Ассорти маринованные на зиму: 23 рецепта заготовок » Сусеки

Ассорти грибное на зиму рецепт с фото, как приготовить маринованное грибное ассорти на Webspoon.ru

Готовим ассорти грибное в маринаде на зиму

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном консервировании каждого вида, придётся затратить много времени. В таком случае принято объединять грибы, похожие по вкусовым и другим органолептическим свойствам — трубчатые с трубчатыми, пластинчатые с пластинчатыми, имеющими одни сроки приготовления.

Для маринования вместе можно взять небольшие или средние крепкие белые, маслята, подосиновики, подберёзовики, моховики. Именно такой маринад я сегодня предлагаю. У меня получилась 1 литровая банка. Уксус 70%.

Как приготовить «Ассорти грибное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для маринования взять крепкие трубчатые грибы, уксус, сахар, соль и пряности.

Шаг 2
Ссылка

Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, отделить шляпки с частью ножки. У ножек в маринад можно взять верхнюю часть, крупноватые (со шляпкой 5-6 см) грибы можно разрезать на 2-4 части, при необходимости опустить на 2-3 часа в подсоленную холодную воду.

Шаг 3
Ссылка

Нагреть воду (2-3 литра), добавить 1 соловую ложку соли, опустить подготовленные грибы.

Шаг 4
Ссылка

Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая и удаляя пену, 30 минут.

Шаг 5
Ссылка

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Шаг 6
Ссылка

Приготовить маринад.

Шаг 7
Ссылка

Опустить грибы в кипящий маринад и на медленном огне проварить в маринаде 15-20 минут.

Ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму

1.

Огурцы замачиваем в холодной воде 2-3 часа.

2.

Проверяем наличие всех ингредиентов. Подготавливаем нужное количество банок и крышек.

Соль для консервирования подходит только крупного помола.

Уксус можно использовать столовый 9%. У нас в рассчетах указано количество уксусной кислоты 70%. Соответственно, если у вас будет 9% уксус, умножаем на 6 или на 7. На одну 3-х литровую банку я добавляю 4 столовые ложки 9% уксуса или 2/3 столовых ложки уксусной кислоты.

3.

Банки пастеризуем на пару 15-20 минут. Крышки кипятим 5 минут.

Кастрюлю воды ставим на огонь, нам скоро понадобится кипяток.

4.

Огурцы моем, обрезаем стебельки. Помидоры моем и отставляем сушиться. Чеснок чистим и моем.

5.

В помидорах с толстой кожицей делаем проколы деревянной зубочисткой. Я делаю 4-5 проколов около плодоножки.

6.

На дно бынки укладываем зелень для солений. Обычно для солений и консервирования используют укроп, листы вишни, черной смородины, дуба, лист хрена.

Далее плотно укладываем огурчики и сверху помидоры. В промежутки — несколько зубчиков чеснока.

7.

Заливаем кипятком. Накрываем банки крышками и оставляем на 20-30 минут.

8.

Сливаем воду в кастрюлю, удерживая содержимое банки специальной крышкой с дырочками. 

Доводим до кипения, засыпаем сахар, соль. Размешиваем до полного растворения сахара и соли.

К содержимому банки (уже без воды) добавляем черный перец горошек и специи по вкусу. Можно использовать кориандр горошком, семя горчицы, гвоздику.

9.

Заливаем полученный в кастрюле рассол обратно в банки. Добавляем уксус или уксусную кислоту. Снимаем сверху пузырьки. Закатываем крышку.

10.

Проверяем качество закатки. При прокатывании банки по столу, накрытому сухим полотенцем не должно появиться ни одной капли. Крышка должна оставаться вдавленной. Переворачиваем. Еще раз смотрим, чтобы крышки не пропускали жидкость. Накрываем плотной тканью (полотенцем или покрывалом) и оставляем на несколько часов.

На следующий день можно убрать банки в темное место. Закрытые банки хорошо хранятся при комнатной температуре до следующего сезона. Ставить их в холодильник необязательно.

11.

Вот так наше ассорти выглядит спустя месяц. Очень вкусно )))

Маринованное грибное ассорти на зиму

Хрустящие маринованное ассорти из лесных грибов, заготовленное на зиму, невозможно не любить!

Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

Заранее нужно промыть и простерилизовать тару и крышки привычным и удобным для вас способом. Чистота посуды имеет важное значение для маринованных грибов.

Ингредиенты:

• 2 кг лесных грибов
• 40 мл уксуса 9%
• 1 луковица
• 1 ст.л. соли
• 2-4 лавровых листа
• щепотка гвоздики*
• щепотка душистого перца
• щепотка черного перца горошком

*Имейте в виду, что гвоздика дает очень сильный аромат. Вы можете ограничиться даже 2-3 бутонами или не добавлять ее вообще.

Приготовление маринованного грибного ассорти на зиму

Лесные грибы необходимо тщательно перебрать, и к этому шагу стоит отнестись с большой ответственностью. Удалите поврежденные, крупный мусор, аккуратно обстучите тупой сторона песок, если есть, отрежьте корешки.

Замочите в горячей воде с добавлением большой порции соли и оставьте так часа на 2. Горячая вода с солью поможет раскрыть поры. Затем промойте в холодно проточной воде, окончательно смыв грязь.

Теперь ассорти нужно отварить.

В кастрюлю влить воду, положить туда грибы. Воды нужно наливать столько, чтобы они в ней плавали. Варить на медленном огне 30 минут. Затем воду слить и налить чистой, варить еще 1 час 30 минут. Обязательно все время помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не подгорело.

В кругу близких мне людей есть заядлые грибники, которые годами собирают только знакомые им экземпляры. И у каждого в запасе есть своих хитрости и фишки по заготовке грибов на зиму.

Бытует мнение, что…

Для того, чтобы удостовериться в том, что лесные грибы не ложные, нужно положить во время варки в кастрюлю с грибами очищенную белую луковицу. Если лук не почернеет, значит, грибы не ложные. Но! Это ничем не подтвержденное мнение.

По традиции во время подготовки грибов к закатыванию мы обязательно добавляем луковицу, которая придает еще и приятный аромат бульону.

Важно!

Имейте в виду, что добавление лука с целью определения ложных опят — это всего лишь народные и ничем не подтвержденные методы! Никакой лук и чеснок не способен определить наличие ядовитых токсинов, и это доказано научно давным давно! Мы настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не ориентироваться на подобные способы!

Минут через 15 лук вытащить из кастрюли, он больше не потребуется.

Добавить в кастрюлю с ассорти соль за 20 минут до конца процесса приготовления.

Сразу же в наше будущее маринованное лесное ассорти добавить специи: душистый и черный перец, лавровые листья и гвоздику (по желанию).

За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Тщательно перемешать маринад с лесным ассорти.

Шумовкой переложить домашнее маринованное ассорти в подготовленные сухие банки.

Закатать банки с маринованным ассорти. Перевернуть их на чистое полотенце, укутать и оставить так до полного остывания.

Когда банки с лесным ассорти полностью остынут, их можно спустить в подвал или поставить в темное прохладное место для хранения на зиму.

В сезон грибных заготовок рекомендуем вот эти рецепты:

1. Грибная икра на зиму
2. Маринованные маслята на зиму
3. Маринованные шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
4. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки маринованного грибного ассорти на зиму поделилась Ирина Г.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму —ТОП-7 ассорти рецептов

Хрум-хрум вам! Сегодняшнее угощение любят миллионы: маринованные огурцы с помидорами — ассорти на зиму. Рецепт вроде бы прост, но, как всегда в кулинарии, без оригинальных вариаций не обошлось. Давайте постигать секреты вместе!

Заготовку отличает бюджетность и очень легкое приготовление. Мы опишем все важные нюансы. Как приготовить маринад и как обработать овощи. Каким будет выход консервации и как хранить в домашних условиях.

Времени уходит мало: около 1 часа на любое ассорти. Процесс-то без стерилизации: ура-ура гениальному решению! Не забудем мы и про наглядность. Рецепты с фото пошагово придутся как никогда кстати.

Открывайте словари;) и ищите подходящие прилагательные. Обалденный, улетный, чудесный и, конечно же, как в магазине и даже лучше. Этими словами можно описать каждый наш вариант ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму. Какой он, самый вкусный рецепт в подборке — решайте сами.:)

Делаете закатки впервые?

Обязательно начните с пункта №8. Общие тонкости для консервации овощей помогут вам преуспеть.

Быстрая навигация по статье:

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепт на 3 литровую банку «Классика»

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров на зиму — настоящий взрыв вкуса!

Идеально ясный и быстрый рецепт без стерилизации стоит изучить особенно тщательно. Если вы приготовите по нему хотя бы раз, все аналогичные версии покорятся вам без труда. Приступим!

Нам нужны:

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры (подойдут даже зеленые) — 1 кг
• Чеснок — 10 зубчиков
• Хрен — 3 больших широких листа
• Укроп — 3 зонтика
• Черная смородина — 8-10 листьев
• Черный перец — 10 горошинок
• Эстрагон — 1 веточка (только если вы любите эту приправу)

Для маринада:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки (с горкой)
• Уксус (9%) — 100 мл

Выход консервации — одна 3 литровая банка

Как приготовить.

Обработаем овощи.

Зелень и овощи для ассорти тщательно промываем. От огурчиков отсекаем кончики. Чеснок делим на зубки. Чтобы томаты не лопнули при контакте с кипятком, проколем их в районе пятнышка от плодоножки зубочисткой, острым ножом или вилкой.

Подготовим огурцы и помидоры — уже скоро они соединятся в ароматном ассорти на зиму!

Этот популярный вариант рецепта на зиму отличает «ленивая» закладка: обходимся без измельчения компонентов.

На самый низ стерильной емкости — листья смородины и хрена. Затем — 2 укропных зонтика, для любителей — веточку эстрагона. Следующими идут огурцы — непрерывный слой вертикально. На них — половина всего чесночка. Затем — помидоры, а после них — остаток чеснока. Наверху — укропный зонтик.

