучшим выбором для окружающей среды.

Foodland Ontario позволяет легко найти сезонные ингредиенты для многих рецептов даже зимой. Чтобы упростить планирование сезонной еды, узнайте, когда в Онтарио сезон фруктов и овощей.

Состав супа

Суперзвезда — капуста!

Капуста — недооцененный овощ.Это крестоцветные овощи с витамином С, клетчаткой и антиоксидантами. Это универсальный овощ, который можно есть сырым, маринованным или приготовленным, к тому же он недорогой.

Местная капуста выращивается, собирается и хранится в холодильных установках в Онтарио. Это означает, что мы можем покупать свежую капусту практически круглый год.

Советы по приготовлению супа из голубцов

• Используйте как можно больше местных ингредиентов Онтарио.
• Подготовьте все ингредиенты перед началом процесса приготовления.
• Чтобы «разбудить» тмин, раздавите его пестиком в ступке или между ладонями; Вы мгновенно вдохнете сладкий землистый аромат.
• Для достижения наилучших результатов используйте белый длиннозерный рис. Если вы соблюдаете низкоуглеводную или кето-диету, полностью откажитесь от риса, и суп останется вкусным и сытным!
• Используйте свежий укроп для лучшего вкуса, но если у вас его нет под рукой, подойдет сушеный укроп. Если вы используете сушеный, убедитесь, что он свежий и не хранился более 3 месяцев.
• Красный винный уксус или яблочный уксус хорошо подходят для этого супа.
• Сделайте суп вперед, охладите и разогрейте, когда это необходимо; хранится в холодильнике до 5 дней. Суп тоже хорошо замораживает до 3 месяцев, просто разморозьте и разогрейте.

Что подавать с супом из голубцов

Суп из голубцов — это одноразовое блюдо. Чтобы удовлетворить больший аппетит, вы можете добавить поджаренный ржаной хлеб с чесночным маслом или бутерброды с ржаным хлебом.

Попробуйте этот суп из голубцов! В холодный день нет ничего лучше, чем густой сытный суп из свежих местных овощей и продуктов, которые продаются в Онтарио в зимние месяцы.

Чтобы узнать больше о местной кухне Онтарио, посетите Foodland Ontario. Вы также можете следить за Foodland Ontario в Instagram: @FoodlandOntario, Facebook: Foodland Ontario и Twitter: @FoodlandOnt. Разместите фотографии местных блюд в социальных сетях с помощью #LoveONTFood и отметьте Foodland Ontario.

Суп из голубцов

Здоровый и легкий суп из голубцов — это мясистый, густой и вкусный зимний суп, наполненный свежим беконом из провинции Онтарио, говядиной, капустой, луком, чесноком, морковью, сельдереем и помидорами. На вкус как голубцы!

• 1/4
  чайная ложка
  рапсовое или растительное масло
• 6
  ломтики
  местный бекон Онтарио, нарезанный небольшими кусочками
• 454
  граммы
  местный говяжий фарш Онтарио
• 2
  чайные ложки
  кошерная соль
  разделенный
• 1
  чайная ложка
  свежемолотый черный перец
  разделенный
• 2
  местные дольки чеснока Онтарио
  рубленый
• 1
  чашка
  нарезанный кубиками местный лук из Онтарио
• 1
  чашка
  нарезанный кубиками местный сельдерей Онтарио
• 1
  чашка
  нарезанная кубиками морковь из Онтарио
• 4
  чашки
  нарезанная зеленая капуста из Онтарио
• 796
  мл
  можно ли местные жители Онтарио нарезать кубиками помидоры
• 900
  мл
  говяжий бульон тетрапак
• 1
  чашка
  вода
• 1
  столовая ложка
  красный винный уксус или яблочный уксус
• 1/2
  чашка
  белый длиннозерный рис
• 1
  чайная ложка
  Семена тмина
  раздавлен
• 1
  чайная ложка
  сушеный орегано
• 1
  лавровый лист
• 2
  столовые ложки
  нарезанный свежий укроп
  плюс еще для гарнира

1. Нагрейте масло в голландской духовке на 4 или 5 кварт на среднем огне.Добавьте бекон и готовьте, постоянно помешивая, до образования румяной и хрустящей корочки. Слейте все, кроме ½ чайной ложки жира. Оставьте бекон в голландской духовке.

2. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его тыльной стороной деревянной ложки, пока не перестанет быть розовым. Приправить 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца.

3. Добавьте чеснок, лук, сельдерей и морковь в голландскую печь.Варить 3 минуты, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить капусту и варить 2 минуты.

4. Добавьте консервированные помидоры, говяжий бульон, воду, красный винный уксус и рис в голландскую печь.

5. Приправить тмином, орегано, лавровым листом, оставшимися солью и перцем и перемешать. Доведите суп до слабого кипения на среднем или сильном огне без крышки и дайте ему закипеть 5 минут.Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, пока овощи не станут мягкими, а рис — пухлым.

6. Добавьте нарезанный свежий укроп и украсьте порции веточками свежего укропа.

Вы успешно подписались!

Элизабет Баер: Капуста — зимний овощ, о котором вы не знали | Еда

Холодно.И в это время года мне очень не хватает летних овощей, таких как свежие спелые помидоры прямо с лозы. Летом у нас есть небольшая приподнятая грядка с помидорами, и я всегда замораживаю контейнеры со свежим томатным пюре и пакеты с запеченными в духовке помидорами, чтобы мы могли насладиться солнечным светом посреди зимы. Но это все еще не то.

Хотя овощи сейчас путешествуют по стране и за моря, чтобы мы могли получать свежие продукты даже в несезон, не так давно единственными овощами, которые могли украсить вашу тарелку зимой, были консервированные, замороженные или достаточно крепкие, чтобы хранить их долгое время в подвале.Капуста — один из тех овощей, которые хорошо переносят холод, и на протяжении многих поколений она была важным овощем на зимнем столе.

Баэр

Фото предоставлено Элизабет Баер.

Несмотря на то, что люди охотно наслаждаются салатом из капусты с сэндвичем, квашеной капустой с хот-догом или рубеном, или даже острым жаром от корейского кимчи, похоже, что вареная капуста часто упускается из виду.Я могу понять почему: простая, старая вареная капуста может оставлять желать лучшего. Но кочан зеленой капусты, нарезанный и обжаренный с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до тех пор, пока края не начнут карамелизоваться, собрать как легкую сторону можно всего за несколько минут. В качестве другого фаворита я люблю комбинировать нарезанную савойскую капусту в запеканке со сливками, сыром Грюйер и панировочными сухарями сверху для хрустящей корочки.

Для чего-то более неожиданного и необычного, вот идея тушеной измельченной красной капусты с яблоками.Этот рецепт сочетает в себе сладость яблока и коричневого сахара с легким привкусом уксуса. Не стесняйтесь пробовать разные виды уксуса, например яблочный уксус, если он есть у вас дома. Поскольку в этом рецепте не используется куриный бульон, как во многих подобных рецептах, вы можете легко отказаться от бекона для веганской версии, хотя в этом случае вам понадобится немного масла и, возможно, немного больше соли. Он также не содержит глютена и использует мелко натертый картофель для загустения жидкости для тушения перед подачей на стол.

Тушеная краснокочанная капуста — отличный гарнир к любому зимнему блюду.

Фото предоставлено Элизабет Баер.

КРАСНАЯ КАПУСТА

На 6-8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кочан краснокочанной капусты

От 2 до 3 ломтиков бекона, нарезанных небольшими кусочками (по желанию) бекон)

1 средний лук, нарезанный кубиками

1/4 чайной ложки кошерной соли или больше, если не используется бекон

1/8 чайной ложки свежемолотого перца

2 средних яблока, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных

1/2 чашка яблочного сидра

1/2 стакана воды

2 столовые ложки бальзамического уксуса (кленовый бальзамик — удовольствие, если вы его найдете)

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 средний картофель

НАПРАВЛЕНИЯ:

Разогрейте духовку до 350 F.

Кочан капусты разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Нарежьте четвертинки на пряди шириной около 1/2 дюйма. Необязательно быть точным.

В большой, тяжелой, пригодной для использования в духовке кастрюле с крышкой, например в голландской духовке, готовьте бекон на плите на среднем огне в течение примерно 5 минут. Если вы не используете бекон, разогрейте масло на сковороде до мерцания. Добавьте лук, соль и перец и обжарьте в течение 5-7 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, а лук не начнет подрумяниваться по краям.

Добавьте капусту, яблоки, сидр, воду, оба уксуса и коричневый сахар и перемешайте. Дать жидкости закипеть, накрыть крышкой, снять с огня и поставить в духовку. Готовьте в течение часа, проверяя один или два раза, есть ли еще достаточно жидкости для тушения, и при необходимости добавляйте воду небольшими порциями за раз.

Через час проверьте капусту. Если он не совсем мягкий, дайте ему повариться еще 10-15 минут. Вынуть из духовки. Очистите картофель и натрите сырой картофель прямо в кастрюле с помощью терки или Microplane.Добавьте картофель в жидкость для тушения и дайте ему немного загустеть. При необходимости можно включить огонь под кастрюлей и варить, помешивая, несколько минут, чтобы жидкость еще немного загустела.

Элизабет Баер — учительница, которая любит проводить время на кухне, а также публикует рецепты и размышления в своем кулинарном блоге www.culinursa.com/blog

Фарфор в ассорти, в основном Spode, семнадцать предметов: тарелки с дизайном из свинцовой капусты Spode, четыре больших, 6 3/4 дюйма в высоту

Условия продажи

1.ВСЕ ЛИЦА, УЧАСТВУЮЩИЕ В ТОРГАХ, СОГЛАСНЫ С СЛЕДУЮЩИМИ УСЛОВИЯМИ ПРОДАЖИ.

2. ВСЕ ПРОДАЖИ ЗАВЕРШЕНЫ; БЕЗ ВОЗВРАТА ИЛИ ВОЗВРАТА.

3. ПЛАТЕЖИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛУЧЕНЫ В ТЕЧЕНИЕ ТРИ (3) РАБОЧИХ ДНЕЙ ПРОДАЖИ.

4. ТОРГОВЫЕ И ПОКУПКИ. Лица, которые успешно сделали ставку на предмет, должны завершить сделку, поскольку ставка является юридически обязывающим соглашением. Победители торгов, которые не смогли завершить транзакцию, могут быть заблокированы от всех будущих торгов или по усмотрению Winter Associates, Inc., может потребоваться внести невозвращаемый депозит до проведения торгов по любым лотам. Winter Associates, Inc. оставляет за собой право отклонять ставки, приостанавливать или блокировать доступ любого пользователя к нашему сайту. Winter Associates, Inc. может попросить участников торгов предоставить удостоверение личности с фотографией государственного образца, имя и адрес которого совпадают с именем и адресом в регистрационной форме. Winter Associates, Inc. и / или грузоотправитель могут отклонить недостаточное предложение или аванс либо принять другой аванс по усмотрению аукциониста. Аукционист может отклонить начальную ставку.