Рецепт с фото пошагово — и маринованные на зиму овощи получатся без сучка и задоринки!

Этап прогрева с заливкой кипятком.

Заливаем емкость кипятком: бережно и плавно, в серединку, а не по стеночке. Накрываем стерилизованной крышкой, даем постоять — 10-15 минут. Сливаем воду обратно в чайник. Здесь пригодится специальная полиэтиленовая крышка с дырочками. Доводим слитую воду до кипения, снова заливаем — те же 10-15 минут.

Финишная прямая: маринад и закатка.

Замеряем объем жидкости. Если он сильно меньше/больше запланированных 1,5 литров, компоненты маринада нужно пересчитать. Засыпаем сахар и соль, полностью растворяем, помешивая. Кипящий маринад прямо с плиты разливаем по банкам. Закатываем крышки. Ставим под одеяло и ждем полного остывания. Храним в прохладе вдали от света.

Идея на заметку!

Классика станет превосходной базой для многих добавок. Вот одно из новых симпатичных решений. Огурцы нарежем крупным шагом, а в дуэт добавим соседей. Немножко сладкого перца (в нарезке короткой полосой) и полукольца лука. Сюда же не грех закинуть острый перчик (одну-две четверти среднего стручка на банку). Просто невероятный по красоте рецепт ассорти с маринованными на зиму овощами: аппетит растет до небес от одного лишь фото!

Красивейший рецепт ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму: готовьтесь делиться секретом с друзьями и знакомыми!

Рецепт на 1 литр — ассорти на зиму из помидоров и огурцов «Идеальное»

Если семья небольшая, то большую часть заготовок удобно делать в малом формате. Как приготовить маринованные огурцы с помидорами на зиму в миниатюрном ассорти, мы расскажем ниже.

Один литр маринада — это 2 литровые банки. Или 4-ре малышки на 500 мл (в них прекрасно улягутся черри). И, кстати, именно в таких экономных баночках легко попробовать разные маринады. Травки-муравки, немножко зерен горчицы, лимонка вместо уксуса: экспериментируйте без лишних затрат!

Маринованные огурцы и помидоры в литровых банках на зиму: идеальный выбор для экспериментов!

На 2 литровые банки нам нужны:

• Огурцы — 800 г
• Томаты (обычные) — 600 г

Пряные добавки в каждую банку:

• Лавровый лист — 1 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Перец душистый — 3-4 шт.
• Укроп (зелень) — по желанию

Для маринада (по 500 мл на 1 литровую банку):

• Вода — 1 л
• Уксус столовый, 9% — 6 ст. л.
• Соль (каменная, чистая) — 2 ст. ложки
• Сахар — 5 ст. ложек

Приготовление не утомит: снова без стерилизации.

Стерилизованные банки и чистые овощи готовы? Раскладываем по классике все ингредиенты. На дно — листики и специи. Сверху — овощи.

Заливку ассорти кипятком делаем дважды. Залили, накрыли крышками, подождали 10 минут. Слили воду в кастрюлю, закипятили и снова залили — на 5-7 минут.

Еще раз сливаем воду в кастрюлю и делаем на ней маринад. Растворяем сахар и соль, а в самом конце при закипании добавляем уксус. Горячий раствор с плиты — по банкам. Закрываем герметично, утепляем, даем неспешно остыть. Консервация с маринованными овощами без проблем хранится всю зиму — там, где прохладно и темно.

Для любителей видео формата — ролик с крупными планами. Слегка другие пряные добавки, банка на 3 л и одна заливка кипятком на 15 минут.

Маринованные огурцы и помидоры с кабачком и сладким перцем

Заготавливая на зиму маринованные овощи, можно ли исключить из перечня ингредиентов пузатый кабачок? Пропитавшийся солнцем сладкий перец? Пикантный репчатый лук? Нет, и еще раз нет! Обязательно попробуйте консервацию, где есть все лучшие дары лета. Дружное и оптимистичное, это овощное ассорти на зиму согреет в любые холода!

На 1,5 литровую банку:

• Помидоры — 2 шт.
• Огурцы — 3 шт. (средние)
• Луковица — ½ шт.
• Кабачок (любого вида) — ½ шт.
• Болгарский перец (крупный) — ½ шт.

В каждую емкость:

• Перец душистый — 4 шт.
• Перец черный — 4 шт.
• Петрушка — ½ пучка
• Укроп (зонтиками) — 1 шт.
• Уксус (70%) — 1 ч. ложка

Для маринада (с запасом):

• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложки
• Вода — 1 литр

Стоит учесть.

• Выход консервации — 1,5 литровая баночка. Хотите больше, сразу пересчитайте на 3 литровую, умножив все компоненты рецепта на два.
• Помидоры можно взять разные: обычные и черри. Красочно, весело, аппетитно!

Что делать, если под рукой нет эссенции в 70%?

Берите столовый уксус на 9%. Пропорция простая: 1 ч. ложка 70% = 8 ч. ложек 9%

Как мы делаем пошагово с фото.

Подготовим овощи. Прогреваем в кипятке укроп — 2 минуты. Чистим кабачок, отсекаем плодоножку, нарезаем колечками — около 1 см шириной. Если вам достался экземпляр с заметными семенами, удалите их.

Луковицу режем колечками умеренно тонко. Чистим от семян и перегородок перец, делим его на две половины, измельчаем полукольцами. Каждый огурчик (без кончиков) разрезаем на 4-5 частей. Если используете помидорки-черри, их можно оставить как есть. А крупных товарок разделяем на четвертинки. Трудолюбивые хозяйки еще и отсекают при этом остаток плодоножки.

Пришел черед закладки. В стерильные банки фасуем: пряности, укроп, лук, перец, петрушку, кабачок. На этажи повыше — огурцы, помидоры, все тот же лучок, и снова перчик с кабачком и петрушкой. Еще один слой помидорно-огуречной нарезки, малышки-черри и укроп.

Хотите максимум аромата?

Добавьте в ассорти с маринованными на зиму овощами 2 дополнительные горошинки душистого перца — прямо под крышку.

Пошаговый рецепт с фото — и приготовить на зиму ассорти из маринованных огурцов и помидор получится быстро и просто!

Прогреваем овощную компанию в заливке кипятком. Первый, а затем и второй раз — по 10-15 минут.

Варим маринад. Растворяем в кипятке соль и сахар. Отправляем горячий раствор в банки. И обязательно вливаем в каждую порцию уксуса. Закрываем, укутываем, остужаем. Храним всю зиму в темноте и прохладе.

Вливаем уксус — чтобы ассорти с маринованными овощами без проблем простояло всю зимуЗамечательный рецепт маринованных огурцов с помидорами. Попробуйте обязательно!

Ассорти с цветной капустой «Наш роскошный огород»

Признаемся: кудрявую красотку мы любим от души. Хрустящая и беленькая, она эффектно выделяется даже на грядке. Как подключить ее к замечательной композиции, опишет ясный и четкий рецепт с видео. Такое ассорти с маринованными дарами огорода мы будем делать уже третий год подряд: очень вкусно!

Что нужно:

• Помидоры — до 1 кг
• Огурцы — до  1 кг
• Капуста цветная — 400 г
• Перец острый — 3-4 шт. (по 10-12 см)
• Перец болгарский (сладкий) — 4-5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Хрен (корень) — по вкусу (4 шт. по 4 см)
• Укроп (зонтики) — 4 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Уксус столовый, 9% — 5 ст. ложек
• Черный и душистый перец (горошек) — по 7 шт.
• Лаврушка (лист) — 2 шт.

Важные детали.

• Выход консервации — 3 литра (2 банки по 1,5 литра)
• Маринад рассчитан ориентировочно. Его количество варьирует в зависимости от плотности закладки компонентов.
• При желании в заготовку на зиму можно добавить кабачки, морковку и лук.

Приготовьте с опытной хозяйкой, которая умеет подать материал аккуратно. Хорошо видно всё: и размер ингредиентов с их пошаговой нарезкой, и краткая бланшировка капусты в кипятке. А также этапы самой простой процедуры — без стерилизации.

Статьи по теме!

Самое надежное ассорти для теплой квартиры — со стерилизацией

Можно ли без опасений хранить заготовки с маринованными овощами в жаркой квартире? — вопрос насущный для многих. Как максимально обезопасить здоровье детей и близких? Ответ очевидный: нужна стерилизация. А если вы с гордостью относите себя к числу упорных перестраховщиков, используйте баночки небольшого объема — например, в 1 литр.

У нас на столе:

• Огурцы — 350 г
• Помидоры — 350 г
• Хрен (корень)  — отрезок длиной 2 см
• Сладкий болгарский перец — ½ плода
• Чесночок — 1 зубчик
• Укроп — 1 зонтик
• Смородина — 1 листочек
• Гвоздика — 1 бутон
• Черный перец — 3 горошины

Для маринада:

• Сахар — 1 ст. ложка (с щедрой горкой)
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка

Выход — одна 1 л банка

Маринованные огурцы и помидоры: что может быть аппетитнее этого манящего ассорти?

Приятные хлопоты пошагово.

Первые усилия нам знакомы: моем, обсушиваем и закладываем в банку овощи и добавки. На дно — листики и пряности. Поверх — вертикальный ряд огурцов. В конце — томаты. Пустоты заполняем сладким перцем, нарезанным в любимом размере.

Соль и сахар засыпаем на овощи, а сверху — кипяток (около 500 мл). Последним пойдет уксус.

Затем мы стерилизуем банки по всем правилам. Широкая кастрюля с толстым дном, куда укладываем полотенце. На него ставим банки. Воды заливаем по плечики банок. Держим на плите до закипания воды, прикручиваем нагрев и отсчитываем время стерилизации на слабом кипении. На 1 литр — 7-10 минут.

Есть и другой способ — холодный. Сварим маринад (вода, соль, сахар, уксус) и дадим ему остыть при комнатной температуре. Затем зальем овощи и поставим на стерилизацию. Всего 5-7 минут кипения на литровую заготовку — и можно закатывать.

Остывать консервация с маринованными овощами должна медленно. Прекрасно стоит всю зиму даже в теплой квартире. Горячо рекомендуем!

Огурцы с помидорами на зиму — рецепт с лимонной кислотой «Альтернатива»

Ассорти для тех, кто хочет исследовать новое и не имеет времени на долгие манипуляции с мелкими емкостями. Рецепт успеха простое: 3 л банка + лимонка = вкусные маринованные овощи, которые легко дадут фору рецептам на уксусе!

Прикупим:

• Огурцы — 800 г
• Помидоры — 800 г
• Морковка — 200 г
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.
• Чесночок — 6-7 зубчиков
• Острый перец-чили — 2-3 небольших колечка
• Укроп — 3 зонтика
• Смородина — 5-6 листочков
• Вишня — 4-5 листиков

Для маринада:

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 8 ч. ложек
• Соль — 4 ч. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Выход — одна 3 л банка

Быстренько организуем закатку.

На первом этапе задач у нас будет несколько мелких задач. Овощи и листья помыть, кончики огурцам отсечь, перец накрошить полосками, морковку нарезать кружочками. Бывалый кулинар справится с этим за несколько минут. И, конечно, простерилизовать емкости и крышки.

Приступаем к закладке. На низ положим зелень — укроп, листья деревьев. Чуть повыше — чесночок и перец. Следом — морковку и болгарский перчик. Предпоследний ряд — стройные хрустящие огурцы. Венчают овощную икебану — красавцы-томаты

Два раза прогреваем овощи по уже знакомой технологии с заливкой кипятком — по 10 минут.

Готовим рассол. Растворяем в воде сахар с солью, даем прокипеть пару минут. Заливаем банки почти под крышку и делаем финальную засыпку — лимонную кислоту. Закатываем, заботливо укрываем, дожидаемся полного остывания. Храним ассорти с маринованными овощами в темном месте, оберегая от лишнего тепла! Хрум вам — звонкий и радостный!

Как замариновать с виноградом самый вкусный рецепт

Тот случай, когда достаточно знать пропорции и просто повторить элементарный процесс из первого базового рецепта нашей подборки. Без стерилизации, налегке и по-новому: консервируйте уже сегодня!

Огурцы, маринованные с виноградом — и хозяйке будет чем удивить гостей в дни веселых праздников зимы

На банку в 2 литра нужны:

• Томаты — 700 г
• Огурцы — 600 г
• Перец сладкий — 1 шт. (средний)
• Виноград (кисло-сладкий сорт) — 80 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Морковь — ½ средней (до 70 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Перец острый (горький) — 1/3 стручка (кусочек до 4 см)
• Хрен (листья) — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 7 шт.
• Пряные добавки по вкусу: листья вишни, смородины, зелень укропа и петрушки

Для маринада на литр воды:

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1,5 ст. ложка
• Уксус столовый, 9% — 50 мл

Как приготовить.

Подготовить плоды несложно. Огурцы, помидоры и виноградины оставляем целыми. Морковь режем кружочками, перец небольшими кусочками, а лук — полукольцами. Раскладываем по классике: пряные листочки и чеснок на дно. Потом лук и морковь и вертикальный ряд огурцов. Виноград — в пустоты между огурчиками. Последний слой — томаты.

Теперь крутите наверх и делайте две заливки чистым кипятком, как в рецепте №1. Затем наполняйте баночки горячим маринадом, закупорьте и дайте остыть в одеяле. Предельно оригинальный рецепт!

P.S. Частые вопросы по закаткам: подготовка посуды, выбор овощей и добавок

Приятно, когда все мастерские хитрости под рукой. FAQ по консервации самых вкусных овощей — к вашим услугам.

Превосходная закуска получится с некрупными экземплярами — упругими, с твердой шкуркой.

Мы выбираем каменную, отечественную, чистую от любых включений (ни йода, ни синтетики). Да, придется активнее помешивать, чтобы ее растворить. С другой стороны, в заготовке точно не окажется лишней химии.

Многие хозяйки предпочитают соду или горчицу, а не сложные химические формулы. Если мы используем жидкость для мытья, то хорошенько выполаскиваем в проточной воде.

Обязательно замачивайте огурцы до консервации: на несколько часов в холодной воде.

Здесь о наших любимых способах — пошагово и быстро.

Кто-то любит пустить в дело уже использованную для прогрева воду, чтобы обеспечить максимальный аромат. Другие берут порцию свежей: так, якобы, лучше раскрывается вкус. Пробуйте по-разному и выбирайте сами.

Для начала — ориентируйтесь на рецепт. И помните, раствор всегда можно попробовать!

Также при мариновании можно использовать следующие пропорции. Любителям овощей со сладкой ноткой: соль к сахару — 1:2,5(3). Фанатам выраженной кислинки: соль к сахару — 1:1

Не делайте больших партий для эксперимента, ведь маринованное овощное ассорти — крайне комфортный вариант для пробы. Крупной закупки не надо, а закатывать микс легко. Сделайте пару литровых баночек с огурцами и помидорами: уже через несколько дней вы сможете оценить, повторять ли новинку.

Если у вас обычные крышки для ключа — переворот обязателен. Если же вы поклонники  современных крышечек twist off (твист оф), то можно обойтись без акробатики.

Надеемся, вы опробуете не один рецепт ассорти на зиму. Маринованные огурцы с помидорами так и просятся в одну заготовку! Это классический ансамбль для будней и праздничного стола. Делитесь подборкой с друзьями и возвращайтесь рассказать о результатах!

Овощное ассорти на зиму рецепт с фото пошаговый

Сегодня будут закрывать овощное ассорти на зиму. Для меня такое ассорти настоящее лето в банке. Здесь помидоры, огурцы болгарский перчик, зелень. В баночке выглядит просто очень красиво, а на тарелке выглядит еще лучше. Очень аппетитно, ярко, то по особенному, по-летнему. На четыре 1,5-литровых банки. Процесс приготовления овощного ассорти на зиму.

Ингридиенты (На 6 чел.)

огурцы
2-3 шт. в банке

петрушки
пучок

болгарский перец
4 шт.

черный перец
8 горошин

чеснок
8-10 зубчиков

гвоздика
4-8 бутонов

лук
1 средняя

помидоры
около 10 шт. в банке

душистый перец
8 горошин

перец
1 горький

крупная соль
Для маринада на каждый литр воды 1 ст. ложка с небольшой горкой

уксуса 9%
70 мл.

сахар
3 ст. ложки с небольшой горкой;

Перец моем, очищаем и нарезаем крупной соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Зелень нарезаем не мелкий. Чеснок разрезаем вдоль пополам. Нарезаем кружочками острый жгучий перец (все острота горького перца в его семенах, поэтому вы можете регулировать ее по своему усмотрению). Огурцы нужно предварительно помыть и на несколько часов замочить в холодной воде. Срезаю хвостики. Чтобы помидоры не лопнули при термической обработке, прокалываю пару раз их вилкой. Банку нужно предварительно помыть без химических моющих средств, например, с содой или горчицей.

Хорошо ополоснуть и высушить. Банки, еще как правило, я стерилизую в обычной духовке. На дно кладем немного нарезанной зелени, кладем по несколько горошин душистого перца, черного перца горошком и 1-2 гвоздики, несколько кружков острого горького перца, в каждую банку кладем 1-2 зубчика чеснока, немного лука, болгарский перец. Огурцы нарезаем на средние кружочки. Кладем по банкам и слегка утрамбовываем. Остальные банки заполняем помидорами. Крышки заливаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Банки аккуратно заливаем кипятком, накрываем и оставляем минут на 10.

Затем сливаем, измеряем объем слитой воды и соответственно этому добавляем в воду соль и сахар. На каждый литр воды добавляем столовую ложку с горкой соли 3 ст. ложки с горкой сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения и при этом следим, чтобы соль и сахар полностью растворились. Вливаем сюда уксус (на каждый литр воды берем 70 мл 9% столового уксуса). Теперь горячим маринадом заливаем овощи. Заливаем до самого верха и закатываем крышками. Банки переворачиваю, укутывают, даем полностью остыть. Это овощное ассорти храню в прохладном помещении. Оставляйте свои комментарии по этой консервации.

Ассорти помидор и огурцов маринованных на зиму рецепт с фото пошагово

Овощное ассорти:
• 12 горошин душистого перца
• 2,5 — 3 литра маринада
• 1,7 кг огурцов
• 8 листов смородины или вишни
• 12-16 зубков чеснока
• Зонтики и стебли укропа
• 4 бутона гвоздики
• 1,7 кг помидоров
• Острый перец
• 1 лист хрена
• 2 луковицы
• Сладкий перец
• 4 лавровых листа

Маринад:
• 2 ст.л. сахара с верхом (60 г)
• 1 ч.л. 70% уксусной кислоты или 40 г 9% уксуса
• 1 ст.л. соли с верхом (40 г)
• 1 литр воды

1. Для начала, займемся маринадом. У меня в кастрюле 3 литра воды, на каждый литр воды берем по 40 г соли и по 60 г сахара. Отправляем рассол на плиту и доводим до кипения, это действие я оставила за кадром. Нам еще понадобится 70% уксусная кислота, но это будет чуть позже. Пока рассол закипает, подготовим остальные продукты: у огурцов с двух сторон обрезаем кончики. Обычно я этого не делаю, но в данном случае, рецепт подразумеваем эту процедуру. Кроме огурцов и помидоров, в такое ассорти хорошо идут маленькие патиссоны — если будете их использовать, у них тоже срежьте кончики, кабачки, морковь, физалис, цветная и белокочанная капуста.