5. Все продажи подлежат ПРЕМИУМЕ ПОКУПАТЕЛЯ, которая оплачивается покупателем как часть покупной цены. Покупки также облагаются НАЛОГОМ НА ПРОДАЖУ штата Коннектикут, за исключением случаев, когда они продаются лицам с действующим сертификатом перепродажи, хранящимся в Winter Associates, Inc., или если товары отправляются из Коннектикута.

6. Для клиентов, которые не могут лично присутствовать на распродаже, Winter Associates, Inc., если получено соответствующее указание, выполнит «ОТСУТСТВУЮЩИЕ ЗАЯВКИ» от их имени. Эта услуга проведения заочных торгов предоставляется при том понимании, что Winter Associates, Inc.не несет ответственности за какие-либо ошибки или неспособность точно выполнить заявки. Может потребоваться внесение залога наличными, который будет применяться ко всем покупкам, сделанным на этой распродаже, а не к какому-либо конкретному лоту. Тендерные предложения исполняются на альтернативной основе, конкурируя с предложениями любых других претендентов. Из-за неопределенности схем торгов лот может быть продан другому участнику торгов за ту же сумму, утвержденную заочным участником, или может быть продан другому заочному участнику торгов за ту же сумму, если другая заочная заявка была получена первой.

7. ТЕЛЕФОННЫЕ ЗАЯВКИ принимаются по предметам с низкой оценкой, равной или превышающей 500 долларов (пятьсот долларов). Однако, если нижняя оценка ниже 500 долларов, участник торгов может сделать ставку по телефону, если он желает открыть торги на уровне 500 долларов. Все ставки по телефону зависят от наличия телефонной линии. Заполненная и подписанная форма заявки должна быть получена и подтверждена Winter Associates, Inc. до подтверждения любого бронирования телефонной линии для участия в торгах. Услуги по размещению ставок по телефону предоставляются при том понимании, что Winter Associates, Inc.не несет ответственности за какие-либо ошибки или неспособность точно выполнить заявки.

8. ОПЛАТА. Согласовано, что информация о кредитной карте, указанная в этой форме, может быть немедленно использована для покупки всех выигравших предложений. Оплата должна быть произведена в течение 3 (трех) рабочих дней с момента продажи. Счета доступны при получении оплаты. Победители торгов могут оплачивать покупки наличными, MasterCard, Visa, Discover, сертифицированными или дорожными чеками или банковским переводом (покупатель несет ответственность за любые банковские сборы).Личные или деловые чеки принимаются только от сторон с установленным кредитом. Winter Associates, Inc. оставляет за собой право хранить товары, приобретенные чеком, в течение десяти (10) рабочих дней с даты депозита. Если действуют эти 10 (десять) рабочих дней, позволяющие оформить чек, плата за хранение не взимается. Оплата чеком, произведенная лично, подлежит утверждению нашей службой по расчету чеков. Покупатель соглашается оплатить все банковские сборы, связанные с возвращенным чеком, плюс 10 долларов (десять долларов).

9.ПРЕДМЕТЫ, НЕ ПОДБИРАЕМЫЕ В ТЕЧЕНИЕ ТРИ (3) РАБОЧИХ ДНЕЙ ПРОДАЖИ, ОБЯЗАНЫ ОПЛАТИТЬ ПЛАТУ ЗА ХРАНЕНИЕ В размере 10 долларов США (Десять долларов) ЗА ДЕНЬ ЗА ЛОТ. Winter Associates, Inc. не несет ответственности за любой ущерб или потерю покупок, оставшихся более чем на три (3) рабочих дня после даты продажи. Вы разрешаете нам перепродать на аукционе от вашего имени любой предмет, который не был приобретен в течение шестидесяти (60) календарных дней. Стоимость хранения, а также любые другие расходы, непосредственно связанные с предметом, а также 50 долларов (пятьдесят долларов) или 20% комиссии аукциониста (в зависимости от того, что больше) будут вычтены из выручки, если не будут приняты другие меры.Чистая выручка будет отправлена ​​на ваш адрес (указанный в форме заявки) для полного и окончательного урегулирования наших обязательств перед вами.

10. Рекомендации или меры по ОТПРАВКЕ / ТРАНСПОРТИРОВКЕ выполняются только в порядке любезности, и вся доставка / транспортировка осуществляется за счет покупателя. Winter Associates, Inc. не несет ответственности за решение проблем, возникающих у транспортных или транспортных компаний. Доставка может занять 2-4 недели после получения оплаты.

11. ВСЕ ЛОТЫ ПРОДАЮТСЯ КАК ЕСТЬ: ОТЧЕТЫ О СОСТОЯНИИ НЕ ВКЛЮЧЕНЫ ВО ВСЕ ОПИСАНИЯ КАТАЛОГА И НЕ ГАРАНТИРУЮТСЯ ПОЛНОСТЬЮ.Все товары доступны для осмотра и должны быть проверены перед началом торгов. Хотя состояние иногда указывается в нашем каталоге, оно не указано для каждого элемента, и каталог не следует рассматривать как полный отчет о состоянии. Потенциальные участники торгов несут ответственность за изучение лотов и определение уровня их заинтересованности. Все значения веса и размеров приблизительны. Ваша ставка будет означать, что вы изучили предметы настолько полно, насколько захотите, или что вы решили не исследовать их.

12. ОТСУТСТВИЕ ГАРАНТИИ. Winter Associates, Inc. и / или грузоотправитель не несут ответственности за правильное описание, подлинность, подлинность или дефект любой партии и не дают никаких гарантий в связи с этим. Письменные и устные описания основаны на мнениях Winter Associates, Inc. и никоим образом не должны толковаться как гарантия какого-либо рода в отношении возраста, состояния, материалов или любых других характеристик продаваемых товаров. Наша цель — предоставить потенциальным участникам торгов точную информацию, однако мы рекомендуем потенциальным участникам торгов изучить все позиции, в которых они заинтересованы.

13. ВИДЫ, находящиеся под угрозой исчезновения. ПРОДАЖА ЗАЩИЩЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И РАСТЕНИЙ. Обратите внимание, что продажа и доставка исчезающих видов строго регулируются международными, национальными законами и законами штата. Большую часть этой политики можно найти на следующих сайтах: www.fwsgov / international, http://www.dec.ny.gov/animals/7181html и www.cga.ct.gov/current/pub/chap_495.htm. Законы сложны и часто меняются. Кроме того, законы штата могут отличаться. Покупатель обязан знать соответствующие правила.В случае отказа в выдаче любой экспортной или импортной лицензии или задержки в получении таких лицензий покупатель по-прежнему несет ответственность за своевременную оплату полной закупочной цены лота. Winter Associates, Inc. не может помочь покупателю в попытке получить соответствующие лицензии и / или сертификаты.

14. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПОСТАВКИ АУКЦИОНА могут подаваться на непроданные товары. Они могут быть приняты или не приняты по усмотрению аукциониста и отправителя. Условия оплаты, хранения и доставки такие же, как указано выше.

15. Эти условия могут быть отменены или изменены по собственному усмотрению Winter Associates, Inc.

Линда Штамм, президент
WINTER ASSOCIATES, INC.

Платежная информация

ТОВАР ВЫПУСКАЕТСЯ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛАТЕЖА BONAFIDE. Согласовано, что предоставленная информация о кредитной карте может быть немедленно использована для покупки всех выигравших предложений.Оплата должна быть произведена в течение 3 (трех) рабочих дней с момента продажи. Счета доступны при получении оплаты. Победители торгов могут оплачивать покупки наличными, MasterCard, Visa, Discover, сертифицированными или дорожными чеками или банковским переводом (покупатель несет ответственность за любые банковские сборы). Личные или деловые чеки принимаются только от сторон с установленным кредитом. Winter Associates, Inc. оставляет за собой право хранить товары, приобретенные чеком, в течение десяти (10) рабочих дней с даты депозита.Если действуют эти 10 (десять) рабочих дней, позволяющие оформить чек, плата за хранение не взимается. Оплата чеком, произведенная лично, подлежит утверждению нашей службой по расчету чеков. Покупатель соглашается оплатить все банковские сборы, связанные с возвращенным чеком, плюс 10 долларов (десять долларов).

информация о доставке

Рекомендации или меры по ОТПРАВКЕ / ТРАНСПОРТИРОВКЕ выполняются только в порядке любезности, и вся доставка / транспортировка осуществляется за счет покупателя.Winter Associates, Inc. не несет ответственности за решение проблем, возникающих у транспортных или транспортных компаний. В большинстве случаев доставка осуществляется через магазин UPS Farmington. С вопросами обращайтесь по телефону 860-676-0660. Доставка может занять 2-4 недели после получения оплаты.

Премиум покупателя

На все продажи распространяется 20% ПРЕМИУМ ПОКУПАТЕЛЯ; 25% -ная премия для покупателя по счетам Invaluable / AuctionZip / eBay, оплачиваемая покупателем как часть покупной цены.

Налоги на вашу покупку

Покупки подлежат налогообложению штата Коннектикут НАЛОГОМ НА ПРОДАЖУ, за исключением случаев продажи физическим лицам с действующим сертификатом перепродажи, хранящимся в Winter Associates, Inc., или если товары отправляются из Коннектикута.

Состояние Состояние

ВСЕ ПРОДАЖИ ОКОНЧАТЕЛЬНЫ; БЕЗ ВОЗВРАТА ИЛИ ВОЗВРАТА.ВСЕ ЛОТЫ ПРОДАЮТСЯ КАК ЕСТЬ: ОТЧЕТЫ О СОСТОЯНИИ НЕ ВКЛЮЧЕНЫ ВО ВСЕ ОПИСАНИЯ КАТАЛОГА И НЕ ГАРАНТИРУЮТСЯ ПОЛНОСТЬЮ. Все товары доступны для осмотра и должны быть проверены перед началом торгов. Хотя состояние иногда указывается в нашем каталоге, оно не указано для каждого элемента, и каталог не следует рассматривать как полный отчет о состоянии. Потенциальные участники торгов несут ответственность за изучение лотов и определение уровня их заинтересованности. Все значения веса и размеров приблизительны.Ваша ставка будет означать, что вы изучили предметы настолько полно, насколько захотите, или что вы решили не исследовать их.
ОТСУТСТВИЕ ГАРАНТИИ. Winter Associates, Inc. и / или грузоотправитель не несут ответственности за правильное описание, подлинность, подлинность или дефект любой партии и не дают никаких гарантий в связи с этим. Письменные и устные описания основаны на мнениях Winter Associates, Inc. и никоим образом не должны толковаться как гарантия какого-либо рода в отношении возраста, состояния, материалов или любых других характеристик продаваемых товаров.Наша цель — предоставить потенциальным участникам торгов точную информацию, однако мы рекомендуем потенциальным участникам торгов изучить все позиции, в которых они заинтересованы.

Кочанная капуста Ассорти навалом — оптовая продажа

BloomsByTheBox.com
Политика конфиденциальности

Мы понимаем и разделяем вашу озабоченность по поводу безопасности и конфиденциальности. Мы создали BloomsByTheBox.com в соответствии с высочайшим уровнем безопасности электронной коммерции, доступным сегодня в Интернете.Вся информация, которую вы предоставляете на этом сайте, будет обрабатываться с максимальной осторожностью, чтобы обеспечить безопасную и конфиденциальную покупку цветов.