2. Помидоры при желании наколите около плодоножки в 2-3 местах. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем вдоль на тонкие полоски, хотя нарезка значения не имеет, просто мне так больше нравится. Репчатый лук нарезаем крупными дольками или колечками, кому как больше нравится. На дно каждой банки раскладываем по кусочку листа хрена, зонтики и стебли укропа, по 2 листа смородины или вишни, по 1 лавровому листику, по 3 горошины душистого перца и по 1 бутону гвоздики. Подготовленные банки наполняем наполовину огурцами, промеж огурцов раскладываем сладкий и острый перец, по 3-4 зубка чеснока, до верха докладываем помидорами, а пустое пространство заполняем дольками лука.

3. Количество тех или других овощей, а также их ассортимент полностью на ваше усмотрение и вкусовые предпочтения — можно взять чего-то больше, а чего-то меньше! Чем мельче овощи, тем красивее смотрится заготовка. На 4 банки у меня уходит примерно по 1,7 кг огурцов и помидоров. Таким образом заполняем все банки. Рассол закипел, я его выключила, он еще очень горячий. Напомню, что в кастрюле 3 литра рассола и на каждый литр добавляем по 1 ч.л. 70% уксусной кислоты. Маринад перемешиваем и горячим разливаем в банки, будем их стерилизовать. Для тех, кто не любит стерилизацию, на данном этапе необходимо дважды залить консервы крутым кипятком и выдержать по 10-15 минут, а на третий раз залить кипящим маринадом, закатать и обязательно укутать до полного остывания.

4. Лично я предпочитаю стерилизовать такую заготовку. Если у вас остался маринад, слейте его в банку, закройте крышкой и уберите в холодильник до следующей партии. Кастрюлю отправляем на плиту, на донышко стелим полотенце или ставим невысокую решетку, загружаем в нее банки, накрываем крышками и заливаем в кастрюлю горячую воду до плечиков банок. У меня вода из-под крана, но очень горячая. Включаем максимальный нагрев, доводим до кипения, засекаем 10 минут с момента закипания и стерилизуем в слабо кипящей воде. Если будете готовить консервы в литровых банках, то стерилизуйте их 8 минут, 2-х литровые — 12 минут, а 3-х литровые — 15 минут с момента закипания. Готовые консервы необходимо укупорить, перевернуть вверх дном и, не укутывая, оставить до полного остывания.

Маринованные огурцы с помидорами — летнее ассорти на зиму

Маринованные огурцы с помидорами – летнее ассорти на зиму из сезонных овощей. Маринованные овощи присутствуют на любом праздничном столе, поэтому, как говорится, таких заготовок много не бывает. Хоть под завязку заполни погреб, все равно, к весне опустеет. В больших семьях можно мариновать овощи в объёмной таре. Старшее поколение, возможно, помнит пятилитровые банки болгарских и венгерских солений, которые выдавали по талонам к праздникам. Для маленькой компании изумительно подходят полулитровые баночки. Лучше разнообразить их ассортимент, так сказать изнутри, приготовить разный маринад, попробовать оригинальные добавки и новые вкусы.

Маринованные огурцы с помидорами — летнее ассорти на зиму

В этом рецепте расскажу, как быстро и надёжно закатать банку с маринованными огурцами и помидорами, чтобы было вкусно, и долго хранилось.

• Время приготовления: 20 минут;
• Количество: 1 полулитровая банка.

Ингредиенты для маринованных огурцов с помидорами

• мелкие огурцы;
• мелкие помидоры;
• 2 зубца чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2.5 чайные ложки поваренной соли;
• 2 лавровых листика;
• зерна горчицы, черный перец.

Способ приготовления маринованных огурцов с помидорами

Мелкие огурчики моем, разрезаем пополам, чтобы больше влезло в банку. Тару заранее стерилизовать не будем, ведь овощи не стерильные. В чисто вымытую полулитровую банку кладём немного нарезанных огурцов.

В чистую банку кладём немного огурцов

Помидоры моем, возле плодоножки прокалываем, чтобы кожура не полопалась от кипятка. Добавляем помидоры к огурчикам.

Укомплектовываем банку овощами до самых плечиков.

Стручок горького перца нарезаем широкими колечками, кладём в банку.

Добавляем помидоры к огурчикамСверху докладываем еще огурцыДобавляем нарезанный колечками горький перец

Очищенные зубцы чеснока разрезаем пополам, добавляем чеснок к остальным овощам.

Добавляем в банку чеснок

Кипятим много воды. Наливаем в банку крутой кипяток, сливаем через пару минут в сотейник, снова наливаем кипящую воду. Меняем воду ещё раз, оставляем овощи в кипятке, чтобы нагрелись.

Заливаем овощи кипятком, меняем воду два раза и оставляем овощи нагреваться

В слитую с овощей воду насыпаем соль и сахар, одну чайную ложку зерен горчицы, немного черного перца, лавровые листочки. Кипятим заливку для маринованных огурцов с помидорами 5 минут, отливаем столовую ложку воды, взамен наливаем столовую ложку уксуса.

Делаем маринад, кипятим 5 минут, добавляем уксус в конце

Сливаем горячую воду с овощей, вливаем кипящую маринадную заливку.

Сливаем горячую воду с овощей, заливаем маринадом

Крышку обдаём кипятком, закрываем банку сначала неплотно.

Прикрываем банку чистой крышкой

На дно глубокой кастрюли кладём полотенце, ставим баночку. Наливаем горячую воду из-под крана так, чтобы она доходила почти до крышки.

Ставим кастрюлю на плиту, на сильном огне нагреваем почти до кипения, пастеризуем 9 минут. Следим, чтобы вода не кипела.

Пастеризуем маринованные огурцы с помидорами 9 минут

Плотно завинчиваем крышку, переворачиваем банку вверх дном. После остывания убираем в прохладное и тёмное место. Маринованные огурцы с помидорами могут храниться в квартире, однако выбирайте место вдали от нагревательных приборов и прямых солнечных лучей.

Плотно завинчиваем крышку, переворачиваем банку вверх дном

Чтобы маринованные огурцы получились хрустящими, важно не стерилизовать заготовки, а пастеризовать, то есть температура процесса не должна превышать 85 градусов Цельсия. Если градусника нет, то на глаз это смотрится так – над поверхностью воды образуется парок, а со дна кастрюли иногда отрываются мелкие пузырьки.

Архивы солений — Стол садовника

Моя подруга Бетти удивила меня, когда она вошла ко мне на крыльцо с большой белой тыквой с мягкими ребрами. «Это твой арбуз!» — сказала она мне, широко улыбаясь. А тонкий стебель, закрученный, как свиной хвост, доказывал, что это действительно арбуз.

Я не видел Бетти еще до вспышки коронавируса. Но она согласилась, что я могу оставить свой арбуз «Зимний король и королева» у нее на пороге, а она посадит его в своем саду.Я получил семена от Эндрю Стилла , который знал, что меня интересуют ферментированных целых арбузов и что «Зимний король и королева» — это сорт, который предпочитали для этой цели немцы из России.

Если вы никогда не слышали о немцев из России (СКФ), они, вероятно, являются этнической группой США, наиболее приверженной сохранению своей истории, даже несмотря на то, что они давно и основательно смешались с общим белым населением. Их предки уехали из Германии в Россию в конце восемнадцатого века, после того как Екатерина Великая пригласила иностранцев иммигрировать, не отказываясь от своего языка или религиозных традиций, платя налоги или служа в армии.Спустя столетие этнические немцы потеряли свои особые привилегии, и целые деревни переселились в сельские районы Северной и Южной Америки.

Большинство GFR либо прекратили готовить свои старые семейные рецепты, либо преобразовали их. На Среднем Западе, например, многие компании GFR маринуют нарезанную мякоть арбуза в растворе уксуса. Но некоторые, например гуттериты из Южной Дакоты, все еще солят целые дыни. А сорт, который они больше всего любят рассолить, — это «Зимний король и королева».

Два года подряд я пытался вырастить «Зимний король и королева» в своем маленьком городском саду, но это не принесло плодов.Когда питомники говорят, что растению требуется полное солнце, они обычно подразумевают, что ему нужно шесть часов солнца в день. Но некоторым растениям действительно нужно солнце в течение всего дня, чего трудно получить в небольшом саду, окруженном зданиями и деревьями. Я подозревал, что «Зимний король и королева» жадны до солнечного света. Он хотел расти в чистом поле.

Итак, в этом году я высадил несколько семян в горшок в теплице и оставил горшок Бетти, у которой есть небольшая ферма в нескольких милях от города. Бетти начала, как и обещала, и в итоге завод произвел несколько дынь хорошего размера.Мой весил больше семнадцати фунтов.

Мой главный контакт по GFR, Гвен Шок Каухерд, утверждает, что GFR никогда не едят «Зимний король и королева» в свежем виде — они выращивают другие дыни для свежей еды, а только солят их или маринуют в уксусе. В некоторых старых каталогах семян говорится, что дыня вкусная свежая, но ее следует хранить некоторое время, чтобы она стала мягкой. Я не собирался приносить такую ​​большую дыню, и мне не хватало терпения ждать несколько недель, прежде чем съесть ее. Итак, всего через несколько дней я вскрыл его. И сам порез произвел еще один сюрприз: кожа была довольно жесткой.Он не был резиново-жестким, как кожица цитрусовой дыни ; было твердым, как кожа тыквы.

Большинство немцев в России жили вдоль Волги, в районе Саротова, где растут арбузы. Из-за плохого транспорта дыни служили в основном для пропитания общины. Их варили для получения патоки, засолили для еды в конце зимы и весной и хранили до Рождества или дольше. По крайней мере, для этих целей разводили некоторые местные арбузы.Твердая кожица позволила бы дыне храниться дольше и, возможно, оставаться более упругой в рассоле. Но были ли эти дыни неприятными в свежем виде?

У моего арбуза, однажды разрезанного, обнаружилась довольно тонкая белая корка (этот сорт определенно не предназначался для приготовления сладких солений с арбузной коркой!). Плод издавал аромат, который мой муж сравнивал с огурцами и цветами. Мякоть была обычного розовато-красного цвета с обильными черными семенами старинного арбуза.

Нарезанная дыня была на вкус так же хороша, как и на вид.Мякоть была довольно плотной и не самой сладкой, но она определенно была слаще, чем у любого арбуза без косточек, единственного вида, который я сейчас могу найти в магазинах. Нас с мужем немного смутила грубая беловатая мякоть, окружавшая семена в нескольких местах, но мы все же сочли «Зимнего короля и королеву» очень вкусной дыней.

Я решил побольше узнать об этом разнообразии. К моему удивлению, почтенный историк кулинарии Уильям Войс Уивер описал «Короля и королеву» как десятифунтовую дыню с «бело-зеленой» кожицей с темно-зелеными полосами.Это не походило на мою дыню. Но Эми Голдман , автор книги Дыни для страстного производителя, описала гладкую зеленовато-белую круглую «зимнюю дыню» весом в двенадцать фунтов, или «зимнюю дыню короля и королевы»; этот больше походил на мой. Я проверил каталоги нескольких компаний, которые сегодня продают семена «Зимнего короля и королевы». Некоторые показали фотографии однородной зеленовато-белой дыни; другие показали бледную дыню с зелеными полосами. Кто здесь был прав, а кто виноват? Были ли дыни разными сортами одного и того же сорта? Множество альтернативных названий — «Зимняя дыня», «Зимний арбуз», «Зимняя королева», «Зимний король» и другие — только добавили мне замешательства.

Я попытался проследить историю дыни. Фермерский бюллетень USDA № № 1394 от 1934 года дал мне начало обсуждению «небольшой круглой дыни, выращенной в Колорадо и Калифорнии и продаваемой под названиями Winter Queen, Winter King, Alaska, Klondike, и другие. Сорта этого типа были завезены из русской части Волги, вероятно, русскими, которые поселились в районе Роки-Форд в Колорадо. . . . Российские производители в Колорадо придерживаются обычаев помещать эти дыни в соленый рассол и хранить их в холодном месте до середины зимы для собственных нужд.”

Маленький городок Роки Форд, примерно в шестидесяти милях к востоку от Пуэбло, штат Колорадо, был основан в 1870 году Джорджем Вашингтоном Свинком, который возглавил строительство коммунальной ирригационной системы и вскоре начал сажать дыни и арбузы. К концу 1800-х годов город называл себя дынейной столицей мира. Даже сегодня местный арбузный бизнес процветает, и фестиваль Watermelon Day , который Swink основал в 1878 году, по-прежнему является ежегодной традицией.

Имеют ли GFR какое-то отношение к дынному бизнесу Rocky Ford? Многие из них поселились в Колорадо, в основном в северных графствах Лаример и Велд, где работали на полях сахарной свеклы.Но у Рокки Форда тоже был контингент СКФ; Тридцать девять семей GFR прибыли сюда в 1910 году, чтобы работать в американской компании Crystal Sugar Company — опять же, на посевных площадях сахарной свеклы. Я не знаю, выращивали ли GFR арбузы на своих полях, но их вкусы, возможно, повлияли на местную торговлю арбузами. Компания Ebbert Seed Company из Rocky Ford начала продавать семена «Winter Watermelon» в 1912 году и «King and Queen» в 1915 году.

Эти два сорта, кажется, сначала перепутали. В 1911 году компания Grand Junction Seed Company рекламировала «Король и королева» как имеющую «раковину из слоновой кости.В 1912 году Эбберт так же описал «Зимний арбуз»:

Очень плодоносный плод. Мякоть красного цвета чрезвычайной твердости, почти твердая, как цитрон, очень хрупкая и восхитительно сладкая. Цвет очень светло-зеленый, почти белый. В прохладном месте продержится до зимы и при этом сохранит свою восхитительную сладость и аромат.

В 1920 году Эбберт исключил «Зимний арбуз» из каталога и применил его прежнее название «Зимний арбуз» к «Королю и королеве». Возможно, это была ошибка?

В 1929 году «Король и королева» все еще находился в каталоге Эбберта, но на этот раз с другим описанием:

Очень светлый цвет со слегка темной полосой, размер около 10 дюймов в диаметре, в среднем около 20 фунтов, мелкое семя. , блестящий черный.Сладкий и удивительно вкусный вкус полностью отличается от арбузного. . . . Его не следует есть сразу с виноградной лозы, но нужно дать время, чтобы он стал мягким; можно сохранить в идеальном состоянии до праздников.

Предположительно, Эбберт заменил «Зимний арбуз» в своем каталоге на «Король и королева». Но неясно, прибыли ли «Король и королева» равномерно бледными в Рокки Форд и приобрели свои полосы в результате скрещивания или отбора, или всегда ли он был полосатым.Тем временем другие семенные компании продолжали продавать однотонную дыню с белоснежной кожей под названием «Зимний арбуз». Типичное описание «Короля и королевы» как лучшего зимнего арбуза — или просто — зимний арбуз — могло способствовать росту продаж. смешение двух разных сортов.

Название «Король и Королева», по-видимому, произошло от Джона Ф. Брауна, который выращивал зимние дыни в Элгине, штат Юта, в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков. Сейчас Элгин — город-призрак, но маленькое поселение на реке Грин-Ривер было тогда домом для дыни «Эдем» Брауна, которая редко созревала на виноградной лозе, но через несколько месяцев становилась сладкой и вкусной.В 1898 году Браун получил семена других сортов озимых дынь у Нильса Хансена, исследователя растений и селекционера, нанятого Министерством сельского хозяйства США в Южной Дакоте. Хансен недавно путешествовал по различным регионам России в поисках фруктов, которые могли бы произрастать на равнинах севера США. Он послал Брауну и другим фермерам ассортимент российских семян. Некоторые из них были с именами.

Но никто не назывался «Королем и Королевой». Значит, Браун, должно быть, сам назвал дыню. Выращивая его в течение четырех или пяти сезонов, он описал это так:

Арбуз «Король и королева» — все еще король и королева дынного мира; мое предложение в 100 долларов за фунт семян, которые вырастут такими же красивыми, яркими и ценными, как дыня, никогда не принималось.Его вес составляет около 25 фунтов. Отели и рестораны Солт-Лейк-Сити используют эту дыню около трех лет. Их также отправляют во все части Востока, и спрос всегда превышал предложение. Его сохраняемость прекрасна, и у нас они есть под рукой до Рождества, и они такие же прекрасные, как если бы они были собраны с лоз первого сентября.

К моему разочарованию, Браун не смог описать форму дыни, телесный цвет, цвет или рисунок кожи. Он, вероятно, упомянул бы цвет, если бы он был почти белым, но не обязательно; В те дни дыни были разнообразнее, чем сейчас.Хансен привез семена арбузов с белой, желтой и зеленой мякотью; пятна вместо полос; ярко-желтая кожа; и, в одном случае, «кожа, украшенная красивыми узорами».

Но только один из сортов Хансена приблизился к описанию Уильяма Войса Уивера «Король и Королева». Родом из Чимкента, Туркестан, эта дыня была «круглой, довольно большой, светло-зеленой с темными полосами, телесно-красной; поздно и хорошей лежкостью ». Хотя во время испытаний в Южной Дакоте плод не созрел, в Элджине, штат Юта, растение могло дать хорошие урожаи.Если бы это было так, Брауну пришлось бы дать ему имя, потому что Хансен не сделал этого. И что бы он называл «королем и королевой дынного мира», кроме «королем и королевой»?

Осенью 1889 года Браун отправил в Министерство сельского хозяйства США «187 фунтов семян и вагон дынь с посадки 3 ½ фунтов семян, предоставленных мне». Семена были распространены в бахчевых регионах по всей стране, и Браун начал говорить о «Короле и Королеве».

Мне нравится представлять себе GFR в их долгих путешествиях на корабле, по железной дороге и в фургоне с семенами, посеянными в заросли земли. юбки или заправленные в углы чемодана.И, может быть, так и попал в Америку светлокожий «Зимний арбуз». В конце концов, Хансен протестировал семена шести сортов арбузов, которые он собрал в сообществе меннонитов GFR в Виндоме, штат Миннесота, и еще один «американский» сорт арбуза, получивший название «Волга». страна. А семена других озимых сортов могли распространиться из сообществ СКФ от Тихоокеанского побережья до Нью-Йорка.

Если я смогу заставить Бетти снова вырастить «Зимнего короля и королеву» Эндрю Стилла и дать мне два плода вместо одного, я постараюсь сохранить один до Рождества и принести другой.И я также постараюсь заказать семена полосатого сорта «Король и королева». Мне не терпится узнать, являются ли эти два сорта штаммами одного и того же сорта или различия более чем поверхностны.

Идеальное время, чтобы заняться травлением — J.

Эта история изначально появилась на The Nosher и распространялась JTA.

Вы пробовали оживить закваску на закваске или сплести халу, превратили крапчатые бананы в кексы, возможно, даже взбивали листы макаронных изделий.Для тех, кому посчастливилось сидеть дома в добром здравии во время пандемии коронавируса, эксперименты на кухне могут быть долгожданным побегом.

А как насчет вашего ящика для продуктов? Если вы не можете достать основные продукты для выпечки прямо сейчас или ищете продукты для домашнего приготовления, которые будут немного более питательными, подумайте о мариновании и ферментации.

Приготовив маринованные огурцы или капусту, вы можете растянуть содержимое холодильника, сохранить увядшие фрукты и овощи и приготовить что-то, чего хватит на месяцы.Вы также будете опираться на давнюю, богатую традицию, принятую еврейскими культурами во всем мире, традицию сохранения продуктов, чтобы они сохранялись во времена нехватки и неопределенности.