Безопасность

www.BloomsByTheBox.com размещается на современных защищенных серверах с новейшими технологиями мониторинга и защиты в Интернете. Вся информация, передаваемая между вашим компьютером и нашими серверами, зашифрована с использованием стандартной технологии SSL (Secure Socket Layer).

Для вашей безопасности авторизация карты выполняется при размещении вашего заказа.Мы сверим информацию о доставке заказа с платежными данными вашей кредитной карты, а также с кодом безопасности карты, чтобы убедиться, что ваша карта используется правильно и не была потеряна или украдена. Если ваша карта не проходит проверку безопасности, мы свяжемся с вами напрямую. Мы никогда не будем запрашивать информацию о вашей кредитной карте по электронной почте.

Мы не храним информацию о кредитных картах на наших серверах. После получения разрешения никакая информация о вашей карте не сохраняется и не передается какой-либо стороне.

Конфиденциальность

www.BloomsByTheBox.com никогда не будет продавать, обменивать или сдавать в аренду любую информацию о клиентах, предоставленную третьим лицам. Это включает, помимо прочего, ваше имя, адрес, информацию о кредитной карте, адрес электронной почты или историю покупок. Информация об имени и доставке будет предоставлена ​​обычным поставщикам услуг доставки с единственной целью — доставить ваш заказ. Однако мы будем раскрывать личную информацию, если этого потребуют местные, государственные или федеральные правоохранительные органы.

Вся собранная в форме заказа информация, такая как имя, адрес, адрес электронной почты и данные кредитной карты, будет использоваться только по мере необходимости для обработки и выставления счета за ваш заказ. Ваша контактная информация также может быть использована для отправки вам информации о ваших заказах и нашей компании или для обслуживания клиентов.

Время от времени мы можем отправлять вам специальные предложения и информацию о новых элементах или функциях по электронной почте. У вас всегда будет возможность отказаться от получения будущих рассылок.

Этот веб-сайт использует службу ремаркетинга Google AdWords для рекламы на сторонних веб-сайтах (включая Google) предыдущим посетителям нашего сайта. Это может быть реклама на странице результатов поиска Google или сайт в контекстно-медийной сети Google. Сторонние поставщики, включая Google, используют файлы cookie для показа рекламы на основе прошлых посещений веб-сайта BloomsByTheBox.com. Любые собранные данные будут использоваться в соответствии с нашей собственной политикой конфиденциальности и политикой конфиденциальности Google.Вы можете полностью отказаться от рекламы на основе интересов, изменив настройки файлов cookie или навсегда с помощью подключаемого модуля браузера.

ЗАКРЫТЬ

Винтажный Стиль Кочанная капуста Дети Маленькие Ростки Друзья 4 пакета Ассорти стилей sjofartshuset

Капуста Дети Маленькие Ростки Друзья 4 Пакета Ассорти стилей

Капуста Дети Маленькие Ростки Друзья 4 Пакет — Ассорти стилей. Ростки Kid и Baby имеют шарнир для сидения. Цвета и стили выбираются случайным образом и могут отличаться в зависимости от заказа.. Состояние: Новое: Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый и неповрежденный предмет. См. Список продавца для получения полной информации. См. Все определения условий ： MPN: ： SHOMHNK004 ， EAN: ： Не применяется ： Бренд: ： Cabbage Patch Kids ， Номер детали производителя: ： SHOMHNK004 ： UPC: ： Не применяется ， ISBN: ： Не применяется ，。

Årstidsmenyer

Снарт лучше всего

Varje år är det vissa råvaror som vi vill framhäva.Som vi uppskattar lite extra och verkligen LÄNGTAR efter att få jobba med. Så varför inte välja någon av dessa på er middag om deras korta men underbara säsong passar in för ert datum?

Årstidsmeny

Cabbage Patch Kids Little Sprouts Friends 4 Pack разных стилей

СОХРАНЯЙТЕСЬ И ВЕЧЕРИНКА В ФУТБОЛКЕ ESSEX TOWIE HOLIDAY CLUBBING. Женская повседневная вечеринка, меховой жилет без рукавов, пушистый жилет, жилет, теплое пальто. Испанский летний вязаный комбинезон для мальчика / Комплект Синий / белый с воротником Питера Пэна, ЖИЛЕТ С ПРИНТОМ УНИСЕКС JAMAICA JAMAICA JAMAICAN, ЛЮБОВЬ СЕРДЦЕ, Женский вязаный свитер в сетку с черепом и розой мотылек Альтернативный готический стимпанк.UK STOCK Girls Kids Детская повязка на голову с бантом, стрейч-тюрбан с узлом, повязка на голову Новинка, Мужская футболка Avengers Infinity War Marvel Superheroes, футболка с верхом. СПИРАЛЬНАЯ ПРЯМАЯ ПОКЛОНЕННАЯ АНГЕЛОВАЯ ЗАВЯЗАННАЯ ШЕЯ КРУЖЕЧНАЯ ЛЕНТА ПЛЕЧА ЧЕРНАЯ ГОТИКА. Плащ с меховой отделкой санта-клауса 3 длины доступны больше цветов для взрослых зимой. DEATH ROW RECORDS 3/4 ДЛИНА РУКАВА RAGLAN БЕЙСБОЛЬНАЯ РУБАШКА W / B МУЖСКАЯ, женские сапоги выше колена до бедра с крокодиловым принтом, высокие сапоги с круглым носком, мужские женские костюмы Дикого Запада Шериф из салона для девочек Плюс Размер нарядное платье Ковбой.

сортов семейной капусты и других представителей семейства капустных

Кольраби, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кале и кочанная капуста относятся к семейству капустных капустных. Узнайте больше об истории капусты и сортах семейных реликвий, которые лучше всего подходят для вашего сада.

Уильям Войс Уивер

Садоводство из семейных реликвий Уильяма Войса Уивера — это кульминация почти тридцатилетнего опыта выращивания, дегустации и приготовления блюд из семейных овощей из первых рук.Уилл Уивер, убежденный сторонник методов органического садоводства, вырастил все 280 разновидностей овощей и знакомит начинающего садовода с основами посадки, выращивания и сохранения семян. В советах садоводов часто встречаются старомодные рецепты, такие как пастернаковый пирог, артишоковый пирог и перечное вино, которые подчеркивают вкус этих овощей. Следующий отрывок о сортах семейной капусты взят из главы 10 «Кочанная капуста».

Чтобы найти компании по доставке по почте, которые продают эти сорта капусты семейной реликвии, воспользуйтесь нашей специальной системой поиска семян и растений.Ознакомьтесь с нашей коллекцией статей о выращивании и сборе семейных реликвий овощей в разделе «Садоводство с семейными реликвиями».

Краткая история сортов семейной капусты и других видов капусты

Январский король выше — это савойская капуста, меняющая цвет по мере роста.

Я сомневаюсь, что средний покупатель продуктового магазина знает, что кольраби, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и кочанная капуста — все это разновидности одного и того же растения.Поскольку эти овощи часто приходят по сезону в разное время и часто выставляются в разных частях наших рынков, вполне естественно не думать о них в едином стиле. Тем не менее, садовник должен противостоять этой реальности, потому что, когда дело доходит до спасения семян, это родство имеет решающее значение.

Многие овощи в этой книге имеют особую генеалогию, но ни один из них не является более сложным, чем капуста, благодаря скрещиванию различных форм и легкости, с которой эти растения могут быть изменены путем селективного выращивания.Они также чрезвычайно богаты многими основными питательными веществами, необходимыми человеку; таким образом, их место в историческом огороде было заложено давно. К сожалению, поскольку они двухлетние, все капусты представляют особые трудности для садовода, который хочет сохранить сорта семейной реликвии. Вначале я должен признаться, что эта проблема поставила меня перед множеством сложных вариантов, поскольку, хотя есть сотни сортов семейных реликвий на выбор, не многие из них так же просты в выращивании, как салат.

Просматривая каталог семян 1867 года, созданный специалистами по семеноводству из Балтимора E. Whitman & Sons, я заметил, что они прагматично рекомендуют такие старые резервные сорта капусты, как Ранний Уэйкфилд, Ранний Йорк, Ox Heart (французский сорт) и Winnigstädt. Я решил следовать тем же курсом за счет более экзотических семейных реликвий, которые сейчас появляются среди тех, кто хранит семена. То же самое можно сказать о капусте и цветной капусте, а также обо всех других капустах, перечисленных в этом разделе.Однако я попытался внести в свой выбор определенное разнообразие; Я полагаю, что через несколько сезонов начинающий садовник будет знать, какие виды наиболее практичны для сада, а какие нет. Нужно ли мне напоминать моим читателям, что в случае с капустой почва — это все, а плодородие — все остальное? Хорошая капустная земля должна быть хорошо удобрена.

Я должен отметить, что все представители рода Brassica и вида oleracea прослеживают свое генетическое происхождение до северо-западной Европы, в частности, от прибрежного региона, простирающегося от западной Франции до Голландии и включая южное побережье Англии.Это семейство овощей впервые было выращено древними кельтами, которые также дали нам наш основной словарный запас капусты. У кельтов было несколько слов для обозначения капусты, что само по себе подразумевает высокий уровень выращивания. Кельтское слово kol на немецком языке превратилось в Kohl ; кал стало кал на английском языке. Кельтский термин bresic превратился в brassica на латыни, а kap , термин для заголовка капусты, превратился в Kappes на немецком языке и на капусту на английском языке.

Римляне хорошо знали капусту и выращивали множество ее сортов. Они различали три основных типа: морщинистый или курчавый тип, эквивалентный курчавой листовой капусте; сорт с гладкими листьями, похожий на капусту с открытым головом, например Green Glaze; и дикая капуста с небольшими круглыми листьями, собранными в виде желтника или капусты. Римляне также выращивали цветную капусту, которую они назвали cyma , и высокую капусту с большими стеблями, такую ​​как couve tronchuda или португальская капуста.Описания старых разновидностей сохранились в римской сельскохозяйственной литературе, но без помощи изображений (которые не сохранились) невозможно составить определенное представление об их специфическом внешнем виде или о том, как они могут быть связаны друг с другом. Это важно при обсуждении кочанной капусты семейной реликвии, потому что многие из них могут быть намного старше, чем предполагает документация. В любом случае, для меня некоторые из самых интересных с кулинарной точки зрения капусты также исторически являются одними из самых старых.Если бы у меня был выбор, я бы порекомендовал английский сорт, известный как Vanack. Это старая суссексская и хэмпширская капуста, хранившаяся в садах графини Бриджуотер в Эшбридже, Хартфордшир, и в садах графа Эгремонта в Петворте с середины восемнадцатого века. Но, увы, семена недоступны, как и многие из самых замечательных видов капусты.