«Это скорее стиль жизни, чем рецепт», — говорит Джеффри Йосковиц, соучредитель и главный сборщик The Gefilteria. Маринование и ферментация, говорит Йосковиц, который также преподает еврейскую пищевую антропологию, — это «способ убедиться, что вы не тратите впустую, используя ресурсы для планирования наперед», — говорит он. «Если вы тот, кто делает это дома, вам всегда есть что добавить кислотности, свежести и необходимых питательных веществ» во все, что вы едите.

Вот почему, объясняет он, эти методы веками были основой восточноевропейской еврейской кухни. Чтобы пережить долгие и суровые зимы этого региона, консервирование капусты, свеклы, моркови, огурцов и репы было ключом к тому, чтобы дожить до весны.

В нашей нынешней реальности «кто знает, можно ли и когда можно пойти в супермаркет или что у них есть», — говорит Йосковиц, соавтор поваренной книги «Манифест Gefilte». «Ситуация меняется так быстро», но если вы «соберете пучок стручковой фасоли, репы, свеклы или моркови», вы сможете продлить их срок и съесть больше овощей в перерывах между решающими походами за продуктами.

Эти сытные овощи не консервировались уксусом, что может удивить многих современных любителей солений. В этой части мира уксус был редкостью и дорогим.

Вместо этого евреи-ашкенази использовали соль в процессе, называемом лактоферментацией, для которого просто требуется рассол, приготовленный из соли и воды. Согласно «Энциклопедии еврейской еды» Гила Маркса, этот древний метод, открытый в Китае, пришел в Восточную Европу в 16 веке через кочевых турок и татар.Его восхитили его невысокой стоимостью, кисловатым острым вкусом и способностью сохранять эти продукты пригодными для употребления в течение нескольких месяцев.

Мне нравится думать, что вы улучшаете эти продукты.

Лактоферментация также повышает питательную ценность, создавая полезные бактерии, которые, как показали исследования, уменьшают воспаление, способствуют пищеварению и поддерживают иммунную систему. Это также было важно для сохранения здоровья в эти суровые зимы.

«Мне нравится думать, что вы улучшаете эти продукты, ферментируя их», — говорит Йосковиц, добавляя, что это питательное благо особенно ценно сейчас, когда обработанные пищевые продукты и основные продукты из кладовой могут быть в тяжелой ротации.

Примечание о разнице между маринованием и ферментацией:

Ферментированные соленья производятся путем погружения овощей в рассол с морской водой, в результате чего естественные полезные бактерии в воздухе постепенно превращают сахар из овощей в молочную кислоту. Этот процесс образования кислотно-лактоферментации — является причиной того, что продукты, ферментированные простой солью, все еще имеют кислый вкус. Так, например, традиционные кошерные соленья с укропом приобретают особый вкус.

В маринаде с уксусом, напротив, используется уксус, а иногда и сахар и специи, и они не ферментируются.Когда они хранятся в холодильнике, их называют быстрыми или холодными огурцами. Однако в продуктовом магазине вы, скорее всего, найдете соленые огурцы с уксусом, которые консервировали в кипящей воде, чтобы хранить их при хранении. По сути, в ферментированных соленых огурцах просто используется соль, что способствует молочнокислому брожению, а в неферментированных соленых огурцах используется уксус. Так что не все соленья ферментируются. И не все ферментированные продукты являются маринованными — например, йогурт, вино, сыр, хлеб на закваске и многое другое.

Во времена, когда еще не было замораживания, «трудно недооценить, насколько революционные» и критические методы, такие как лактоферментация, были для выживания, — говорит Эмили Пастер, автор книги «Радости сохранения евреев».”

Кроме того, чтобы приготовить квашеную капусту и другие простые ферментированные овощи, «если у вас есть чистые стеклянные банки, соль и нож», вы готовы начать, — говорит она.

Пастер отмечает, что, хотя маринование, ферментация и консервирование овощей и фруктов чаще ассоциируется с евреями-ашкеназами (например, соленые огурцы, яблочный соус и квашеная капуста), «из какой бы части диаспоры вы ни приехали, эта традиция была там и продолжается. назад на века «.

Евреи-сефарды и мизрахи, несмотря на то, что они жили в более умеренном климате, тоже «сделали изобилие сезона», отмечает она, от продления короткого сезона абрикосов за счет добавления излишков фруктов в сахарный сироп до обеспечения под рукой цитрусовых в течение всего года. обернуть целые лимоны в соль и маринованные овощи, такие как розовая репа, которая сегодня повсеместно используется в фалафелях.

Талмуд даже упоминает соленые огурцы, утверждая, что тот, кто собирается произнести благословение над хлебом, должен иметь соль и лифтан. — — слово, которое происходит от слова репа, что означает приправу или соленые огурцы, — поясняет энциклопедия Марка.

Конечно, аромат тоже был поводом для сохранения. В то время как острая квашеная капуста и корнеплоды оживили в остальном мягкую зимнюю диету для жителей Восточной Европы, шуг, острый ферментированный соус и амба, приправа из маринованных манго, добавили тепла и яркости блюдам Ближнего Востока и Северной Африки, говорит Йосковиц.Они могут сделать то же самое с рисом, макаронами и любыми другими продуктами, на которые мы сильно полагаемся во время этого кризиса.

Для Пастера эти техники являются напоминанием о том, как прошлые поколения думали о еде: редко она тратилась впустую или принималась как должное. Напротив, покупка и приготовление еды прямо сейчас — это «серьезный тревожный сигнал», — говорит она, поскольку «мы привыкли получать любой ингредиент, который хотим, в любое время года» и совершаем столько же поездок в хранить как нам нужно.

Йосковиц соглашается. Как и многое в еврейской кулинарной истории, маринование и ферментация — это «принятие сдержанности и ограничений», — говорит он. Испанские евреи делают колбасу из курицы вместо свинины или немецкие евреи делают версию халы с картофелем.

По словам Пастера, использование этого творчества — при создании чего-то сморщивающего, вкусного и питательного — вдохновляет.

«Это связь с более ранними временами, с нашими предками», — говорит она. «Это заставляет вас чувствовать себя хорошо и уверенно».

Готовы начать? Попробуйте эти хрустящие чесночные бобы от Yoskowitz и Liz Alpern или консервированные лимоны из Северной Африки от Paster.

Маринованный перец — Семейный праздник®

Выберите кусочек перца — затем приготовьте наши вкусные маринованные перцы, чтобы наслаждаться ими всю зиму! (Скажи ЭТО в пять раз быстрее!) 🙂

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Когда мой муж Джек и я впервые решили поделиться нашим рецептом маринованного перца здесь, на A Family Feast , мы хотели написать весь этот пост как вариант скороговорки Питера Пайпера из маринованного перца.Мы очень старались… но это было слишком сложно! Так что вместо этого мы сразу перейдем к нашему вдохновляющему рецепту.

Каждый год Джек сажает различные растения перца в нашем саду на заднем дворе — и по разным причинам — в большинстве случаев нам везет, если у нас есть только одно или два растения для выращивания. Но в этом году — более прохладные погодные условия очень и очень обрадовали наши садовые растения перца — и в итоге мы собрали небывалый урожай нескольких сортов болгарского перца, бананового перца, перца халапеньо и даже перца хабанеро!

Когда все эти великолепные перцы были готовы собрать, мы решили сделать банки из маринованного перца, которыми можно было бы наслаждаться всю зиму.

Мариновать перец очень просто: просто нарежьте перец (мы хотели тонкими полосками, но вы можете нарезать их любого размера) и перемешайте вместе с ломтиками красного лука и чеснока. Поместите смесь перца в стерилизованные кувшины.

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Затем приготовьте рассол из белого уксуса, яблочного уксуса, воды, сахара, специй и приправ, таких как цельный черный перец, семена кориандра, звездчатый анис, ягоды можжевельника, семена сельдерея и лавровый лист.Доведите рассол до кипения — затем полейте перец в банках.

Сегодняшний рецепт маринованного перца можно приготовить из любого сорта перца, который вам нравится, включая острый перец! Только будьте осторожны: добавление в смесь острого перца сделает ВСЕ перцы в банке острыми и острыми, как только вы добавите рассол, поэтому добавляйте их умеренно. (Или приготовьте острый перец отдельно.)

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Эти маринованные перцы являются восхитительной начинкой для бутербродов, измельчаются и добавляются в майонез, чтобы сделать пикантный соус тартар, добавляются в салаты или просто подаются к мясу и рыбе.

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Этот рецепт легко адаптировать, если у вас есть меньшее количество перца для маринования. В приведенном ниже рецепте использовалось 12 чашек нарезанного перца и соответствующее количество рассола, чтобы получить 4 литра маринованного перца. Просто сократите количество ингредиентов для рассола, если вы перерабатываете меньше перца.

12 чашек свежего садового перца, очищенного от сердцевины, семян и нарезанного соломкой или ломтиками

1 большая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками в форме полумесяца

8 больших зубчиков чеснока слегка раздавлены, но остались целыми

Рассол

2 ½ стакана белого уксуса

2 стакана яблочного уксуса

4 стакана воды

½ стакана сахарного песка

5 столовых ложек кошерной соли

4 столовые ложки цельного черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян звездчатого аниса или 1 стручок звездчатого аниса

2 чайные ложки ягод можжевельника

1 чайная ложка семян сельдерея

3 лавровых листа

Нарежьте все перец и лук и смешайте с чесноком в большой миске.Выдавите в четыре стерилизованные банки каменщика размером с кварту.

Нагрейте все ингредиенты рассола в большой кастрюле и кипятите в течение пяти минут.

Налейте жидкость в каждую банку, заполняя ее на расстояние до ½ дюйма от верха.

Плотно накройте каждую банку и кипятите банки в течение десяти минут на горячей водяной бане, чтобы закрыть, или охладите и ешьте в течение одного месяца.