Обычные сорта семейной капусты

Наиболее часто выращиваемые семейные реликвии семейства капустных можно разделить на восемь культурных форм, классифицируемых следующим образом, согласно Hortus Third:

1. Кочаны, образующие кочаны: Brassica oleracea var. capitata L. Американские фермеры-огородники обычно делят это на группу Wakefield, капусту с заостренными кочанами, и группу Copenhagen, которая представляет собой кочаны в форме круглых шариков. Собственно, есть еще и третья группа, которая включает в себя барабанные пластинки, кочаны с широкими плоскими кочанами. Одним из самых известных ранних американских сортов в этой последней группе был Большой Берген, также называемый Грейт Американ.
2. Савойская капуста с пузырчатыми или сморщенными листьями: Brassica oleracea var. bullata . Савойи бывают самых разных форм головы, от очень рыхлых листовых голов, напоминающих капусту, до чудовищных пластиков. Что касается вкуса, я считаю, что лучшие савои — это самые маленькие сорта. Савойи также чрезвычайно выносливы, в большей степени, чем многие другие виды капусты.
3. Итальянская брокколи, брокколи со спаржей, брокколи со ростками и все виды брокколи, не образующие твердых кочанов: Brassica oleracea var. курсив Пленцк. Их легко выращивать, но они чувствительны к засухе и холоду.
4. Португальская капуста или couve tronchuda , капуста с толстыми стеблями, используемая как сельдерей: Brassica oleracea var. трончуда . Есть много подвидов. В монастырском саду Св. Галла (820 г. н.э.) в Швейцарии была отведена грядка для капусты ( caulas ) такого же сорта, как и группа tronchuda .
5. Кольраби: Brassica oleracea var. гонгилод л.
6. Брокколи и цветная капуста: Brassica oleracea var. ботритис л.
7. Брюссельская капуста: Brassica oleracea var. gemmifera . Эта группа является самой молодой исторически, так как она не появлялась до 1785 года.
8. Капуста коровья, листовая капуста, листовая капуста и листовая капуста с розетками: Brassica oleracea var. acephala . К этой группе относится большинство древнейших форм капусты

Рекомендации по сохранению семян капусты

При покупке семян убедитесь, что на упаковке четко обозначена ботаническая группа.Есть капуста и капуста из Азии, которые не относятся к видам oleracea . Это важно знать при выращивании растений в целях сохранения семян, и даже лучше проверить надежный справочник, если есть какие-либо вопросы. Я купил семена у семеноводческих компаний только для того, чтобы обнаружить, что их содержимое не идентифицировано должным образом; этому нет оправдания.

Большинство доступных в настоящее время разновидностей семейных реликвий относятся к XIX веку, за исключением Early York, английского сорта, завезенного из Фландрии в начале восемнадцатого века.Сорт под названием Large York когда-то широко выращивался в Филадельфии; его эквивалентом среди пенсильванских голландцев был Большой Ранний Швайнфурт, сорт Палатин, введенный в восемнадцатом веке, но коммерчески доступный в этой стране только спустя почти сто лет. Даже китайская капуста была известна на Западе гораздо дольше, чем предполагали многие садоводы. chou chinense ( pe-tsai ), представитель рода Brassica , но вида rapa , а также несколько китайских горчиц были завезены в Европу в 1836 году.Согласно статье Le Bon Jardinier (1839), семена были привезены из Китая миссионерами. В остальном большая часть уцелевших семейных реликвий — это улучшенные штаммы, а не копии оригинальных интродукций. Сложность перезимовки всех сортов капусты в целях сохранения семян значительно ограничила доступность многих сортов среди тех, кто сберегает семена. Более надежными являются семена из небольших семенных домов, перечисленных в конце этой книги, поскольку некоторые из них специализируются на капусте из семейных реликвий.Они могут выращивать множество различных сортов по контракту, в то время как домашний садовник должен полагаться на один или два сорта, которые зацвели в разное время — ручное опыление просто исключено. Серьезные хранители семян могут обратиться к книге Дж. М. Луптона «« Капуста и цветная капуста для прибыли »», впервые опубликованной в 1894 году, как к полезному руководству по выращиванию семейной американской капусты. Его статья «Развитие капусты» в американском саду «» (1890, 289–91) особенно полезна для понимания того, как оценивалась капуста в девятнадцатом веке и почему одни сорта были сохранены, а другие нет.

Хранение и уборка сортов капусты

Экономия семян усугубляется тем фактом, что кочанная капуста переопыляется, а это означает, что пыльца должна передаваться от одного растения к другому, а не от цветка к цветку одного и того же растения. Следовательно, для получения семян с хорошим генетическим балансом требуется гораздо больше растений. Рекомендуемый минимум — десять растений. Есть несколько способов справиться с этим.

Во-первых, целые растения можно выкопать, посадить в горшок и хранить на зиму в прохладном сарае, достаточно прохладном, чтобы они оставались в состоянии покоя, но не настолько холодным, чтобы они не замерзли.Или, если в саду достаточно кукурузы, сохраните стебли и закопайте капусту, как показано на старой гравюре. Стебли кукурузы образуют изолирующий барьер, особенно эффективный, если кочанная капуста укладывается в неглубокую яму. Накройте кукурузу или брезент дерном, чтобы еноты не могли вцепиться в холм. Весной пересадите кочаны и дайте им зацвести для семян.

Во-вторых, есть еще один метод, который также экономит много места. Собирая кочан, обрежьте его как можно ближе к кочану, не повреждая стебель.Отметьте стебли растений, которые дали урожай, наиболее соответствующий типу. Выкопайте эти стебли с корнями и храните их во влажном песке в ящике для льда из пенополистирола. Поставьте сундук в прохладный сарай или гараж, где стебли не замерзнут. Посаженные весной, на стеблях разовьются ростки и цветы. От этих цветов можно спасти семя.

Наконец, кочанная капуста может размножаться черенками, что избавляет от необходимости экономить семена. Выберите стебли лучших растений и разрежьте их на четвертинки сверху вниз, убедившись, что у каждого кусочка есть корни.Обмакните корни в гормональный состав для корнеплодов и посадите в песок в цветочные горшки или в холодильную камеру. Весной черенки можно сажать как рассаду капусты. Этот процесс можно продолжать из года в год, таким образом сохраняя и увеличивая лучшие качества капусты. Этот метод особенно полезен, когда несколько сортов выращиваются вместе и есть определенная необходимость избегать скрещивания. От древесных стеблей также можно срезать черенки, разрезая их прямо над узлами листьев, но этот метод сложен и требует опыта.Обычно корни развиваются в тех узлах, где образуются ростки. Однако, если стебли будут слишком зелеными и мягкими, черенки могут загнить еще до того, как пустят корни.

Я успешно использовал все эти техники для всего, кроме кольраби. Я не пробовал это с кольраби из-за природы его корня, и, честно говоря, гораздо проще заказать свежие семена, чтобы я мог сосредоточиться на капусте, которую редко или трудно достать. В какой-то момент каждый садовод должен решить, какие овощи сохранить с помощью методов экономии семян, а какие получить от семеноводов.Гораздо лучше вырастить один или два из oleraceas хорошо, чем заглушать энтузиазм крещением неурожаев или странно выглядящих кулинарных мулов.

Другие виды капусты, рассматриваемые в этой книге, включают рукколу, два кресс-салата и редис. В целом, жизнеспособность семян капусты, капусты, цветной капусты и брюссельской капусты, перечисленных на следующих страницах, составляет от четырех до пяти лет. Однако я бы посоветовал не сохранять семена дольше трех лет. Из старых семян иногда образуются деформированные растения, а слабые растения особенно уязвимы для насекомых и болезней.Раньше у садоводов была обычная практика сажать двухлетние семена, как отмечалось в журнале Gardener’s Magazine (1828, 246): «Все семена капусты могут побегать, когда они только что сохранены и посеяны рано». Кажется, в этом есть некоторая логика.

Сорта семейной капусты и другие сорта капусты

‘Черная тосканская пальма’ Kale
Brassica oleracea var. acephala

Я впервые наткнулся на этот сорт cavolo di Palma в книге Оттавио Тарджиони-Тоцетти Dizzionario Botanico Italiano (1825, 45–46), с любопытством задаваясь вопросом, может ли он быть более впечатляющим, чем капуста Джерси коровьей, ведь это действительно так. не вырасти таким высоким.Позже, когда я увидел капусту в садах виллы Барберо в Мазере высоко на холмах Венето, я сразу понял, что не могу без нее. Черная тосканская капуста из пальмовых листьев — действительно одна из самых красивых капустных капуст, украшающих любой огород. На самом деле многие садоводы сажают его просто из-за декоративных достоинств. Вероятно, нет более впечатляющего сочетания , чем увидеть эту серо-черную капусту, пересаженную с ярким зеленым салатом Силезия, хотя венецианский салат под названием cappuccio ubriacona frastagliata («пьяная женщина с кудрявой головой») сделает свое дело, чтобы создать карнавальный эффект — и уж тем более итальянский.

Черная тосканская капуста из пальмы относится к XVIII веку и фигурирует в ряде старинных тосканских рецептов. Приготовленный как мангольд, он близок к оливковому маслу и луку-шалоту и очень хорошо сочетается с морской тыквой Чиоджа, приготовленной на гриле. Лучше всего измельчать, потому что старые листья могут быть волокнистыми; на самом деле сосредоточьтесь на очень молодых листьях наверху, потому что они самые нежные. То же самое можно сказать и о его немецком аналоге, Lerchenzungen Grünkohl (капуста с жаворонком), вьющейся темно-зеленой капусте с длинными узкими листьями, по форме напоминающими тосканский сорт.Он также средней высоты, поэтому их можно посадить вместе для получения потрясающего визуального эффекта. Немецкий сорт полностью зимостойкий в Пенсильвании; на самом деле мороз улучшает вкус. К сожалению, тосканская капуста очень нежная и не перезимует в местах, где земля промерзнет. Кажется, даже сильные морозы его портят. Растения необходимо выкопать и хранить на зиму в прохладном сарае; Я просто перемещаю те, которые предназначены для экономии семян, в свою теплицу.

Так как тосканская капуста вырастает на 2–3 фута в высоту, даже выше, где почва особенно богатая, ее следует располагать на расстоянии около 3 футов друг от друга, чтобы она могла хорошо сформироваться в форме «пальмы».Его также можно высаживать как единичный экземпляр. Сланцево-серые сморщенные листья длинные и узкие, часто 24 дюйма в длину, и слегка поникшие; таким образом, растениям требуется локальное пространство. Немецкий сорт несколько короче и поэтому лучше смотрится, если его посадить перед тосканской капустой. Капустные черви, кажется, не беспокоят ни один из видов, в отличие от гусениц других видов бабочек. Еще большую проблему представляют зяблики и воробьи, которые садятся на растения и выклевывают отверстия в листьях. Они могут покинуть красивую клумбу из капусты, выглядя грустной и изорванной за считанные дни.Я нашел единственный способ справиться с этим методом птичьей сети.

‘Borecole’ или ‘Dwarf German’ Kale
Brassica oleracea var. ацефала

Овощ с долгой историей в Соединенных Штатах, карликовая немецкая капуста впервые прибыла сюда вместе с голландскими поселенцами из Пенсильвании в начале восемнадцатого века. Однако одна из первых исторических ссылок, обнаруженных до сих пор, появилась в переписке между лондонским коллекционером растений Питером Коллинсоном и Джоном Бартрамом, ботаником и питомником из Филадельфии.В марте 1735 года Коллинсон прислал Бартрам семена для «Winter Green Cole» и «Brown Cole», последний сорт, также известный как Deep Purple Kale. Семена Коллинсона попали к нему непосредственно из Германии, где сорта были известны как Grünkohl и Braunkohl соответственно. Чрезвычайно зимостойкий зеленый сорт обычно высаживали в сентябре, чтобы перезимовать и дать зелень или ростки ранней весной. Полтора века спустя американский садовод Чарльз Парнелл написал статью «Ростки, или карликовые немецкие зелени» для сентябрьского номера 1885 года журнала Vick’s Illustrated Monthly Magazine .В нем он описал обширную отрасль огородничества в окрестностях Нью-Йорка, полностью посвященную выращиванию этого овоща.

Может быть трудно доказать, является ли растение, которое мы знаем сегодня, генетически идентичным своему предку восемнадцатого века, но визуально оно идентично капустам, изображенным на картинах и гравюрах на дереве того периода. Растение невысокое, около 2 футов в высоту, с голубовато-зелеными листьями с оборками. Как садовый овощ, он является одним из самых надежных и простых в выращивании из всех сортов капусты, описанных в этой книге.В кулинарии с зеленью можно обращаться как со шпинатом, но, если она не измельчена или не измельчена, она слишком грубая, чтобы ее можно было подавать в салатах в сыром виде. Они идеально подходят к салатам из запеканок в Пенсильвании, голландском языке под названием Schales , которые слегка нагреваются для смягчения ингредиентов. Кроме того, Пенсильванские голландцы выращивали родственную капусту под названием Mosbacher Crünkohl , напоминающую нечто среднее между кудрявой зеленой капустой и couve tronchuda или португальской капустой.Он от 2 до 2 1/2 футов в высоту с большими, широкими желто-зелеными листьями. На вкус как брокколи.

Для раннего сбора урожая семена можно сажать за 4–6 недель до последних заморозков, примерно в то же время для посадки лука-севка и картофеля. В противном случае семена могут быть засеяны в помещении, в квартире, саженцы укрепятся и высажены в саду, как только почва высохнет после весеннего таяния. Осенние культуры высаживают за 6-8 недель до первых заморозков или даже позже, если растения предназначены для перезимовки весенней зелени и семян.Эта капуста настолько вынослива, что не требует зимней защиты. Я продолжал собирать его прямо из-под снега.

В целях экономии семян важно помнить, что цветы не являются самовоспроизводящимися; таким образом, для получения семян необходимо более одного растения. Я бы посоветовал посадить 10 растений близко друг к другу для семенных целей. Это обеспечит хороший уровень опыления, а также генетическое разнообразие семян. Кале также можно размножать корневыми черенками.

Следующий рецепт, переведенный из книги Анны Мэй « Die Kleine New Yorker Köchin » (1859, 22), описывает, как капусту готовили на сковороде.

Braunen Kohl zu Kochen (Для приготовления капусты)

Удалите все листья так, чтобы для приготовления осталось только сердце с его крошечными листочками. Затем отварить зелень до легкого размягчения, процедить на дуршлаг, отжать лишнюю жидкость. Положите хороший кусок сливочного масла и немного сала в сковороду, добавьте капусту и обжарьте на сильном огне , добавьте соль и нарезанный лук , и, когда все будет готово, добавьте несколько ложек бульона и немного сахара.Накройте крышкой и дайте ему попотеть в течение нескольких минут. Также можно добавить несколько маленьких картофелин, приготовленных в кожуре, разрезанных на четвертинки и подрумяненных на сковороде с маслом и сахаром .

‘Брюссельская капуста’ (красная)
Brassica oleracea var. геммифера

Брюссельская капуста, полученная в результате мутации Flanders Kale ( chou caulet de Flandre ) около 1785 г .; таким образом, эта группа капусты представляет собой самое последнее присоединение к этому виду.Долгое время она считалась высшей роскошью по одной простой причине: ее чрезвычайно сложно выращивать. Французы предпочитают крупные ростки, бельгийцы — мелкие. Более мелкие сорта легче выращивать, но я бы вообще не рекомендовал брюссельскую капусту, если бы не тот факт, что некоторым садоводам с ними очень везет. Самое главное, они не занимают много места. Это овощ, который в основном вертикальный, поэтому его можно выращивать среди рядов салата, моркови и других невысоких овощей.Более того, несколько хороших растений дадут обильный урожай, до 100 с растения. Поэтому важно думать о брюссельской капусте с точки зрения пересадки; они медленно растут и, если их посадить на сплошном участке, будут связывать только эту часть сада на весь сезон.

Другая проблема заключается в том, что на самом деле не существует сортов реликвии брюссельской капусты, существовавших до 1900 года, которые были бы легко доступны для хранителей семян. Красный сорт, который я выращиваю, был создан путем скрещивания старого зеленого сорта с Flanders Kale, который оказался пурпурно-красным.Ростки — идеально красивые миниатюры краснокочанной капусты. Я принял решение, что если я собираюсь утруждать себя невзгодами доведения до совершенства брюссельской капусты, то мне нужно то, чего я не могу найти в супермаркете. Это был мой руководящий принцип, хотя у меня никогда не было больше неудач в саду, чем с брюссельской капустой.

Выращивание брюссельской капусты — это пример смирения, потому что она требует многого и мало дает взамен, если она не совершенна.Мои неудачи с брюссельской капустой только побудили меня придерживаться этого, пока я не понял все правильно. Половина успеха в садоводстве — это оставаться непредубежденным и превращать ошибки в уроки. Не включайте брюссельскую капусту в список, если вы серьезно не заинтересованы в ее усвоении. В противном случае придерживайтесь капусты.

Брюссельская капуста нуждается в очень долгом и мягком вегетационном периоде, поэтому в некоторых частях юга она растет намного лучше, чем в других частях страны. Если в мае посеять семена в северных районах для посадки в июне, есть шанс получить достойный урожай к ноябрю.На юге растения можно высаживать в июле, сбор урожая — в декабре. Всходы собираются очень быстро и не остаются в состоянии прорастания надолго. Если пренебречь, они лопнут, распустятся небольшими побегами или загниют.

Чтобы способствовать образованию ростков, необходимо оторвать часть листьев под каждым ростком, чтобы энергия растения направлялась в почки. Для некоторых сортов поможет обрезка верхушки или кочана, но это само по себе кулинарное лакомство, и его не следует уничтожать, особенно если растения сохраняются для семян.Сначала соберите самые большие бутоны, чтобы лучше были меньшие. Аккуратно срежьте побеги со стебля, оставив как можно больше шпорцев. Эта мера предосторожности приведет к получению второго урожая ростков. Всегда держите растения хорошо поливаемыми, но не удобряйте их сильно. Если почва слишком плодородная, у растений разовьются большие листья за счет почек. Наиболее частыми насекомыми-вредителями, поражающими ростки, являются серая тля. Они уродливы и быстро обезобразят растения. Инсектицидное мыло убьет их при контакте; древесная зола, присыпанная пылью над растениями перед легким дождем, также подойдет.

Капуста ‘Cannonball’
Brassica oleracea var. capitata

Из-за своего миниатюрного размера это моя любимая семейная капуста для небольших садов. Один из моих друзей описал ее как похожую на гигантскую брюссельскую капусту, и я думаю, что это довольно справедливая оценка ее внешнего вида. Он был представлен в 1868 году Джеймсом Дж. Х. Грегори из Марблхеда, штат Массачусетс, и, скорее всего, был штаммом Копенгагена. Сам Грегори описал его как «круглую и твердую, как пушечное ядро, голову».Вся капуста, включая внешние листья, вырастает не более чем на 12 дюймов в поперечнике, но она очень плотная и идеально подходит для измельчения в салат из капусты или квашеную капусту. Обычно его описывают как созревание с помощью Winnigstädt, что означает, что его следует рассматривать как осеннюю капусту.

Я бы посоветовал сажать саженцы в августе; если их посадить весной, наступит беда. Маленькие головки настолько плотно прилегают, что не переносят сильную жаркую погоду и высокую влажность.Они треснут и, если день особенно жаркий, действительно лопнут. Я защищал капусту солнцезащитными экранами, и даже это не помогло. Тем не менее, Cannonball, вероятно, будет очень хорошо работать в районах с прохладным летом. Это такая прекрасная маленькая капуста, очень аккуратно сформированная и восхитительно нежная в приготовлении, что ее стоит попробовать. Только не забудьте хорошо полить.

Ассорти из капусты: Red Drumhead, маленькое круглоголовое Cannonball и остроконечная капуста Winnigstädt.

Капуста Couve Tronchuda или Португалия
Brassica oleracea var. трончуда

Некоторые виды капусты трудно выращивать, а листовые капусты растут, как сорняки. Португальская капуста — это просто развлечение. Это всегда полезно, потому что оно эффектное, есть из множества разновидностей на выбор, а вкус похож на нежную брокколи. Я выращиваю его каждый год с тех пор, как у меня появился сад. Я считаю его центральным и все остальное планирую вокруг него.Мой энтузиазм по поводу этого начался как разновидность пылкого любопытства, как археологический взгляд на «реликтовый» овощ. Потому что это семейство капусты тесно связано с джерсийской коровьей капустой и chou de la Sarthe . Таким образом, это тип, очень близкий к сортам, выращенным в Западной Европе во времена классической античности. Это не выглядело бы странно на обеденных столах в римской Испании. Я думал, что это будет похоже на коровью капусту, когда впервые посадил ее, но я ошибался. В нем есть свое очарование.

Я был удивлен, узнав в предисловии к книге Роберта Буиста Семейный огородник (1847, v), что эта капуста была завезена сюда в 1820-х годах в качестве кормовой культуры, а в конце 1840-х годов снова была возрождена под португальским названием. как новое лакомство для смелых гурманов.Первоначально он был завезен в Англию в 1821 году из окрестностей Браганса в Португалии, но потерпел неудачу английской зимой, по крайней мере, так утверждал журнал Gardener’s Magazine (1827, 434–35). На самом деле дата введения неверна, и, должно быть, в этой неудаче были задействованы другие факторы, потому что, когда я пишу это, моя Braganza стоит почти в футе снега, нетронутая недавним кустарником с погодой 12 ° F. В любом случае, большая часть семян, привезенных в Англию в то время, была отправлена ​​через торговцев вином, та же торговля на Мадейре, которая поставляла так много португальских и испанских овощей в Бостон и Филадельфию в девятнадцатом веке.Именно через аналогичную сеть Стивен Свитцер впервые приобрел семена в 1728 году под названием Coves Murcianus , отметив, что многие английские джентльмены ели его в Португалии. К сожалению, он не сообщил в своем Compendious Method (1731, 19), как прошли его эксперименты с капустой.

Реинтродукция 1820-х годов состояла из двух разновидностей: высокой, около 2 футов высотой, называемой Braganza, и «карликовой» разновидности, названной Murciana, высотой около 18 дюймов.Этот последний сорт был испытан Свитцером почти веком ранее. Все сорта Couve tronchuda отличаются крупными раскидистыми ребристыми листьями. Кочанная капуста не образует кочанов; съедаются скорее реберная часть листа и сердце или верхушка стебля. Португальский термин tronchuda означает «с большим стеблем», что действительно так, хотя нижняя часть жесткая и древесная. Различные сорта отличаются друг от друга цветом листьев, формой, особенностями роста и консистенцией во время приготовления.Manteiga маслянистая, а Pencuda Espanhola — рыхлая голова.