Для получения более подробных инструкций по консервированию посетите FreshPreserving.com.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.
Возможно вам понравится:

Маринованный красный лук

Золотая маринованная свекла

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты.После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Как собрать доску для рассола

Сейчас 17:00. холодной декабрьской ночью. Вы находитесь в офисной ванной, готовясь к ежегодной праздничной вечеринке вашего друга, и вы ничего не съели, надеясь сохранить свой аппетит на бесконечные закуски, которые удачно готовят на этих праздничных вечеринках. Выпив несколько бокалов шампанского и немного пообщавшись, вы сразу же отправляетесь в путь.Вы просматриваете стол с закусками — различные соусы, ассорти из оливок и орехов — и, наконец, попадаете на доску с символами сыра: надежные, сливочные, лаковые. Вы запихиваете себе в лицо несколько кубиков чеддера и гауды, запиваете его одним или двумя крекером, стряхиваете крошки со своего праздничного наряда и на мгновение чувствуете удовлетворение.

Но кто сказал, что так должно быть? Насколько праздничным может быть водяной крекер? В этом году вместо того, чтобы отягощать своих гостей тяжелым и мягким сыром, как в былые времена, попробуйте более свежий вариант.Что-нибудь восхитительно хрустящее, пряное, кисло-сладкое: соленые доски здесь, чтобы спасти ваш праздник, и это единственный способ начать любой сезонный праздник.

Речь идет не только о нескольких больших укропах и банке полукислых напитков. Представьте себе изобилие сложных вкусов, от сладкой красной маринованной свеклы до хрустящей пряной моркови, нескольких мазков горчицы и груды соленой жирной ветчины серрано, выложенных в идеальном порядке, ожидающих, чтобы их съели нетерпеливые гости. Это множество соленых огурцов находится в пределах досягаемости, поэтому мы обратились за помощью к эксперту.

Джейкоб Хаджигеоргис, знаток солений и владелец Jacob’s Pickles, ресторана комфортной еды на Манхэттене, специализирующегося на маринованных овощах, проповедует важность этих соленых закусок. «Открывая ресторан, я обнаружил, что гости, потребители и публика в целом очень любят соленые огурцы», — говорит он.

Конфеты Красная свекла, кислые зеленые помидоры, зеленая фасоль, сладкая и острая морковь

Он описывает жизненно важное место маринада на праздничном столе, поясняя: «Соленья большие, яркие и смелые.Они просыпаются и очищают нёбо, и они даже могут действовать как своего рода дижестив, успокаивающий желудок или завершающий трапезу ».

Вот несколько советов от Хаджигеоргиса, которые помогут вывести свой праздничный ассортимент на новый уровень.

① Варьете

Когда дело доходит до досок для рассола бомбы, разнообразие — это изюминка жизни. «Я думаю, что важно показать диапазон», — говорит Хаджигеоргис. «Я рекомендую для начала традиционный, чистый, сбалансированный соленый маринад, а затем добавить что-нибудь сладкое, кислое, соленое и острое.«

СВЯЗАННЫЕ 5 причин, почему вы должны пить соленый сок »

Подумайте о специях от чили, теплом тепле от корицы или о сложном составе кориандра, чеснока и укропа, присутствующих в рассоле. Таким образом, «вы найдете что-то на любой вкус и [маринованный огурчик], чтобы дополнить различные блюда во время еды».

Ломтики маринованной бамии, хлопья красного чили, зеленый лук, жидкий дым

② Призраки Хаззарда

Новости: огурцы — не единственное, что вам следует мариновать в этот праздничный сезон.«Огурец — это настоящий основной маринад, но я думаю, что существует неправильное представление о том, что соленые огурцы — это всего лишь огурцы», — говорит Хаджигеоргис. «Мы маринаем различные овощи [в Jacob’s Pickles]. Прямо сейчас мы предлагаем огурцы, помидоры, морковь, свеклу, фасоль, перец халапеньо и окра».

Он продолжает: «Я думаю, у вас есть возможность по-настоящему поиграть и поэкспериментировать с профилями вкуса, когда дело доходит до различных овощей». Например, поскольку помидоры и свекла сладкие от природы, рассол с более высоким содержанием сахара дополнит эту естественную сладость овощей.

Банки с рассолом на вынос

③ Идеальная пара

Не заблуждайтесь: соленые огурцы должны быть звездой вашей доски. Тем не менее, для действительно впечатляющего праздничного разворота может потребоваться немного больше. Так что еще вы включаете в свою маринованную тарелку?

«Прелесть соленых огурцов в том, что они хорошо сочетаются со многими продуктами», — говорит он. Он обнаружил, что особенно хорошо работают более жирное мясо и сливочные мягкие сыры (да, сыр выглядит). «Должен быть баланс», — говорит он.«Вы должны быть осторожны в сочетании содержания соли. На мой взгляд, у вас не должно быть вяленого мяса более соленого, чем сам маринад».

То же самое и с сыром. Низкое содержание соли и высокое содержание жира — ваши друзья. «Тройной крем отлично сочетается с солеными огурцами, острый сыр чеддер превосходен, и что-то, что будет иметь немного фанк, чтобы предложить еще один слой», — говорит он. «Мне бы очень понравился Point Reyes [Original] Blue, например, у которого более кремовый и мягкий фанк-профиль».

А запить все это? Для Хаджигеоргиса крафтовое пиво не победить.«Пиво и соленые огурцы были для нас путеводной звездой», — говорит он. «Для начала попробуйте Allagash White. В нем есть ноты кориандра и цитрусовых с достаточной базой, чтобы противостоять сильному маринованному огурцу. Мэн MO дает вам горький контраст хмеля, позволяя проникнуть соли и уксусу. И для уникального опыта, попробуйте The Bruery’s Sour in the Rye, чтобы сочетать соленые огурцы с терпкими нотками вишни «.

④ Рассол

Когда дело доходит до поиска идеальных солений для праздничной доски, домашнее приготовление часто оказывается лучшим (и самым интересным) способом получить именно то, что вы хотите.

«Это забавный процесс», — говорит Хаджигеоргис. «Это связано с методом проб и ошибок, и вы можете полностью придумать свой собственный профиль: больше соли, больше кислоты, другой баланс». Все, что вам нужно, это отличный уксус (например, яблочный сидр, белый или рисовый), вода, сахар и соль. «Если у вас есть эти четыре компонента, вы можете легко придумать рассол. Конечно, у него не будет этих сложных слоев, но именно здесь вступают в силу различные специи».

Хаджигеоргис говорит, что приготовить соленые огурцы можно за несколько дней, но их также можно приготовить за несколько недель.«Это означает, что вы можете заранее приготовить [соленья] и просто вытащить их, когда будете готовы собрать доску».

Если мариновать овощи самому не в твоем стиле, Хаджигеоргис предлагает заглянуть на местный фермерский рынок, чтобы найти уникальные, сложные и вкусные сорта солений.

Это та доска, которая нам не надоест в ближайшее время.

Наука о соленьях: что такое маринование?

Маринование — это мировое кулинарное искусство. Если бы вы отправились на международный
гастрономический тур, вы найдете маринованные продукты примерно
везде.Вы можете попробовать кошерные огурцы в Нью-Йорке.
Йорк Сити, чатни в Индии, кимчи в Корее, соленые огурцы мисо
в Японии соленые утиные яйца в Китае, соленая сельдь в Скандинавии,
солонина в Ирландии, сальса в Мексике, маринованные свиные ножки
на юге Соединенных Штатов и многое, многое другое.

Что делает маринад? На самом общем уровне соленые огурцы
продукты, пропитанные растворами, которые помогают предотвратить порчу.

Есть две основные категории солений. К первому типу относятся
соленые огурцы, консервированные в уксусе, сильной кислоте, в которой мало бактерий
может выжить. Доступно большинство кошерных огурцов в бутылках
в супермаркете консервируются в уксусе.

В другую категорию входят соленые огурцы, вымоченные в рассоле для
способствует брожению —
рост «хороших» бактерий, которые делают пищу менее уязвимой
«плохим» бактериям, вызывающим порчу.Общие примеры
из ферментированных солений, включая кимчи
и много маринованных огурцов и укропов.

Травление — это не только международный метод консервирования пищевых продуктов,
это тоже древний. Тысячелетиями наши предки
исследовали способы мариновать продукты, следуя инстинкту
обеспечить запасы продовольствия на долгие зимы, голод и другие
времена нужды. Историкам известно, например, что более двух
тысячу лет назад рабочие строили Великую Китайскую стену
ели квашеную капусту, разновидность квашеной капусты.

Но маринование продуктов делает гораздо больше, чем просто их консервирование.
Он также может изменить их вкус и текстуру в изобилии
интересные и вкусные способы. Это не удивительно
что культуры по всему миру наслаждаются таким ассортиментом маринованных
продукты, которые вы обнаружите в своей международной гастрономической экспедиции.
На самом деле, по мнению кулинарных экспертов, эволюция разнообразных маринованных
продукты питания в разных культурах способствовали уникальному культурному
предпочтения в еде, например, кисло-острые вкусы в Юго-Восточной Азии
и кислые ароматизаторы в Восточной Европе.