Сорта Браганса и Мурчиана были завезены в США в 1847 году бостонским семенником Джозефом Бреком. Садовод (апрель 1848 г., 464 г.) опубликовал статью об этом «новом» овоще, включая предложения о том, как его следует готовить. Если couve tronchuda оставалось вне основного огорода в этой стране, по крайней мере, у него были сторонники в португальских общинах Новой Англии.В своей кулинарной книге «Кейп-Код Vittles для капитана » (1941, 14) Н.М. Халпер заметил, что португальцы, поселившиеся в морских городках вдоль побережья Массачусетса, были заядлыми земледельцами couve tronchuda , и что он был найден «в каждом провинциальном городе». сад.» Халпер опубликовал рецепт супа из капусты с использованием этого овоща, а также нескольких других блюд в португальском стиле. Я считаю, что сердца и молодые нежные листья превосходны при приготовлении на пару (от 10 до 12 минут). Большие старые внешние листья жесткие, но их можно использовать для приготовления отличного супового бульона.

Посев осенних культур следует начинать в конце мая, а при перезимовании — в августе. Весенняя зелень самая лучшая. Растение хорошо растет в прохладную дождливую погоду и может выращиваться как озимая капуста в мягких регионах страны. Временное похолодание не причиняет ему столько вреда, как многократное замораживание и оттаивание. Если выращивать на открытом воздухе, следует беречь от сухих зимних ветров. Поскольку многие сорта нежные, вероятно, лучше выкопать их для зимнего хранения, чем рисковать потерей.Только методом проб и ошибок можно определить, что лучше всего подходит для конкретного микроклимата.

Капуста ‘Early Jersey Wakefield’
Brassica oleracea var. капитата

Ранний Уэйкфилд, английская капуста из Йоркшира, предшествовал Большой Уэйкфилду, цветной капусте, завезенной в эту страну в 1843 году. Американских садоводов, естественно, смутили эти два очень похожих названия. Хуже того, когда был посажен Early Wakefield, он превратился примерно в двенадцать разновидностей, немногие из которых обладали качествами, соответствующими нашим потребностям и климату.Широко разрекламированный английский импорт стал проклятием.

Однако немецкий садовник на севере Нью-Джерси усовершенствовал ранний однородный сорт растений Уэйкфилда, и Питер Хендерсон в конечном итоге получил права на него. Это стало ранним сортом Уэйкфилда в Джерси, которое он прославил в более поздних изданиях его «Садоводство ради прибыли » (1865). Seed был выпущен в продажу в 1868 году. Это капуста, рожденная гиперболой семеноводов, но со временем доказала, что она намного лучше, чем могли представить ее создатели.Сегодня это один из классических американских сортов семейной реликвии. Первоначально выращиваемая почти исключительно в округах Берген и Гудзон, штат Нью-Джерси, капуста и центр ее выращивания в конечном итоге переместились на Лонг-Айленд.

Несмотря на то, что он был разработан как полевая капуста для коммерческого выращивания, Early Jersey Wakefield особенно хорошо подходит для небольших садов из-за своего размера. А поскольку он морозостойкий, его можно успешно выращивать в зонах 5 и 6 USDA, но не рекомендуется для юга, если только не высаживать осенью в качестве озимой капусты.Южным садоводам лучше посадить Чарльстон Уэйкфилд, сорт, разработанный Хендерсоном в 1892 году специально для Юга. В Пенсильвании большие здоровые растения часто зимуют без защиты; Однако ранний Джерси Уэйкфилд лучше всего растет при зимнем выращивании в холодных условиях.

Кочан сердцевидной или конусовидной формы, образует хорошо закругленный кончик, окруженный обильными бледно-зелеными листьями. Иногда на «солнечной» стороне листья имеют розовый оттенок.Собранные кочаны обычно весят от 2 до 3 фунтов. Из молодой зелени получается отличная капуста; Фактически, я предпочитаю готовить капусту до того, как она сформирует полные кочаны. Чарльстон Уэйкфилд становится немного больше, с более широко раскидистыми листьями, обычно темно-зеленого цвета. Собранные кочаны могут весить от 4 до 6 фунтов.

Листовая капуста ‘Green Glaze’
Brassica oleracea var. acephala

Когда мы думаем о капусте в этой стране, мы сразу же ассоциируем ее с югом.Здесь было выведено множество разновидностей капусты, а названия, такие как Джорджия и Северная Каролина Blue Stem, когда-то были довольно популярны на рубеже этого века. Тем не менее, капуста изначально не была уникальной для одного региона страны и не была специализированным видом капусты. Этот термин представляет собой диалектное искажение colewort , которое в семнадцатом веке применялось к мелким капустам или к капусте в их листовом состоянии до того, как они начали формировать кочаны. Капустник обыкновенно представлял собой прореживание, которое вытаскивали из сада, чтобы освободить место для более сильных растений.В кулинарной книге 1702 года Гулиельмы Пенн (1966, 16) есть рецепт «пудинга» из говядины, который готовится путем фарширования листа желтого дерева рубленой говядиной с последующим его кипячением.

Ко второй половине восемнадцатого века в этой стране возникли отдельные разновидности желстника в результате случайного скрещивания капусты и капусты. Большинство из этих разновидностей так и не получили коммерческих названий, потому что они были сильно локализованы в распространении и обычно рассматривались как еда для бедных. Тем не менее, одним из старейших выживших является капуста Green Glaze, желтуха, которая произошла из капусты Green Glaze, завезенной в 1820 году Дэвидом Ландретом из Филадельфии.Эта капуста отличается ярким лимонно-зеленым цветом и восковой поверхностью листа. Эта восковая поверхность образует естественную защиту от капустных червей, потому что они не могут ее пережевывать. В результате это также одна из немногих капустных капуст, которые обычно свободны от насекомых, хотя клоп-арлекин (красно-черный жук) нападет на него осенью.

Взрослые растения вырастают примерно на 1 1/2 фута в высоту и образуют рыхлые листовые кочаны, очень похожие на салат. Растения нежные в регионах с суровыми зимами, и поэтому их необходимо перезимовать в целях сохранения семян.На севере это означает выкапывание растений и хранение их в корневом погребе или их выращивание в горшках и содержание их в холодном помещении или прохладной теплице. Их можно пересаживать в марте, чтобы они зацвели в апреле или начале мая. Яровые растения также дадут хороший урожай мелких ростков.

Коллард лучше всего собирать в молодом возрасте или осенью после укуса морозом. Следующий рецепт взят из книги миссис Э. Р. Теннент House-Keeping in the Sunny South (1885, 89).

Рецепт из чечевицы и зеленой капусты

Положите полтора фунта мяса или половину большой челюсти в трех литрах воды. Когда оно закипит, снимите осторожно: через два часа часов добавьте зелень, щепотку соды и столовую ложку соли. Когда закончите, снимите кожицу с челюсти, переложите на блюдо, насыпьте вокруг нее зелень и украсьте кусочками сваренных вкрутую яиц .

Капуста январская королевская
Brassica oleracea var. bullata

В газете « American Horticultural Annual » (1869, 134) отмечалось, что «ни один семейный сад не обходится без клочка Савой на столе». И все же савойская капуста никогда не выращивалась в Соединенных Штатах так широко, как в Европе, возможно, потому, что ее нежность исключает их культуру во многих частях страны. Тем не менее, я придерживаюсь своего мнения, что это лучший сорт кочанной капусты, а с немногими близкими конкурентами.Пенсильванские голландцы всегда считали савойскую капусту лучшим сортом для квашеной капусты, и подавать савой в любом виде всегда было комплиментом для гостей.

С другой стороны, поле реликвий не переполнено, хотя многие имена сегодня совершенно незнакомы. Амелия Симмонс (1796, 14) — не считая ее хорошего вкуса — перечислила два сорта, которые были более или менее постоянными фаворитами тех американцев, которые их выращивали. Одним из них был зеленый савой, «с густыми извилинами… он продержится всю зиму».Другой был желтый савой, «следующий по рангу, но долго не протянет; вся капуста будет смешиваться, и в ней примут участие другие виды, например индийская кукуруза ». Старое слово было cavort , и действительно, Амелия Симмонс была одной из первых писателей в этой стране, которые поняли сексуальную жизнь капусты. «Это ново, но факт», — написала она, и я приветствую ее за это откровенное наблюдение.

Семья Пил из Филадельфии включила савойскую капусту во многие свои картины, я убежден, из уважения к их статусу среди поваров, поскольку они предпочитали изображать образцы, получившие награды.В каталоге семян Бернарда Махона за 1815 год перечислено только два сорта савой, желтый и зеленый сорта, за которые выступает Амелия Симмонс. Эти две разновидности оставались более или менее американскими стандартами до Гражданской войны.

К 1890-м годам американские специалисты по семеноводству перечислили целых семь выведенных здесь сортов, одним из лучших из которых был Marvin’s Savoy, введенный в 1891 году. К сожалению, сейчас трудно найти большинство старых сортов; большая часть из них вымерла. Лично я предпочитаю поздний викторианский сорт из Англии под названием «Январский король», который считается полусавойским, и в этом секрет его выносливости.

Головы Январского короля маленькие и плотные, весом более фунта. Они хорошо хранятся в холодильнике до двух месяцев. Благодаря небольшому размеру растений этот сорт отлично подходит для огорода. Окраска листьев потрясающая и, кажется, меняется каждый день. Общий цвет сине-зеленый, но есть пятна истинно бирюзового цвета, пурпурные румяна на внешних листьях и фиолетовые полосы на некоторых стеблях. Иногда мне кажется, что это слишком красиво, чтобы собирать урожай, нужно просто сидеть и прихорашиваться на солнце.

Сажаю семена в декабре в теплице. Капуста хорошо растет в прохладных теплицах и дает хорошую капусту. В марте пересаживаю в сад лучшие растения, обеспечивая себе урожай в июне. При осеннем урожае семена высаживают в мае. В Англии растения перезимовывают на открытом воздухе для сбора урожая в феврале. Мороз (не заморозка) смягчает вкус. В целях экономии семян семена необходимо высаживать в мае, чтобы растения можно было яровизировать в ноябре, а затем отправить на хранение на зиму.Несмотря на свое имя, Январский король не король январской погоды в этой стране. Ему нужна защита.

‘Кольраби’ (Пурпурно-белая Вена)
Brassica oleracea var. гонгилоды

Есть только два кольраби, которые я бы порекомендовал для небольшого сада, Purple Vienna и White Vienna. Оба эти сорта считались «прорывными» сортами, поскольку они намного превосходили сорта, выращенные до момента их внедрения.Они были проиллюстрированы в цвете в альбоме Vilmorin , фиолетовой разновидности в 1863 году и белой в 1869 году, что только усилило их признание. В 1773 году Бенджамин Франклин прислал Джону Бартраму семена грубого сорта «Капустная репа», рекомендуя его в качестве кормовой культуры для крупного рогатого скота. Есть несколько старых сортов с крупными корнями, которые могут служить этой цели, но два венских сорта, датируемые 1840-ми годами, маленькие и нежные. В молодом возрасте их можно есть даже сырыми.

Между ними нет никакой разницы, кроме цвета.Фиолетовый показан здесь, на пике совершенства для сбора урожая. Культура такая же, как и у капусты, за исключением того, что кольраби можно сажать гораздо ближе друг к другу, на расстоянии около 8 дюймов друг от друга. Я пересаживаю их с луком-пореем, чтобы кольраби закончились в июне, лук-порей вырос и заполнил пространство. Кольраби лучше всего сажать рано, как только миновала угроза заморозков. Они быстро созревают и в жаркую погоду становятся деревянистыми. Их можно снова высаживать в середине августа для осеннего урожая, но собирать их следует до сильных заморозков.Замораживание их разделит.

Кольраби обычно очищают от кожуры перед приготовлением. Их можно использовать как репу, только вкус намного нежнее. Но зачем тратить пилинги? Пенсильванские голландцы выкладывают их на бумагу и сушат. После высыхания их можно хранить в герметичных банках и использовать зимой для приготовления супа. Конечно! Залейте сушеные кожуры кипятком и дайте им восстановиться. Варите на медленном огне, пока бульон полностью не приправится кожурой кольраби (около 25 минут), затем процедите и выбросьте кожуру.Это отличная основа для вегетарианских супов.

Капуста «Джерси Корова» или Капуста «Трость»
Brassica oleracea var. acephala

Возможно, мое пристрастие к этой необычной капусте связано с тем, что это первая капуста, которую я выращивал. Еще в начале 1970-х я получил семена от Дж. Стивенса Кокса из Сент-Питер-Порт на острове Гернси в ответ на небольшую брошюру, которую он прислал мне с описанием истории капусты.В то время я был достаточно наивен, чтобы вообразить, что одним из первых выращиваю его в этой стране. Фактически, его выращивали здесь то и дело с 1840-х годов. Тем не менее, я скажу, что выращивание капусты впервые заставило меня остро осознать, что действительно существует такая вещь, как семейная реликвия, за пределами моего собственного мира в Пенсильвании. В одной руке был пакет с семенами, в другой — монография с его родословной. Мои ожидания от капусты тоже не оправдались, потому что по чистой случайности я посадил ее весной перед одной из самых мягких зим в истории.Он перезимовал в земле, и к тому времени, когда он зацвел в июне следующего года, у меня был лес кочанов почти 16 футов высотой. Соседи были впечатлены.

Одно из первых упоминаний этой капусты в Америке появилось в 1841 году, когда семена были отправлены из Франции мистеру Пейджу, в то время почтальону Филадельфии. Он поделился семенами с несколькими заинтересованными садоводами, которые согласились его испытать. Он перезимовал и зацвел, но, к их большому разочарованию, вырос всего на 2 фута в высоту. Я подозреваю, что семя Пейджа было неправильно идентифицировано.Вероятно, это была коровья капуста Сарта ( chou fourrager de la Sarthe ), родственный сорт, который намного короче по высоте.

Паркер и Кокс (1970) описали общую историю капусты в своей монографии. Капуста была завезена в Англию в 1827 году, когда граф де Пюисаж прислал семена из Вандеи, и они были разделены между шестью садоводами, которые затем испытали их. В своей первоначальной среде обитания кочанная капуста вырастает от 12 до 20 футов в высоту из-за мягкого климата.В других местах они обычно вырастают вдвое меньше. Первоначально капуста была введена с целью продвижения ее в качестве кормовой культуры, потому что по мере роста растения срываются нижние листья и скармливаются коровам. Шестьдесят растений считались достаточным кормом для одной коровы в течение трех-четырех лет. Срывая нижние листья, растение побуждается расти вверх, что и заставляет его достигать таких высот. Джеймс Дж. Х. Грегори из Марблхеда, штат Массачусетс, рекламировал семена для капусты в журнале « American Agriculturist » (февраль 1868 г., 73 г.) специально в качестве кормовой культуры для крупного рогатого скота.Садовники викторианской эпохи не считали его достойной пищей для людей, но до того века чрезмерной чувствительности люди действительно ели его.

Молодые листья довольно нежные, их можно готовить как капусту. Весной от стеблей отходят боковые побеги, которые становятся особенно нежными. На островах Джерси и Гернси фермеры готовят из него тушеное мясо под названием soup à choux или soupe à la graisse , которое состоит из капусты, куска бекона и картофеля.Иногда вместо картофеля заменяют пастернак или репу. Из коровьей капусты можно хорошо тушить капусту, а сердце или маленькая головка листа наверху — безусловно, самая деликатная часть.

Сегодня известно, что этот вид капусты довольно древний и во многом похож на капусту, выращиваемую кельтскими народами, проживающими на обоих берегах Ла-Манша. Кроме того, этот прибрежный регион находится в центре генетического очага всех видов капусты oleracea .Фермеры на Нормандских островах даже использовали длинные древесные стебли в качестве прогонов на крышах своих коттеджей. Вокруг них они привязали свою солому — практика, восходящая к римским временам и подтвержденная археологией. Древние галлы и бритты также пекли домашний хлеб, заворачивая его в большие листья. Джерсийская коровья капуста отлично подходит для этого применения; Я много раз экспериментировал с этим.

Лишь изредка перезимовала капуста на открытом воздухе. Наши зимы обычно слишком суровые для этого.Садовники, желающие перезимовать его для посевных целей, добьются успеха, если растения выкопать ранней осенью — выберите от шести до восьми лучших — и посадят в горшок. Они могут перезимовать в прохладном сарае. До тех пор, пока стебли не замерзают и остаются живыми, растения будут давать новые побеги весной. Не стоит беспокоиться о листьях, которые могут опадать за зиму; лучше, чтобы растения находились в состоянии покоя. После повторной посадки весной стебли оживают. Это нормально, когда эта капуста достигает максимальной высоты на второй год, а затем цветет на третьем году.Это может означать, что некоторые садоводы захотят выращивать его исключительно в кадках, а не выкапывать два года подряд. Стручки с семенами привлекательны для птиц и могут нуждаться в защите под сеткой, чтобы как следует высохнуть на растениях. Не выбрасывайте стебли, когда растения погибают. Они прочные и после выдержки и сушки превращаются в отличные трости для ходьбы. Ремесленники на Нормандских островах до сих пор производят трости для туристов. Если это кажется слишком трудоемким, то, по крайней мере, используйте стебли для жердей фасоли; они намного прочнее, чем большинство бамбуков.

Цветная капуста Purple Cape
Brassica oleracea var. Ботритис

Когда так много фермеров выращивают первоклассную цветную капусту всего в нескольких милях от того места, где я живу, я подумал, что у меня нет стимула выращивать ее. Однако необычные сорта редко появляются на рынке, а семейные реликвии — нет. Если я хочу чего-то другого, я должен вырастить это сам, и из-за этой необходимости (или извращенного желания) я взялся вырастить некоторое количество цветной капусты.Давным-давно в журнале « American Garden » (1889, 58) отмечалось, что «цветная капуста — непростой успех». Как бы я ни хотел, чтобы сорта реликвии сохранились, я не вижу большого будущего для старых сортов цветной капусты. Завод слишком требователен к рабочей силе. Хорошо растет на влажной тяжелой почве и нуждается в постоянном поливе в жаркую погоду. Для получения красивых кочанов растения необходимо подвязать, как показано на старой гравюре на дереве. Это требует приверженности ручному труду, который нерентабелен, если не выполняется в больших масштабах.В девятнадцатом веке графство Саффолк на Лонг-Айленде было хорошо известно как «Графство цветной капусты», и отсюда произошли самые лучшие виды цветной капусты, выращенной в этой стране. Сегодня низкая цена калифорнийской цветной капусты на открытом рынке во многом объясняется тем фактом, что она попала к нам, пропитанная химическими веществами, которые позволили производителям сократить старые методы выращивания. Цветная капуста была овощем, созданным руками. Это была растительная роскошь, вроде красивой мебели или плаща ручной работы.

Многие виды цветной капусты из семейной реликвии все еще существуют, но не так много их общедоступно. Я думаю, что Purple Cape, выведенный в Южной Африке в восемнадцатом веке или, возможно, даже раньше, является одним из тех старых сортов, на которые можно рассчитывать, чтобы дать урожай с изысканным вкусом. Сорт впервые появился в 1808 году, когда он был завезен в Англию из Южной Африки Мармадьюком Дауни, который впервые выращивал его в Суррее. Семена, закупленные в Италии, дают тот же сорт; так что есть аргумент относительно того, где он первоначально развился.Джордж Линдли упомянул об этом в своей садовой книге 1831 года, а в 1843 году он внесен в список новых видов цветной капусты, недавно завезенных в эту страну, в журнале «» по садоводству «» Чарльза Хови (9:98). Не забывайте, что в то время он конкурировал с Metcalf’s New Pink, Large Wakefield и Hyatt’s Cream. Ни один из них не выдержал испытания временем с достоинством. Мы прекратим обсуждение Green Cape и Early Purple, поскольку эти разновидности всплыли, как пузыри на озере хорошей еды, только чтобы исчезнуть, прежде чем у поваров было достаточно времени, чтобы записать свою славу.

Я предпочитаю рекомендовать Purple Cape, потому что он более вынослив, чем остальные, и меня не смущает его необычный оттенок. Почва обычно определяет окончательный цвет, но это не белый цвет. Я бы назвал его зеленовато-бронзово-пурпурным, переходящим в розовый, большая часть которого тускнеет при приготовлении. Он не готовит чистый белый цвет, что вряд ли является проблемой при смешивании с другими ингредиентами, но это отсутствие беленой белизны рассматривалось много лет назад как знак против него, поскольку в бешамеле все должно было хорошо выглядеть.Для поклонников бело-белой цветной капусты позвольте мне предложить Boston Market, сорт французского сорта под названием Half Early Paris ( chou-fleur demi-dur de Paris ). Сегодня это может показаться забавным, но в 1840-х годах многие американские садовники понятия не имели, что такое цветная капуста, не говоря уже о том, как ее выращивать. Роберт Буист был вынужден описать его в своей книге «Семейный огородник » (1858, 44) как имеющую «белую головку, очень похожую на таз, заполненный творогом, который обычно называют творогом».”

Цветная капуста была выращена богатыми американцами в начале девятнадцатого века, и им мы обязаны ее выращиванием в этой стране. Грегори Ли, садовник К. Дж. Вольберта, эсквайра из Франкфорда (ныне часть Филадельфии), написал статью о своей технике выращивания цветной капусты, которая появилась в New Genesee Farmer (1840, 9). По сути, Ли посадил рассаду семян в сентябре, переместил лучшие саженцы в холодное помещение в октябре, а в следующем апреле посадил их в саду.К концу мая он начал собирать цветную капусту, вдвое превышающую размер осенней. Его техника работает. Он отлично работает в моем климате, но также требует больших затрат труда, и я не уверен, что это экономично. Возможно, дело было именно в этом, потому что в старых кулинарных книгах целые головы вареной цветной капусты, принесенные на стол с большой помпой, были неявными метафорами роскоши. Большинство продуктов, которые мы едим сегодня, утратили этот символизм.