11 лучших рецептов солений | Легкие рецепты солений

Рецепты солений — Приготовление солений — древняя традиция в Индии, которую любили и следовали матери и бабушки. Западный мир считает это искусством консервирования или брожения, но для нас это создание уникального аккомпанемента, которое сопровождает каждый прием пищи. Все мы выросли на вкусных, хрустящих и острых соленьях, приготовленных нашими бабушками и мамами. Без них никакая трапеза не обходится.Острые зеленые соленые огурцы с чили, маринованные огурцы из манго с пажитником и кардамоном, ярко-желтые соленые огурцы из цветной капусты — что угодно! В большинстве индийских семей обычное дело — найти на солнечном подоконнике большие стеклянные банки, наполненные свежеприготовленными солеными огурцами. Это метод развития ароматов и их созревания. Однако с годами искусство приготовления маринованных огурцов в домашних условиях постепенно исчезает, и в наши дни в магазинах легко доступны их массовые варианты. Но они совершенно не соответствуют деревенскому вкусу, характерному для домашних солений. (Индийская еда будет вкуснее с нашими 5 самыми необычными солеными огурцами) Процесс приготовления маринада может показаться утомительным, поскольку занимает много времени, но он смехотворно прост. Да, вам нужно терпение, чтобы высушить ингредиенты на солнце, замачивать их в масле и специях и, наконец, дать им постоять на солнце в течение нескольких дней, чтобы развить вкус. Но, как говорится, все хорошее приходит к тем, кто ждет, и результат чрезвычайно полезен.

Соль и масло играют очень важную роль в приготовлении маринадов.Соль усиливает аромат, поглощает влагу и подавляет рост бактерий. Масло, с другой стороны, действует как барьер, предотвращающий высыхание ингредиентов и сохраняющий их влажность. Различные масла и специи придают солениям разные характеристики. Таким образом, маринад манго, производимый в северной Индии, в котором в основном используется горчичное масло, сильно отличается от маринованного на юге, где кунжутное масло является наиболее предпочтительным в процессе приготовления маринада. (Разнообразие солений из Хайдарабади, чтобы пощекотать вкусовые рецепторы)

_{Изображение предоставлено — iStock.}

Умные советы и приемы по приготовлению солений

Перед тем, как погрузиться в общую картину, вот несколько простых советов: 1. Используйте стерилизованную банку для маринования и используйте только свежие сезонные овощи и фрукты. Чем свежее овощи, тем более хрустящими будут соленья.
2. Не экономьте на соли. Вам понадобится соль, чтобы вытянуть воду из овощей и сохранить рассол в течение более длительного времени.
3. Попробуйте использовать ароматизированный уксус, который добавит изюминки вашим любимым рецептам маринованных огурцов.
4. Всегда протирайте край банки, прежде чем закрывать крышку.

Рецепты маринованных огурцов | 11 лучших рецептов маринованных огурцов

1. Гаджар Ка Аачар

Этот соленый огурец станет идеальным дополнением к зимним блюдам. Используйте приправленную свежую красную морковь, чтобы максимально использовать питательные вещества. Сладко и остро в одном укусе! _{Идеальный способ использовать зимние овощи. Изображение предоставлено — iStock.}

(Также прочтите: Как витамин А может помочь вам вести здоровый образ жизни?)

2.Зеленый перец чили Ачаар

Перец чили аахар с горчичным маслом добавит пикантности блюду. Они лучше всего сочетаются с парат или , которые лучше всего подходят к любому сабзи.

_{Острый, пряный ачаар, приготовленный на горчичном масле. Изображение предоставлено — iStock.}

3. Адрак ка Ачаар

Чтобы добавить тепла к обычным блюдам, лучше всего подойдут маринованные огурцы с имбирем. Убедитесь, что вы натерли их на мелкой терке. Очень популярный ачаар во время фестиваля Навратра.

_{Этот адрак ка ачаар очень простой и быстрый. Изображение предоставлено — iStock.}

4. Амле Ка Аачар

Индийский крыжовник ( амла ) используется для приготовления кисло-сладких солений. Крыжовник — отличный источник витамина С. Он полезен для волос, кожи и похудания. _{Кисло-сладкий рассол из крыжовника, богатого витамином С. Изображение предоставлено iStock.}

5.Нимбу Ка Сада Ачаар

Кислый маринад со специями — неизменный фаворит. Добавьте немного имбиря для большего аромата. Это один из самых распространенных маринадов, которые можно найти в индийском доме. _{Кислый лайм, приправленный ароматными специями, делает этот восхитительный, сладкий и острый маринад. Изображение предоставлено — iStock.}

6. Аам Ка Ачаар

Этот маринованный в пенджабском стиле маринованный огурец станет отличным дополнением к полноценному блюду Северной Индии.Приготовленный из сырого манго и различных специй, аромат горчичного масла придает ему характер.
_{Вы можете сочетать маринованные огурцы с горячими паратхами или есть с далеком по вашему выбору вместе с рисом. Изображение предоставлено — iStock.}

7. Potli Ka Achaar

Potli ka achaar или сырые маринованные огурцы из манго в основном распространены в домах синдхи. Этим летом нужно попробовать сырое манго, смешанное с семенами лука (калонги), чесноком и горчичным маслом.

_{Потли ка ачаар идеально сочетается с ало-ке-тук, карри синдхи, пападом и отварным рисом.Изображение предоставлено — iStock.}

8. Gobhi Shalgam Ka Achaar

Цветная капуста и рассол из репы, смешанный с разными специями, пальмовым сахаром и горчичным маслом, являются любимым блюдом зимы. Это идеальное сладкое и пряное сочетание вкусного угощения, которое будет сопровождать ваш ежедневный прием пищи.

9. Лал Мирч Ка Бенарси Ачаар

Соленый перец чили в стиле Бенарси, начиненный шипящими острыми специями, понравится всем любителям приправ. Вы не хотите пропустить это.

_{Этот маринад — сбывшаяся мечта любителя пряностей. Изображение предоставлено — iStock.}

10. Рассол для голеней

Попробуйте этот восхитительный рассол для голеней. Сделанный из тонкой пасты из мети , сарсона , красного перца чили и тамаринда, он заставит вас просить большего.

_{Избавьтесь от манго и лимонов, которые традиционно были упакованы в банки для маринованных огурцов, вот и новый ребенок на блоке — голени. Изображение предоставлено — iStock.}

11. Луково-чесночный рассол

С характерным вкусом чеснока, лука и множества специй, вот маринад, который может стать вашим дополнением к любому блюду.

_{Быстрый и легкий рецепт маринада, сделанный из самых простых ингредиентов. Изображение предоставлено — iStock.}

Попробуйте эти восхитительные рецепты солений дома и поделитесь своим опытом в разделе комментариев ниже.

Зимний салат из кабачков — W&P

В рамках партнерства Porter и Edible Schoolyard NYC мы попросили лучших поваров Нью-Йорка поделиться рецептами, советами и свежими способами украсить ваш обед.Начал сериал шеф-повар Аарон Блудорн из отмеченного звездой Мишлен Café Boulud — и один из звезд финального стола The Final Table на Netflix!

Как сын керамиста, шеф-повар Аарон Блудорн кое-что знает о силе большой тарелки (или чаши!). В Café Boulud он тщательно готовит самые свежие сезонные ингредиенты и готовит скульптурные блюда, которые выглядят столь же впечатляюще, как и вкус. Этой зимой он особенно взволнован изобилием разноцветных тыкв, которые он жарит, бреет и солит, чтобы получилось по-настоящему динамичное блюдо. Примечание: этот рецепт состоит из нескольких компонентов, но его можно приготовить заранее, как воскресный обед, и наслаждаться им всю оставшуюся неделю!

Жареный кабачок Салат
с тыквенными семечками, песто из капусты и винегрет из яблочного сидра

На 3-4 порции

Жареный кабачок

• Ассорти из кабачков 1 фунт (мед, орех, деликата, красный кури, желудь или тыква)
• 2-3 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• Соль
• 2-3 веточки свежего тимьяна
• Белый перец

Разогрейте духовку до 325.В миске смешайте нарезанную тыкву с оливковым маслом, солью, чесноком, тимьяном и белым перцем. Разложите на противне, выстланном пергаментной бумагой, и запекайте до готовности. Профессиональный совет: при приготовлении приправ / жарке держите каждый вид кабачков отдельно, так как они могут готовиться с разной скоростью.

Песто из капусты

• 100 г бланшированной капусты
• 10 г тыквенных семечек, поджаренных с солью и оливковым маслом первого холодного отжима
• 15 г сыра пармезан
• 40 г масла
• 7 г чеснока
• 5г меда
• 2 г соли

Смешайте чеснок, пармезан, мед, соль, семена тыквы до однородной массы, затем добавьте капусту и пюре до желаемой консистенции.

Винегрет из яблочного сидра

• 100 г масла
• 10 г яблочного уксуса позднего сбора (или выдержанного хересного уксуса)
• 25 г яблочного уксуса
• 15 г дижонской или цельнозерновой горчицы
• 2 г соли
• 3г меда

Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме масла, затем медленно влейте оливковое масло, пока оно полностью не превратится в эмульсию.

Цукаты из тыквенных семечек

• 200 г сахара
• 200 г воды
• 50 г тыквенных семечек

Сделайте простой сироп.Бланшируйте тыквенные семечки в простом сиропе (на 10 секунд), затем поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой, для охлаждения. Повторите бланширование еще четыре раза. Готовьте в духовке при температуре 270 ° С на слабом вентиляторе до высыхания и блеска. Слегка посыпьте солью.

Чипсы Кале

• 1 пучок капусты
• Хлопья корейского красного чили (или другие хлопья дымчатого чили)
• Оливковое масло
• Соль

Нарежьте листья капусты ромбами 2 на 2 дюйма. Слегка перемешайте с солью, оливковым маслом и хлопьями чили.Выпекать в духовке при температуре 275 градусов на слабом вентиляторе, пока не высохнет, но останется зеленым. Вынуть из духовки и остудить на решетке до хрустящей корочки.

Маринованная мускатная тыква

• 1/2 мускатной тыквы, нарезанной лентами
• 1 сушеная гвоздика
• 1 палочка корицы
• 1 г душистого перца
• 1 г звездчатого аниса
• 1 г сычуаньского перца
• 1 г листьев шалфея
• 100г сахара
• 100 г воды
• 150 г яблочного уксуса

Доведите все ингредиенты (кроме тыквы) до кипения на плите.Уменьшите огонь на 10 минут, затем выключите и дайте настояться еще 10 минут. Процедить из смеси специи.