Капуста Red Drumhead или Roter Trummel
Brassica oleracea var. капитата

Осенью собрано

кочанов красной капусты и использовано для засолки. Когда-то они были такой же частью американского Рождества, как клюква. Сегодня они доступны большую часть года, а предлагаемые сорта были выведены для других целей, в первую очередь для измельчения в салатах. Одной из самых старых красных капуст, выращиваемых здесь, была красная голландская капуста, которая все еще доступна. Он датируется восемнадцатым веком; на самом деле, он может даже датироваться концом семнадцатого века, поскольку капуста, очень похожая на нее, была обнаружена на голландских натюрмортах 1600-х годов.Я считаю его довольно грубым, если не использовать его для маринования; он идеально подходит для воссоздания рецептов восемнадцатого века, и это один из тех выносливых сортов капусты, которые удается производить из года в год. Однако я предпочитаю Red Drumhead.

Я выращиваю его, потому что он исключительно хорошо растет в районе Филадельфии, и мне нравится вид пурпурно-красных растений в саду. Они меняют оттенок и интенсивность своих цветов по мере того, как солнце движется по небу, иногда поднимаясь, иногда краснея темно-синим.К их физической красоте следует добавить еще одно практическое соображение: черви не беспокоят краснокочанную капусту так сильно, как зеленые. Появляющихся червей легко заметить, потому что их камуфляж — капустно-зеленый цвет, который совершенно не подходит для Red Drumhead. Этот сорт был завезен из Германии в начале 1860-х годов семеноводческой фирмой Фредерика Вильгельма Венделя из Эрфурта. Во многих районах страны он заменил Red Dutch из-за его лучшей адаптации к жаркой погоде. Однако, если посадить слишком рано, он может ускользнуть, особенно во время сильной жары.Для октябрьского урожая я бы предложил конец апреля или середину мая для высадки рассады. Каждый год я сажаю в разное время, потому что в последнее время все было «нормально». Думаю, инстинкт — лучшее правило.

Red Drumhead образует большую круглую плоскую головку. Он был выведен таким образом, чтобы его было легко натереть на старых терках для капусты, с деревянной коробкой, которая скользила взад и вперед по лезвию. Форма капусты на этих терках лучше и с меньшим количеством отходов, чем с маленькими круглыми кочанами.Я редко покупал семена, которые дают много кочанов, соответствующих типу, и хотя это может расстраивать перфекционистов, это легко исправить, сохранив семена только тех растений, которые дают хорошие кочаны. Сохраните пни, чтобы произвести семена. Или лучше возьмите прививки из этих корневых пней и используйте их исключительно для следующего урожая. Это резко увеличит чистоту семян.

‘Морская капуста’
Crambe maritima

Одно из самых ранних произведений о выращивании морской капусты появилось в виде доклада, прочитанного Джоном Махером перед Лондонским садоводческим обществом в 1805 году.В конечном итоге он был опубликован в журнале « Transactions » (1812, 13–20) и содержал довольно подробное описание растения и обращения с ним как с овощем. Однако к тому времени семена морской капусты уже продавались в Соединенных Штатах, и ряд состоятельных американцев выращивали их. Хотя это морозостойкий многолетник, техника его превращения в съедобные побеги ранней весной требует значительных трудозатрат. Как отмечалось много десятилетий спустя в газете Meehan’s Monthly (июль 1892, 109), «проблема бланширования заключается в том, почему его так редко можно увидеть на американских столах.«С коммерческой точки зрения, это невыгодно в этой стране, и по этой причине его выращивали, как правило, только в домашних хозяйствах, в которых работали садовники. Короче говоря, он был символом кулинарного статуса и остается им, хотя и очень привлекательным.

Растение произрастает на побережье Англии и Ирландии, и до восемнадцатого века его выращивали в дикой природе, а не выращивали в садах. Капуста растет вдоль пляжей сразу за линией прилива. Зимой его часто закапывают под дрейфующий песок, и таким образом бледнеют новые весенние побеги.Поскольку эти бледно-белые побеги вошли в сезон задолго до спаржи и других садовых овощей, обычно в феврале и марте, они считались большим деликатесом. Английские бакалейщики обнаружили, что они могут получить значительную прибыль, продавая их, обеспечивая экономическую мотивацию для выращивания растения и увеличения производства.

К 1760-м годам морская капуста выращивалась в окрестностях Дублина, а к концу восемнадцатого века рыночные огородники в Лондоне начали выращивать ее для продажи.В связи с его культурой было разработано несколько методов, «метод ванн» считается одним из лучших и наименее дорогих. Кале, выросший в Бате, считался лучшим в Англии. Садовники обнаружили, что, выращивая капусту на земле с пологим уклоном к солнцу, растения росли более энергично. Почву дважды перекопали и смешали с большим количеством перепревшего навоза. Растения закапывали под листьями в деревянных каркасах глубиной не менее двух футов. Это гарантировало, что растения были покрыты достаточно глубоко, чтобы побеги не доходили до света.Альтернативный метод заключался в том, чтобы закопать растения под керамическими колпаками. Это считалось неэкономичным для коммерческих целей, но многие частные садоводы отдали предпочтение этому. Томас Джефферсон использовал этот метод в Монтичелло, заказав специально изготовленные колпаки у гончара в Ричмонде. Репродукции этих колокольчиков можно приобрести в садовом центре в Монтичелло.

Самым важным моментом при выращивании морской капусты является то, что земля должна быть хорошо дренирована в месте посадки. Он не будет расти там, где на нем стоит вода, в течение длительного времени, несмотря на его морское происхождение.Я поднимаю свою морскую капусту на грядку, приподнятую над двухфутовым слоем песка, где она представляет себе, что растет на пляже, и вполне довольна. Время от времени подкармливаю рыбной эмульсией, а весной рассыпаю вокруг морской солью. Я думаю, что соль улучшает вкус шишек, но это не то, что каждый может попробовать. На мой взгляд, вкус наиболее ярко проявляется, когда капуста сопровождается очень свежим белым вином.

Растения обычно выращивают из семян, и их следует пересаживать на участок, где они будут расти, на расстоянии около 24 дюймов друг от друга.Капуста немного похожа на ревень, за исключением того, что листья бледно-серые. Легкое укрытие соломой зимой — достаточная защита в северных регионах страны. Некоторые садоводы выращивают его только для украшения в ландшафтном дизайне. Однако в кулинарных целях растения необходимо укрывать осенью. Большие пластиковые цветочные горшки подойдут так же хорошо, как и керамические колпаки, но они должны быть хорошо закреплены кирпичом или камнем на каждом, чтобы они не развевались зимним ветром. Кроме того, новые побеги сильные и могут опрокинуть горшки.

Банный способ заправки морской капусты также должен был быть лучшим. Побеги варили 20 минут, а затем подавали пучками на тостах с белым соусом. В американском рецепте «Полная экономка миссис Паркер » (1890, 227) дело обстоит несколько иначе.

Рецепт морской капусты

Взять и замочить в холодной воде. Слить и встряхнуть. Залейте совсем небольшим количеством кипятка; Когда станет мягким, положить в кастрюлю с маслом, сливками, солью и перцем.Дайте закипеть. Выложить блюдо, залить топленым маслом и выложить яйца пашот .

Я отказываюсь от сливок и масла и готовлю их к тушеным устрицам и кусочкам копченого осетра. Несколько кусочков корня кервеля и цедра горького апельсина; это радует.

Между прочим, у морской капусты есть ближайший родственник — Crambe cordifolia , которую часто называют гигантским детским дыханием. Цветет в июне и июле на внушительных стеблях высотой 8-10 футов. Морская капуста также имеет впечатляющий цветок, который обладает сильным ароматом и может использоваться в качестве акцента в ландшафтном дизайне.

Капуста Winnigstädt или Winnigstedt
Brassica oleracea var. капитата

Подробные сведения о завозе этой капусты в Соединенные Штаты до сих пор недостаточно документированы, хотя в американских каталогах семян она появилась еще в 1864 году. Однако известно, что этот сорт или очень похожая на него капуста была импортирована в восемнадцатом веке под общей рубрикой капусты Брауншвейг.Виннигштедт, город, в честь которого назван этот сорт, расположен в немецкой земле Брауншвейг, и многие иммигранты приехали в эту страну из этой области Германии после американской революции. Кочанная капуста много лет выращивалась среди Пенсильванских голландцев, прежде чем она была замечена нашими семенниками. Немцы в этой стране посадили его в июне и выращивали почти исключительно как квашеную капусту. К сожалению, он не был хорошо приспособлен к некоторым частям Соединенных Штатов, где селились немцы; таким образом, специалист по семенам из Филадельфии Дэвид Ландрет скрестил его с американскими сортами, чтобы получить более акклиматизированный сорт.

Ландрет также селекционировал Виннигштадт, чтобы создать аналогичный немецкий сорт Пенсильвании под названием Früher Kegel , название, которое обычно переводят как Early Cone или Early Cone-Shaped. К сожалению для Ландрета, это имя создало непреднамеренный каламбур, поскольку Kegel также является сленгом Пенсильванского голландского языка для незаконнорожденного ребенка. Мало кто из семеноводов назовет многообещающую новую капусту «ранним ублюдком»; Я уверен, что старые немецкие фермеры получили от этого удовольствие. Высокое, узкое, заостренное, оно напоминало Раннюю Сахарную Голову, разновидность салата ромэн с пепельно-синими листьями, упомянутую бостонским специалистом по семеноводству Джоном Расселом в 1828 году и английским автором садовой книги Джорджем Линдли в 1831 году.

Winnigstädt — большая глянцевая темно-зеленая капуста, напоминающая Джерси Уэйкфилд, но больше подходит для полевых культур, чем для огородов. Лучше всего растет на рыхлых песчаных почвах. Тем не менее, для семейного использования десяти или пятнадцати растений будет достаточно, чтобы приготовить партию краута, поскольку кочаны большие и очень плотные. Как и в случае с ранним джерси-уэйкфилдом, у этого сорта голова заостренная, обычно оканчивающаяся небольшим поворотом. Наружные листья растений могут распространяться от 3 до 4 футов в поперечнике и, следовательно, требуют много места.Если у капусты есть слабые места, я бы перечислил ее привлекательность для капустных червей. Они спускаются внутрь головы, где остаются незамеченными и съедают ее из центра. По этой причине важно следить за этой капустой больше, чем за любой другой, перечисленной в этой книге.

Сырая капуста имеет почти сладкий вкус, поэтому из нее получаются очень хорошие салаты из капусты и сырые салаты. Конечно, после савойи это одна из лучших квашеных капустных и любых видов солений.Я ставлю его в один ряд с Quintal d’Alsace , эльзасской осенней капустой, завезенной в эту страну в 1868 году. Quintal также хорош для квашеной капусты. Оба сорта превосходно сочетаются с тушеной уткой и рецептами с использованием белого вина.

Найдите семена для этих и других реликвий с помощью нашего индивидуального средства поиска семян и растений.

Фотографии и иллюстрации предоставлены Уильямом Войсом Уивером.